изрязах

В ранните си двадесет години бях учител в училище и инструктор по пилатес и на върха на работата си бях свикнал да бягам по 8 мили почти всеки ден. Но бавно станах толкова изтощен, че едвам ставах от леглото, за да отида на работа.

Не можах да разбера защо нямах енергия, но забелязах, че ставам различен човек. В допълнение към изчерпаната си енергия имах запек толкова лош, че в един момент не можех да отида две седмици.

През 2012 г., когато бях на 25, отидох при моя лекар, който ми каза, че имам болест на Хашимото, разстройство, при което имунната система атакува щитовидната жлеза. Това доведе до хипотиреоидизъм - щитовидната ми жлеза не произвежда достатъчно хормони на щитовидната жлеза - и лекарят ми каза, че това е причината за умората ми.

Започнах да приемам хормони всеки ден, за да замествам тези, които тялото ми не произвежда, както и лаксативи за запек. И все пак, енергийните ни нива не се промениха много. Все още бях уморен и за мен лекарствата, отпускани по лекарско предписание, се чувстваха по-скоро като лепенки, отколкото като решения.

Дори след две години лечение все още се чувствах толкова изтощен, че трябваше да се оттегля от преподавателската си работа. Знаех, че трябва да направя нещо, за да върна енергийното си Аз.

‘Бях готов да опитам всичко.’

През 2014 г. седях на сватбен прием, когато приятел, който практикува функционална медицина, дойде при мен. Минаха няколко месеца, след като се отказах от работата си и тя можеше да каже, че нещо не е наред. "Какво става с теб?" тя попита. Казах й за моето автоимунно разстройство и как хормоните просто не ми помагат.

„Без зърнени храни, бобови растения, рафинирана захар или млечни продукти“, отговори тя. "Опитай."

Този тип диета не е конвенционален подход за хипотиреоидизъм. (Засега доказателствата за безглутенова диета, подобряваща функцията на щитовидната жлеза, са предимно анекдотични, въпреки че някои жени се кълнат в нея, за да помогнат на симптомите си.)

Правенето на такава голяма промяна вероятно изглежда драстично за някои. Но в този момент, след години, в които се чувствах изтощен и болен, бях готов да опитам почти всичко, за да си върна енергията и да се почувствам по-добре за себе си.

Винаги съм обичал да ям плодове, зеленчуци и протеини. Но печенето - това беше нещо, без което не можех да живея. Това беше моят любовен език. Изпекох бисквитки за брат си и приятелите му след училище, когато бяхме деца, и изпекох бананов хляб за моя вече съпруг за втората ни среща. Направихме същия бананов хляб за всеки гост на нашата сватба.

Бях пекар по душа и чувствах, че единственият ми избор е да се откажа или да се пека, без да мога да опитам нито една хапка. И така, когато влязох в диетата, бях решен да намеря начин да продължа да пека в живота си.

‘Новата ми диета беше изненадващо лесна.’

Вероятно мина по-малко от седмица от новата ми диета, когато жадувах за нещо сладко. Знаех, че не мога да се въздържа от дълго печене, но не исках да изгубя напълно новите си хранителни навици. Затова се предизвиках да пека без никоя от съставките, които бях елиминирал от диетата си.

След тонове проби и грешки открих петте перфектни съставки, които бих могъл да използвам за печене на почти всичко, от торти до бисквитки до брауни и, разбира се, бананов хляб:

Хималайска розова сол

Бях развълнувана. Можех да си взема тортата (буквално!) И новата и подобрена диета също.

Що се отнася до ежедневното ми хранене, намерих лесни начини да заменя съставките, които бях изрязал.

На закуска започнах да ям няколко яйца и зеленчуци или чаша кафе без кофеин, смесено с кокосов крем и колагенова протеинова добавка.

За обяд ще имам това, което наричам „заредена салата“, която опаковам с протеини като пиле, яйца или риба, смесени със зелени зеленчуци като кейл и брюкселско зеле.

За вечеря бих ял повече зеленчуци, които обичам да пека, и още един протеин. Научих се да приготвям сладки картофи като здравословна алтернатива на пържени картофи и спагети скуош, когато съм в настроение за нещо като паста. Измислих начини да приготвя и лазаня и болонезе без зърнени храни или глутен.

Когато огладнях между храненията (което изненадващо не се случваше често!), Ядох 100% какао или дехидратирани парченца кокос, които наричам „кокосово дърво“. (Наистина е добре, обещавам.)

В началото на всяка седмица изпекох голяма порция зеленчуци и сладки картофи. По този начин знаех, че ще имам нещо лесно и здравословно да грабна, когато дните ми се заемат.

‘Изкачих печенето си на съвсем ново ниво.’

Това може да звучи налудничаво, но промяната на диетата беше много по-лесна - и по-забавна - отколкото предполагах, че ще бъде. Със съпруга ми решихме да спрем да купуваме всякакви хранителни стоки с рафинирана захар, зърнени храни, бобови и млечни продукти. Вместо това купихме повече протеини, плодове, зеленчуци и добри мазнини, като авокадо.

Промяната на живота беше осъзнаването, че не трябва да се отказвам от страстта си към печенето (и, разбира се, дегустацията). След като направих шоколадова торта за моята приятелка Клер Томас, използвайки тези пет съставки, нейният отговор беше „Съжалявам, какво?“ Не можеше да повярва колко страхотен е вкусът и ме предизвика да започна да продавам тортите си.

Скоро след това и само три месеца след като започнах новата си диета, с Клер заедно основахме Sweet Laurel, нашата марка и пекарна. Това, което започна като акаунт в Instagram, стана компания от моята кухня, където пекох с тези пет съставки и ги доставих сам.

Те започнаха да се продават като горски пожар и ние ще отворим тази година магазин за печене на тухли. Никога няма да се уморя от реакциите на моите приятели, семейство и клиенти, когато научат, че десертът, който току-що са опитали, е напълно без глутен, зърнени храни и рафинирана захар.

Публикация, споделена от Sweet Laurel: Real Baked Goods (@sweetlaurelbakery) на 10 април 2018 г. в 16:50 PDT

„В рамките на няколко месеца имах повече енергия от всякога.“

Почувствах се по-добре, отколкото някога съм мислил, че мога и споделянето на моите печени изделия със света наистина ме вдъхнови да се придържам към новата си диета. С Клер дори написахме готварска книга „Сладък лавр: Рецепти за пълноценна храна, десерти без зърно“, за да споделим някои от моите рецепти и да покажем на други хора как могат да променят диетата си, без да жертват любимите си лакомства.

Всичко, което трябва да продължа, е да знам, че всеки, с диетични ограничения или не, може да има торта на рождения си ден.

‘Никога не гледам назад.’

Върнах се към редовните упражнения, практикуването на йога и силовите разходки със съпруга ми. Оставаме заети със сина ни Нико, който току-що отпразнува първия си рожден ден с торта без зърно и рафинирана захар. Честно казано, никога не съм се чувствал по-добре.

В допълнение към повишената ми енергия, моето автоимунно заболяване е в ремисия. Преди промяната в диетата ми, когато бях диагностициран с Hashimoto’s, моят кръвен тест показа антитела срещу щитовидната пероксидаза, която подпомага производството на тиреоиден хормон. Наскоро кръвта ми беше тествана отрицателно за тези антитела, което означава, че щитовидната ми жлеза може да функционира нормално. Не мога непременно да кажа, че диетата ми е била лек, но вярвам, че много е помогнала на симптомите ми - и никога не се обръщам назад.

'Където има воля, има и начин.'

За тези, които искат да изрежат глутена - или която и да е друга съставка - от диетата си, моят съвет е прост: Планирайте предварително. Поддържам тонове здравословна закуска, обяд, вечеря и леки закуски у дома, готови за лесно приготвяне или грабване и тръгване.

Преди да изляза да хапна, винаги намирам онлайн менюто на ресторанта, за да видя дали мога да хапна нещо там. Ако не мога да намеря нищо в менюто, ям преди да отида. Ако отида на блюда или вечеря в къщи на приятели, нося голяма купа с нещо, което мога да ям, за което знам, че всички ще се насладят. Не трябва да пропускам хубави моменти с приятели и семейство, само защото елиминирах няколко храни.

Винаги помнете, когато има воля, има начин. На пазара има тонове опции, които не съдържат глутен, млечни продукти и захар. И ако не можете да намерите нещо, което обичате, не се страхувайте да си изцапате ръцете в кухнята - или в моя случай, пекарната.

Тази статия първоначално е публикувана на www.womenshealthmag.com

Кредит за изображение: Приложен