Вегетарианските диети не са просто тенденция; те отдавна са основен елемент на хранителните модели на хората. Позицията на Академията по хранене и диететика от 2016 г. относно вегетарианските диети гласи, че „подходящо планираните вегетариански, включително вегански диети са здравословни, адекватни в хранително отношение и могат да осигурят ползи за здравето за профилактика и лечение на някои заболявания. Тези диети са подходящи за всички етапи от жизнения цикъл, включително бременност, кърмене, кърмачество, детство, юношество, по-зряла възраст и за спортисти. "

вегетарианските

Вегетарианските диети се определят от Академията като лишени от животинска плът, риба и морски дарове. Има обаче някои вариации, включително лакто-вегетарианска, ово-вегетарианска или лакто-ово-вегетарианска, които са диети, които включват млечни продукти, яйца или и двете, съответно. Веган диетите не съдържат животинска плът, риба, морски дарове, млечни продукти или яйца, а също така изключват меда.

Тези растителни диети не само имат дълга история през човешката еволюция, но продължават да бъдат популярни и днес.

Фондацията на Международния съвет за информация за храните изброи растителното хранене като една от петте тенденции в храните, които да наблюдаваме през 2019 г., като се позова на това, че продажбите в тази категория храни са нараснали с 20 процента от 2017 г. IFIC отбелязва и увеличените продажби на растително мляко и месо алтернативи, както и проучване на храните и здравето през 2018 г., в което се посочва, че 70 процента от анкетираните съобщават, че вярват, че растителните протеинови източници са здравословни, в сравнение с едва 40 процента, които смятат, че източниците на животински протеини са здравословни. За да разберем защо диетите на растителна основа са толкова популярни, нека погледнем назад как са се развивали във времето.

Проблемът с терминологията

Някои потребители приписват отрицателен оттенък на веганството, като го цитират като ограничителен или елитарен.

Термините „на растителна основа“ или „растение-напред“ може да са по-приобщаващи за потребителите, но и двете представляват предизвикателството да няма определена дефиниция, дори сред специалистите по хранене.

Ако се използва буквалното определение, растителната диета просто е диета, при която основата е направена от растения. Като се има предвид, че не се нарича „вегетарианска“ или „веганска“, това може да означава, че месото, птиците или рибата могат да бъдат включени в този тип диета, макар че това вероятно би било по-малко акцент от растителните храни.

Вегетарианството през цялата история
Първата известна група, която се въздържа от ядене на месо с надеждата да постигне дълголетие, както и по философски причини, са питагорейци - последователи на гръцкия философ Питагор (6 век пр. Н. Е.). Вдъхновен от тези оригинални учения, гръцкият философ Порфирий е автор на книга през 3 век сл. Хр., Наречена „Въздържание от животинска храна“, улавяща диетичния модел и етиката на гръцкия философ Плотин. Има данни и за древно вегетарианство от династията Маурия (304 до 232 г. пр. Н. Е.), Когато будисткият вегетариански адвокат индийски император Ашока насърчава хората да се грижат за животните в опит да спрат жертвоприношенията на животните. Освен това древният японски император Тенму забранява на хората да ядат месо от диви животни през определени периоди от годината в края на 6-ти век и през 19-ти век.

През 1400-те години Леонардо да Винчи стана вегетарианец; през 1700 г. Бенджамин Франклин също. Това са само две от няколко влиятелни фигури, които се застъпват за безмесна диета.

В края на 1800 г. Джон Харви Келог се застъпва за вегетарианска диета за подобряване на здравето на населението на САЩ. Като медицински директор на санаториума Battle Creek, здравно заведение за адвентисти от седмия ден, Kellogg оказа огромно влияние върху Лена Франсис Купър, завършила медицинска сестра, която беше назначена за главен диетолог през 1906 г. и през 1913 г. публикува първата си книга „Новата кухня“, базиран на вегетариански рецепти, сервирани в санаториума. През 1917 г. Купър е съосновател на Академията (тогава Американска диетична асоциация) и е неин 14-ти президент през 1937 г. От 1962 г. Академията удостоява този член-основател с годишната награда за лекции на Лена Франсис Купър на Конференцията по храните и храненето и Expo ™ .

Вегетарианско хранене и диетични насоки
Месото е било част от древната човешка диета, макар и на много по-ниски нива от днешните, особено в индустриализираните държави. Въпреки че има доказателства, че древните хора са ловували и консумирали месо след последната ледникова епоха преди 10 000 до 12 000 години, въз основа на изкуството и събраните кости, би било трудно да се събере достатъчно месо, за да се изхранват нарастващите популации, особено тъй като популациите се увеличават бързо през световната земеделска революция.

В Древна Гърция яденето на месо е било най-вече празнично и изчисленията за прием на животни в европейските земеделски общества са били само 5 до 10 килограма на човек годишно. Текущото потребление в индустриализираните страни се оценява на 88 до 100 килограма на човек годишно.

Първите диетични насоки за американци бяха публикувани през 1980 г. Насоките на MyPlate, които се основават на диетичните насоки за американците от 2015 до 2020 г., включват информация за създаване на балансиран вегетариански модел на хранене, който да отговаря на хранителните нужди. Насоките посочват, че вегетарианците могат да получават достатъчно протеини, ако разнообразието и количествата консумирани храни са адекватни.

Примери за протеинови храни за вегетарианци включват яйца и млечни продукти (за лактоово-вегетарианци), боб и грах, ядки и ядки и соеви продукти. Други съвети за вегетарианците включват информация как да си набавим достатъчно растителни източници на желязо, калций, цинк и витамин В12. Преди това вегетарианските насоки бяха включени в диетичните насоки за периода 2010-2015 г. Тази по-ранна версия беше по-малко задълбочена как да балансира вегетарианската диета и вместо това инструктира как да замести същото количество растителна храна с опции за месо. Новите насоки включват промени в състава на хранителната група и количествата порции за вегетарианци.

Бъдещи тенденции в вегетарианското хранене
Експертите в търговията на дребно прогнозират, че бъдещето на растителните диети включва както месо и млечни алтернативи, така и култивирано месо, както и че заместителите на месо на базата на тофу и сейтан може да продължат да нарастват популярността си. Предстоят и заместители на веганското месо, които всъщност имитират текстурата и вкуса на месото, като няколко продукта вече са на пазара. Потребителските тенденции сочат към факта, че интересът продължава да нараства и парите, изразходвани за растителни продукти, се покачват всяка година. С нарастването на интереса регистрираните диетолози-диетолози във всяка област на практиката могат да се възползват от разбирането на растителното хранене, както и от възможността да консултират пациенти и клиенти относно храненето на растителна основа.

RDN могат да подкрепят клиенти, които се интересуват от вегетарианска диета, като предоставят доказателства за подобрени резултати при много хронични заболявания и информация за целесъобразността на добре планираната вегетарианска или веганска диета. Това включва гарантиране, че веганските клиенти консумират надежден източник на В12, като обогатени храни или хранителни добавки, за да отговорят на своите нужди, тъй като нито една растителна храна не е надежден източник на естествено срещащ се витамин В12. Други потенциални хранителни вещества, които да се анализират в диетата, включват омега-3 мастни киселини, желязо, цинк, калций, йод и витамин D.

600 г. пр.н.е.: Индийската религия джайнизъм се основава и се основава на практиката на ненасилие спрямо всички живи същества.

Ранносредновековен период/500 г. пр.н.е.: Орфическите и питагорейските привърженици заемат философска позиция срещу яденето на животни. Това също може да се дължи на желанието за дълголетие.

Династия Маурия/304-232 г. пр.н.е.: Будисткият вегетариански адвокат индийски император Ашока насърчава хората да се грижат за животните, опитвайки се да спре жертвоприношението на животни.

300 г. сл. Хр.: Автори на философ Порфирий За въздържането от животинска храна въз основа на продължението на философа Плотин на диетичната философия на Питагор.

Династия Тан/675 г. сл. Хр.: Японският император Тенму забранява на хората да ядат месо от диви животни.

Късно 1400-те: Леонардо да Винчи спазва вегетарианска диета.

1720-те: 16-годишният Бенджамин Франклин чете английски търговец и вегетариански адвокат Thomas Tyron’s Wisdom’s Dictates и става вегетарианец за част от живота си.

В края на 1700-те: Утилитарният философ Джереми Бентам пита за етиката на консумирането на животни: „Въпросът не може ли те да разсъждават? Нито могат да говорят? Но могат ли да страдат? “

1809: Библейската християнска църква, вегетарианска църква, е основана в Англия.

1817: Библейската християнска църква е създадена във Филаделфия.

1843 г.: Бронсън Олкот, баща на Луиза Мей Алкот, създава веганска комуна в Харвард, Масачузетс, наречена Fruitlands.

1847 г.: Първото вегетарианско общество, основано в Рамсгейт, Англия.

1850г: Първото вегетарианско общество, основано в Ню Йорк.

1906 г.: Ъптън Синклер пише „Джунглата“, изобразявайки антисанитарни практики в индустрията за пакетиране на месо и насочвайки повече хора към вегетарианска диета.

1906 г.: Купър е назначен за главен диетолог в санаториума на Battle Creek.

1910: Министър на адвентистите от седмия ден Е.Г. Фултън издава Вегетарианската готварска книга.

1913 г.: Купър публикува първата си книга „The New Cookery“ с вегетариански рецепти.

1917 г.: Купър е съосновател на Американската диетична асоциация.

1937 г.: Купър е 14-ият президент на ADA.

1947 г.: Американската вегетарианска партия подкрепя лекаря натуропат Джон Максуел на президентските избори през 1948 г. Групата номинира кандидати на всички избори до 1964 г.

1962 г.: Представя се първата награда за лекция на Лена Франсис Купър на ADA.

1970-те: Австралийският морален философ Peter Singer’s Animal Liberation започва съвременното движение за правата на животните.

1971 г.: Американският изследовател Франсис Мур Лапе пише „Диета за малка планета“.

1972 г.: Американската писателка Анна Томас пише Вегетарианския епикур.

Препратки

Джинджър Хултин, MS, RD, CSO, е говорител на Академията по хранене и диететика и базиран в Сиатъл здравен писател, специализиран в интегративното здраве и нутригеномиката. Прочетете блога на Ginger, Champagne Nutrition и я следвайте във Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter.