Какво прави готвача популярен или един от нашите „любими“? Това не беше толкова лесен списък за съставяне. Разбира се, бих могъл да изброя най-добрите ресторанти или готвачи, постигнали така желаната звезда на Мишлен, но тази оценка не прави непременно готвач популярен или обичан. През последните години телевизията изигра основна роля за въвеждането на топ готвачи в къщите ни, а някои от тях станаха имена на домакинства. Интернет също ни позволи достъп до уроци или чуждестранни кулинарни предавания, за които в противен случай може да не сме знаели. Първите 6 изброени готвачи са базирани в Обединеното кралство и ще призная, че това са първите имена, които са ми дошли на ум благодарение на високите им международни публични профили. Но останалите от моите топ 20 идват от цяла Европа и нямаме търпение да видим какво ще ни подготвят в бъдеще!

европа

Мишел Ру младши (Лондон, Великобритания)

Мишел Ру младши ръководи двата ресторанта Le Gavroche със звезда на Мишлен и тази година празнува 25 години начело. Мишел е станал добре известен по телевизията, представяйки готварски предавания като Masterchef; той участва в благотворителни организации, а също така се включва в подземна ферма, която отглежда устойчиви, пресни микро зеленчуци и листа от салата. Дъщеря му Емили вече може да бъде намерена в кухнята на Le Gavroche, гарантираща продължаването на наследството на Ру.

Моника Галети (Лондон, Великобритания)

Съдия от Masterchef Professional в Обединеното кралство, Моника Галети е родена в Самоа готвачка от Нова Зеландия, която до март 2015 г. беше старши су-готвач в Le Gavroche в Лондон, където е работила 16 години. Тя ще отвори новия си ресторант тази есен на ул. Шарлот, който ще се казва Mere. Ако не сте запознати с Моника, преминете към YouTube и гарантирам, че вероятно ще изплувате няколко часа по-късно!

Гордън Рамзи (Лондон, Великобритания)

Съмнявам се, че има някой, който не знае кой е Гордън Рамзи. Добре известен с лошия си език и пламенния си нрав в кухнята, не трябва да се забравя, че неговият водещ ресторант, ресторант Гордън Рамзи, може да се похвали с 3 звезди на Мишлен. Той е аплодиран готвач, ресторантьор, телевизионна личност и автор. Gordon Ramsay Group разполага с колекция от 14 лондонски ресторанта, общо 30 ресторанта в световен мащаб и 6 звезди на Мишлен, с международни ресторанти в Европа, САЩ и Близкия изток.

Маркус Уеринг (Лондон, Великобритания)

Популярният готвач на знаменитости в Обединеното кралство, Маркус Уеринг се обучава под ръководството на Алберт Ру и Гордън Рамзи. Отличайки се и разклонявайки се сам, той вече може да се похвали с 4 ресторанта, от които да избирате в Лондон. Кетъринг за всички вкусове и бюджети, можете да изпитате звезди на Мишлен в Marcus или небрежни комфортни храни в Tredwell’s в Ковънт Гардън. Маркус Уеринг често е съдия в Great British Menu и е наследил Michel Roux Jr като съдия в Masterchef The Professionals.

Джейми Оливър (Лондон, Великобритания)

Кой не обича Джейми? Джейми Оливър се превърна в марка, с която всички сме запознати. Той е готвач, телевизионен водещ и медийна личност; автор на много готварски книги, той има MBE и е известен също с глобалната си кампания за по-добро образование в областта на храните. Ресторантът на Jamie’s Fifteen, в Лондон, е известен с телевизионния сериал на Джейми Оливър през 2002 г. и продължава да обучава млади хора с неравностойно образование за кариера в ресторантьорския бизнес. Привлекателността на Джейми се крие в способността му да се свързва с почти всички и да демонстрира, че готвенето не трябва да бъде сложно или да изисква много часове в кухнята, за да създаде вкусни, здравословни ястия за цялото семейство.

Нигела Лоусън (Лондон, Великобритания)

Въпреки че някои може да се чудят защо съм включил Nigella в този списък, чувствам, че когато се сещаме за любими готвачи или някой, който е повлиял силно на хранителната индустрия в Европа и в чужбина, Nigella Lawson изниква направо в съзнанието си. Въпреки че Нигела не обича да я наричат ​​готвач на знаменитост или дори като готвач изобщо (тя се обозначава като домашен готвач), тя със сигурност е имала много успешна кулинарна кариера. Тя е журналист, телевизионна личност, писател на храни, автор на готварски книги и бизнесдама. Нигела влезе в домовете ни чрез многобройните си телевизионни предавания и нейният чувствен стил и речник я направиха задължителна. (Вярвам, че много мъже са гледали първите си кулинарни предавания, след като са открили Nigella.) Nigella има искрен безгрижен подход към готвенето. Очевидно е, че тя обича рецептите, които готви, и че не би си губила времето, за да прави нещо, което не се интересува да яде сама. Нигела ни показва, че не е нужно да бъдете топ готвач с време за продължителни приготовления, за да създадете приказно креативно ястие и мисля, че именно това винаги е било ключово за нейния успех.

Масимо Ботура (Модена, Италия)

Главен готвач-покровител на Osteria Francescana може да се похвали с 3 звезди на Мишлен и може да бъде намерен в Модена, Италия. Той е включен в топ 5 на 50-те най-добри ресторанта в света от 2010 г. Bottura работи с Ален Дюкас и не след дълго след откриването на Osteria Francescana прекарва лято в El Bulli с Ferran Adrià. През 2011 г. той отвори Franceschetta 58 с Marta Pulini: по-непринудено изживяване, което дори предлага обяд на шведска маса във формат „всичко, което можете да ядете“. Bottura е известен в международен план и е много възхитен от колеги и клиенти.

Кристина Бауърман (Рим, Италия)

След като завършва право в Италия, обучението на Кристина я отвежда в Америка. Именно тук тя последва голямата си страст и постигна още една степен, но този път по кулинарни изкуства в университета в Остин, Тексас. След 15 години работа в САЩ, Кристина се завръща в Италия и се установява в Рим. От 2006 г. тя е главен готвач в Glass Hostaria, нейният ресторант в Трастевере, където през 2010 г. е отличена със звезда Мишлен. Кристина има още един ресторант, Romeo Chef & Baker в квартал Прати в Рим, а също така наскоро откри щанд, специализиран в италианска улична храна на много популярния пазар Testaccio. Кристина направи телевизионни участия в италианския хранителен канал Gambero Rosso, както и в Masterchef Италия като гост-готвач и съдия.

Антонино Канававачюоло (Пиемонт, Италия)

По-голямо от живота Антонино Канавачиуоло е домакин на италианската версия на Рамзи Кухня кошмари. Използвайки по-малко цветен език от Гордън Рамзи, той помага да се върнат ресторантите от риска от затваряне. Тази година Антонино се присъедини към Masterchef Италия, конкретизирайки статута му на готвач на знаменитост. В Италия той спечели 2 звезди на Мишлен, 3 вилици от ръководството за хранителни продукти Gambero Rosso и 3 готварски шапки от водача l’Espresso. Той е главен покровител на Relais & Chateux Villa Crespi.

Антонело Сарди (Флоренция, Италия)

Роденият във Флоренция Антонело Сарди започва кариерата си в кухнята като съдомиялна машина през 2006 г. Той става помощник готвач през 2007 г. и кариерата му като готвач се изкачва бързо и стабилно оттогава. Впечатлявайки клиенти и колеги с тосканската си гурме кухня, наскоро той бе награден с първата си звезда на Мишлен като главен готвач в La Bottega del Buon Caffè. Абсолютно задължително посещение, ако случайно сте във Флоренция, ресторантът се намира по поречието на река Арно в много популярния квартал Сан Николо.

Хайнц Бек (Рим, Италия)

Кой е най-известният германски човек в Рим, след папа Бенедикт XVI? За храна, без съмнение това е Хайнц Бек: Главен готвач на La Pergola от 1994 г., ресторантът с 3 звезди на Мишлен на хотел Rome Cavalieri. Бек е осиновен от Рим и той е приел Рим и италианската кухня, може би благодарение на прекрасната си сицилианска съпруга. Толкова обича италианската храна, че наскоро заяви, че нищо в начина му на готвене не произлиза от родната му Германия. Той е изключително талантлив готвач, благодарение на дългогодишния си опит като сладкар, преди да пристигне в Италия. Мнозина смятат, че Рим Кавалиери е един от най-красивите хотели в света, а терасата на La Pergola на върха на Монте Марио предлага невероятна гледка към Рим.

Massimiliano Alajmo (Венеция, Италия)

Не е грешка, че Масимилиано (Макс) изпадна в кулинарна кариера. Той е част от 5-то поколение на семейство Алаймо, самонаети като готвачи и ресторантьори. През 1993 г. той започва работа в Le Calandre заедно с майка си Рита Чимето, която е главен готвач и вече е спечелила на ресторанта звезда на Мишлен. Макс е назначен за изпълнителен готвач през 1994 г., а през 1997 г. Le Calandre получава втората си звезда Мишлен, а през 2002 г. третата. Макс, само на 28 години, стана най-младият готвач, получавал 3 звезди на Мишлен. От 2011 г. семейството на Аламо поема Gran Caffè и Ristorante Quadri. Въпреки че менюто е създадено от Massimiliano Alajmo, готвачите на Quadri са Силвио Джаведони и Денис Матиуци. Това е единственият изискан ресторант на Пиаца Сан Марко, спечелил звезда на Мишлен през 2012 г. Със сигурност няма много ресторанти със звезди на Мишлен, които могат да се похвалят с грандиозна и великолепна гледка като площад „Сан Марко“!

Мара Мартин (Венеция, Италия)

Мара Мартин е високоуважаваният главен готвач в Da Fiore. Тя управлява ресторанта със съпруга си Маурицио и сина им Дамяно. Мнозина назовават Da Fiore като най-добрия ресторант във Венеция, а тези, които го правят, са еднакво влюбени в семейство Мартин. Мартин е израснал да се учи как да готви от майка си и баба си, които са били известен готвач в Мирано; традиции и рецепти се предават през поколенията. Награден със звезда на Мишлен, Da Fiore се специализира в сезонни менюта. Когато лагуната се затваря за няколко седмици два пъти в годината, за да позволи на рибната популация да се попълни, това прави и ресторантът, решен да поддържа своя стандарт и философия за сервиране на прясна, сезонна и местна храна.

Артуро Дори (Флоренция, Италия)

Артуро Дори може да е една от най-добре пазените тайни на Флоренция. Той е личен готвач, преподава редовно уроци по готварство и е сомелиер и сертифициран дегустатор на сирене. Понякога може да бъде видян да готви по телевизията за различни готварски сегменти в италианските естрадни програми. Той отваря първия си ресторант през 1994 г., Ristorante Cavolo Nero, и го управлява, докато не затвори бизнеса през 2009 г. През същата година той започва да провежда класове за готвене за чужденци и да работи като частен готвач. Сред известните му клиенти са Тони Бенет и Далай Лама. Дори е създала кухни, обучавайки персонала за престижни ресторанти и хотели във Флоренция. Артуро преподава в Desinare в Ricardo Barthel, в най-божествената кухня на училището за готвене, която някога съм виждал, която се намира в един от най-удивителните магазини в Италия за интериори на кухни и бани.

Радек Кашпарек (Прага, Чешка Република)

Радек Кашпарек е главен готвач на ресторант Field, който се намира в стария еврейски квартал на Прага. Преди това е работил в хотел Savoy, бил е заместник готвач в ресторант Coda в хотел Aria и изпълнителен готвач в бистро Ola Kala. Правил е телевизионни участия в телевизионни телевизионни програми Barrandov с успешни предавания Kašpárku vař! (Kašpárek готви!) И Co bude dnes k večeři? (Какво е за вечеря тази вечер?). Открит през 2014 г., Field наскоро бе отличен със звезда на Мишлен. Радек е известен със своя ентусиазиран и иновативен усет в кухнята, като същевременно остава верен на традиционните чешки съставки и кухня. Той обича да посещава добре познати ястия, добавяйки своя личен обрат и променя менюто на всеки 6 седмици.

Zdeněk Pohlreich (Прага, Чешка Република)

Zdeněk Pohlreich е много популярен готвач на знаменитости, който е оприличаван на Гордън Рамзи въз основа на неговите телевизионни предавания, независимо дали спестява пропадащи ресторанти, обучава обществеността за избора на здравословни храни или действа като съдия за готварски състезания. Той е един от най-влиятелните готвачи в момента в Чешката република. Освен че е известен готвач и телевизионна личност, той е и най-продаваният автор и предприемач. Ранните му кулинарни влияния се приписват на баба му, която го е научила да готви. Той обиколи света, за да натрупа опит и се завърна, прилагайки западни стандарти за готвене и обслужване в различни ресторанти около Прага. Той има 4 ресторанта: Cafè Imperial, вътре в хотел Imperial, където можете да видите оригинални керамични облицовки в стил ар нуво и таван от мозайка от 1914 г .; Италиански ресторант Divinis; Японски ресторант Ямато; и Next Door, ресторант и бар, разположени в хотел Cosmopolitan.

Олдрих Сахайдак (Прага, Чешка Република)

Главен готвач, съосновател и съсобственик на Dégustation Boheme Bourgeoise от 2006 г., Oldrich Sahajdàk е отличен със звезда на Мишлен през 2012 г. Той развива своите кулинарни умения чрез престижни курсове, предлагани от Кулинарния институт на Америка. Той също така натрупа опит да пътува в Португалия, Италия, Германия, дори да бере плодове в Нова Зеландия, за да подобри своя английски. Dègustation Bohème Bourgeoise е първият дегустационен ресторант в Чешката република и е специализиран в дегустационни менюта с 6- или 11 курса, вдъхновени от традиционните чешки рецепти (позовавайки се на оригинална готварска книга от 1849 г.), приготвени с модерни техники. Той е страхотен поддръжник и популяризатор на чешката кухня и желае повече млади чешки готвачи да се гордеят със своята история и традиции чрез своите кулинарни творения.

Рон Блаоу (Амстердам, Холандия)

Холандецът Рон Блаоу се прослави, превръщайки някои от традиционните съставки и ястия на Холандия в модерна, креативна кухня. През 2011 г. Blaauw премести своя два ресторанта със звезда Мишлен от Ouderkerk aan de Amstel в Амстердам; след това през 2013 г. той обяви, че ще затвори оригиналния ресторант и ще отвори Рон Гастробар на същото място. Този нов ресторант получи собствена звезда на Мишлен през 2014 г. Рон Блаоу също е телевизионна личност, участвайки в няколко поредици от холандската версия на Top Chef.

Akrame Benallal (Париж, Франция)

Akrame Benallal започва кариерата си с кулинарно чиракуване на 14-годишна възраст и цитира възхищението си от готварските умения на майка си като първоначална мотивация да стане готвач. Работил е с някои от най-добрите готвачи в света, включително Пиер Ганяр и Феран Адриа в El Bulli. Ресторантът му Akrame, който отвори врати през 2011 г., бе отличен със звезда Мишлен през 2012 г. и втора звезда през 2014 г. Храната му е в непрекъснато развитие и той не обича ястията да остават твърде дълго в менюто, като го сменя веднъж месечно . Benallal вече има 5 ресторанта, включително Akrame. Той има още един изискан ресторант в Хонг Конг и 2 бистра Atelier Vivanda и бар с вина и сирена в Париж.

Пол Бокуз (Лион, Франция)

На възраст от 90 години, Paul Bocuse все още е един от най-изявените готвачи в света днес и Bocuse d’Or се счита за една от най-престижните награди за готвачи в света. Основният ресторант на Bocuse е L’Auberge du Pont de Collonges близо до Лион. Мнозина го смятат за храм на класическата френска кухня, а Бокузе се смята за посланик на съвременната френска кухня. Неговата новаторска кухня nouvelle беше стил на готвене, който подчертаваше леко сготвените зеленчуци, пестенето на дресинги, сосове, приготвени с нискомаслени съставки, и проста, но елегантна презентация.

Пиер Херме (Париж, Франция)

Тъй като човек би завършил страхотно ядене с нещо сладко, подобава ми само да завърша с награден сладкар! „Десертът“ в тази статия е Пиер Херме, който е може би най-известен със своите макарони. Започва кариерата си на 14-годишна възраст като чирак в Париж с така известния патиер Гастон Ленотр. На 24-годишна възраст той става сладкар на Fauchon, където остава 11 години. През 1998 г. той отваря първия от своите магазини за търговски марки Pierre Hermè Paris в Токио. В момента има 11 магазина в Париж, 10 в Токио, 3 в Хонконг, 3 в Лондон и онлайн магазин. Освен собствените си магазини, той ръководи и 2 ресторанта със звезда от Мишлен в Le Royal Monceau, заедно с Лоран Андре. Френският Vogue го нарича „Пикасото на сладкиши“ и ако някога сте имали късмета да опитате някое от творенията му, ще разберете защо!