изчистване

Ако сте объркани относно солта, не съм изненадан. Налице е стабилен напредък и назад по твърденията, че намаляването на натрия в храната (което представлява 40 процента от молекулата на солта) е от решаващо значение за нашето благосъстояние, противопоставено от твърденията, че спазването на този съвет понякога може да бъде опасно за здравето.

Докато някои проучвания стигат до заключението, че само хората с хипертония на диети с високо съдържание на сол трябва да намалят приема на сол, непреодолимата сила на научните открития подкрепя съветите на големите здравни организации, че повечето американци трябва да намалят натрия в името на здравето си. Излишъкът от натрий е отговорен за повечето случаи на хипертония в западните общества, а хипертонията е водещ рисков фактор за инфаркти, инсулти и бъбречна недостатъчност.

Тъй като солта, добавена към нашите храни от преработвателите и ресторантите, а не тази от нашите солтари, е основният източник на натрий в диетите ни, защитата на здравето на най-уязвимите изисква намаляване на натрия в обществото.

Препоръчителният дневен прием за здрави възрастни американци - 2300 милиграма натрий на ден или количеството в около 1⅛ чаени лъжички сол - ще бъде отразено в новия етикет с хранителни факти, планиран да влезе в сила, в зависимост от размера на компаниите, започвайки в средата на 2018 г. до януари 2021 г. В момента средностатистическият американец консумира над 3400 милиграма на ден, количество, което често се среща в едно хранене в ресторант. Обяд супа и сандвич могат лесно да добавят натрий за един ден.

Експертен екип обаче докладва миналата година в The New England Journal of Medicine, че средно намаление от само 400 милиграма натрий на ден може да спаси 28 000 живота и 7 милиарда долара разходи за здравеопазване годишно.

Седемдесет и пет държави, включително Съединените щати, са приели или се застъпват за целите за намаляване на солта и навсякъде, където това се случва, нивата на хипертония и смъртност от сърдечно-съдови заболявания намаляват.

Разбира се, натрият е основно хранително вещество, както и хлоридът, който съставлява останалата част от молекулата на солта. Еволюирали сме от обитателите на океана и човешките тъкани все още плуват в солено море.

Нашите бъбреци са фино настроени машини за поддържане на нивата на натрий в кръвта във физиологично здравословен диапазон; когато на борда има твърде много натрий, бъбреците го изхвърлят в урината за отделяне и когато е необходимо повече, те го абсорбират от урината и го изпомпват обратно в кръвта.

За съжаление, изправени пред хроничен излишък на натрий, бъбреците могат да се износят; нивата на натрий в кръвта след това се повишават заедно с водата, необходима за разреждането му, което води до повишено налягане върху кръвоносните съдове и излишната течност, обграждаща телесните тъкани (четене, подуване).

И така, може би се чудите, има ли противоречия? Изтърканата наука, в резултат на което се твърди, че е опасно да се намалява приема на натрий под 1500 милиграма на ден, е една от причините, според Бони Либман, директор по хранене в Центъра за наука в обществен интерес, организация за защита на здравето във Вашингтон, окръг Колумбия.

„Много малко хора консумират толкова малко натрий и повечето от тях са болни, така че ядат по-малко и консумират по-малко натрий“, обясни тя. „Това е фалшив въпрос.“

Но когато се публикува изследване, което противоречи на преобладаващите вярвания, то има тенденция да получава неправомерно медийно отразяване. „Медиите като историите за„ човек хапе куче “и проучвания с изненадващи резултати правят заглавия“, каза г-жа Либман.

Подхранването на дебата е и съпротивата от страна на хранителната и ресторантьорската индустрия, които се страхуват, че потребителите ще отхвърлят промяната в рецептите. Две тенденции обаче показват, че няма намален ефект върху продажбите или избора на потребителите, когато солта е намалена.

През 2015 г. Ню Йорк постави пионерско изискване верижните ресторанти да поставят предупреждение за високо съдържание на сол - икона за солта - до елементи от менюто, които съдържат 2300 милиграма или повече натрий в порция. Дори някои салати за бързо хранене могат да надвишат това количество. Решението наскоро издържа съдебно оспорване от Националната асоциация на ресторантите.

Шест години по-рано градът създаде Национална инициатива за намаляване на солта, която сега има повече от 500 партньори, включително някои хранителни компании и вериги ресторанти, която се стреми да намали нивата на натрий за приготвените и преработени храни в ресторантите.

Национална извадка от 172 042 домакинства разкрива, че между 2000 и 2014 г. количеството натрий от закупените пакетирани храни и напитки намалява средно с 396 милиграма на ден на човек, въпреки че повечето домакинства все още надвишават препоръчителните количества.

Шапка на компании като General Mills, които намалиха натрия в 10 категории храни и закуски с 18% до 35% до края на 2015 г. Поздрави, както и на компании като Pepperidge Farm, Sara Lee и Oroweat, които предлагат пълнозърнести хлябове с не повече от 140 милиграма натрий във всяка филия и по този начин отговарят на изискванията за ниско съдържание на натрий върху етикета. Години по-рано General Mills пуска на пазара Wheaties с намалено съдържание на натрий, основен продукт на компанията, и се разпада. По-късно компанията просто намали съдържанието на натрий в тази най-продавана зърнена култура, без да променя промяната, а продажбите останаха същите.

„Потребителите понякога са предпазливи към продуктите с ниско съдържание на натрий, мислейки, че ще им липсва вкус“, отбеляза г-жа Либман. Но когато натрият се намалява постепенно и без фанфари, те едва ли го забелязват.

Това всъщност е ключът към намаляването на солта като цяло: правете го по малко, за да дадете възможност на вкусовите рецептори да се приспособят. Докато все още харесвам малко сол, силно осолените храни, на които някога съм се наслаждавал, като говеждо месо, сушени маслини и пушена риба, сега са ми неприятно солени.

Кулинарен трик, който си струва да опитате, е да приготвяте храни, без да добавяте сол, след което да поръсите малко по време на сервиране. Ще получите по-голям взрив за тази сол, докато консумирате по-малко натрий. Някои производители на чипс разчитат на тази тактика - потребителите вкусват само солта на повърхността, което според моя вкус е повече от достатъчно за чипса с етикет „ниско съдържание на натрий“.

По същия начин, когато купувате консервирани или пакетирани супи, изберете такива с етикет с ниско съдържание на натрий и, ако желаете, добавете малко сол на масата. Още по-добре, подобрете вкусовете на супите с ниско съдържание на натрий с билки, чушки, чесън и други подправки без сол. Също така полезно, поради причини извън редукцията на натрий, е да ядете повече плодове и пресни зеленчуци. Те са естествено с ниско съдържание на натрий и много с високо съдържание на калий, което помага за понижаване на кръвното налягане.

Често по-голямата част от солта в ресторантско ястие идва от соса или дресинга; поискайте го сервирано отстрани и използвайте само малко количество върху храната. За ястия, приготвени по поръчка, поискайте ги приготвени без сол; винаги можете да добавите малко на масата, ако желаете.