Испанско вино

Испания е един от трите водещи производители на вино в света ... винен гигант. Виното винаги е било неразделна част от испанската култура. И все пак Испания без съмнение преживява винена криза както в икономическо, така и в културно отношение.

могат бъдат

Испанското вино никога не е било по-добро и като цяло представлява отлично качество като стойност, но в самата Испания има излишно производство и потреблението намалява.

Виното става модерно в Испания, но това не винаги е било така. Въпреки че е неразделна част от традиционната култура, доскоро имаше тенденция да се приема за даденост. Нормата е да пиете това, което е местно или наличното, виното, с което сте израснали! Любопитството към по-добрите вина и вината от други области е сравнително ново явление. Това е вълнуващо време, тъй като много испанци стават все по-авантюристични относно избора си на вино.

Обратната страна на това е, че никога не е имало по-малък интерес към виното сред младите хора, тъй като те се обръщат повече към други източници на алкохол. Въпреки че испанците пият вино с по-добро качество, те пият по-малко от него всяка година. Мнозина се притесняват, че идеята за виното като неразделна част от испанското ястие се губи, когато хората се обръщат към содата и други напитки. Текат културни програми за запознаване на младите хора с виното като част от културното и гастрономическо наследство на Испания.

Най-известните винарски райони, Риоха, Рибера де Дуеро и Приорат, продължават да предлагат някои от най-добрите световни вина. Цените са се повишили, но все още има добри стойности. Въпреки че всеки регион има някакъв общ регионален характер, има голямо разнообразие в винените стилове във всеки регион поради фактори в тероара, сорта грозде и особено производството на вино.

Наистина вълнуваща промяна в испанското вино през последното десетилетие беше възходът на десетки нови регионални звезди, често предлагащи огромно съотношение цена-качество. Толкова много фаворити: Bierzo, Toro, Montsant, Valdeorras, Rueda, Madrid, Campo de Borja, Calatayud, Sierras de Malaga ... и много други! Да не говорим за страхотните вина, които се правят извън категорията на апелациите под по-малката категория Vino de la Tierra, особено в Castilla Leon и La Mancha. Тези вина с добра цена понякога могат да досадят апетитни вина.

Една от най-драматичните промени през последните десетилетия е в качеството на белите вина в Испания. Въвеждането на модерна технология през 80-те и 90-те години превърна отпуснатите и често окислени бели в свежи, атрактивни. Испанците са привикнали към пресни, ароматни бели, без дъбово стареене и това все още е това, което обикновено ви сервират.

В момента преживяваме втората революция в испанските бели, тъй като топ испанските винопроизводители търсят най-добрите сайтове за производство на грозде, способно да направи бели от световна класа, със и без дъб. Има много грешни стъпки и все още могат да се получат прекалено дъбни, отпуснати вина ... но също така са произведени някои доста забележителни бели. някои от най-вълнуващите винени проекти в Испания в момента представят бели вина.

Испания стана първа известна със своите традиционни червени риохи, вина, които показват Tempranillo в най-елегантния си вид. Най-добрите предлагат елегантни черешови плодове, свежа киселинност и гладка, копринена уста с аромати на ванилия и тютюн от дълго отлежаване в по-стари бъчви от американски дъб. Това са лесни за пиене вина, остаряват красиво и са много приятелски настроени към храната.

Тези вина станаха немодни през годините и новите Riojas са много различни, както и много от съвременните червени от другите региони на Испания. Новите червени са с по-високо съдържание на алкохол, смели плодове и дъб, интензивни вина. Добрите са много привлекателни, показват се добре и отговарят на много съвременни вкусове, но могат да бъдат изтощителни за пиене и не винаги са много благоприятни за храната.

Въпреки че известно време изглеждаше, че традиционните стилове в Риоха, водени от категорията Gran Reserva, ще изчезнат, има нов възраждане на популярността сред почитателите.

Друга положителна тенденция в многообразието е, че някои млади енолози се насочват към различен стил на виното, вино тероар, където производството на вино се старае да зачита характера на плодовете. Получените вина са много различни от горните вина и варират значително в зависимост от региона и сорта грозде.

Не трябва да забравяме някои от другите страхотни испански категории вина:

Пресни, плодови, сухи, евтини розе вина и възхитителна кава, добрата алтернатива на пенливите вина.

Подценени, сложни, изненадващи шери, които се предлагат в 12 различни стила и са чудесно подходящи за храна.

Въпреки че Испания е гореща, суха страна, тя е и европейската държава с най-висока средна надморска височина след Швейцария. Потенциалът за винено разнообразие е огромен .... Голяма част от този потенциал остава да бъде използван.

Въпреки настоящите проблеми, износът на вино в Испания се представя по-добре от европейските си съседи през тези кризисни години. Ако някои от проблемите, пред които е изправена индустрията, могат да бъдат решени, бъдещето на испанското вино може да бъде наистина розово.

За по-подробен поглед към испанското вино проверете раздела „Испанско вино накратко“.

Испанска храна

Водени от Феран Адрия, Хосе Андрес и много други, най-накрая испанските готвачи най-накрая спечелиха заслужено признание за испанската гастрономия.

През десетте години, в които живеех в Испания, ресторантската сцена в Мадрид се промени драстично, с динамично обновяване на най-добрата традиционна кухня и фантастични иновации и синтез.

Мадрид остава едно от най-добрите и евтини места за получаване на чудесна храна и вино в Европа, но сега има много повече разнообразие.

Все пак ми прави впечатление, разликата между публичното лице на испанската кухня и ежедневната реалност в средната испанска къща или дори по-основния ресторант.

Ежедневната испанска храна се основава на някои доста основни принципи, като храната на много култури. Но може би дори по-просто от много ... вземете прясна съставка и я пригответе просто, запазвайки естествения вкус.

Има малко билки и още по-малко подправки. Чесън, сол и магданоз ... прекарайте няколко години в Испания и ще жадувате за люти чушки, розмарин и пипер!

Една от страхотните испански техники е планча, която е здравословен, вкусен начин за готвене на неща. Това позволява на испанското желание да подчертае съставката с малко или никакво украсяване.

Друга чудесна опора на домашния готвач е яхнията Plato de cuchara или варива. Има тонове регионални вариации и всички те са вкусни ... повечето са вариации на тема бобови растения и зеленчуци с малко разфасовано свинско месо за ароматизиране.

Салатата в Испания е вкусна, проста, ароматна, с не много добавки или вариации. Винаги с обикновен дресинг от добър зехтин, оцет и сол.

Всички тези неща и много други са вкусни ... но това се компенсира от простотата и липсата на разнообразие понякога у дома и в по-основните ресторантски заведения. Разбира се, има чудесни иновации както в някои домашни, така и в ежедневни ресторанти, но пикантните, силни или екзотични услуги все още не се оценяват широко, така че могат да бъдат ограничени. Сосовете се възприемат подозрително като начин за скриване на по-лоши съставки и се мръщят!

Някои региони са известни с по-сложна кухня от други, Каталония и Баската държава се открояват, но в сърцето си и в повечето домакинства те остават много прости.

Свекърва ми е фантастична традиционна баска готвачка. Всичко, което тя прави, е вкусно, но в репертоара й никога няма да има ново ястие или нови вкусове. Много повторения в крайна сметка.

Моите клиенти, след дълго пътуване в Испания, често коментираха как обичат тапас/ресторантската култура, но след известно време им се стори относително скучно. Едва в гастрономическите „храмове“ те откриха иновацията и вълнението, за които жадуваха

Всичко това се променя, тъй като в Испания бързо се появяват нови гурме чувства, а в традиционната испанска кухня има толкова много неща, които да се насладите и оцените. Когато сте далеч от него и сте наситени с нашето прекомерно гастрономическо разнообразие, вие жадувате за тази проста кулинарна перспектива!

Но е интересно да се осъзнае, че храната, с която Испания придобива такава известност, не е храната, която се яде или харесва от повечето испанци. Можете да кажете това до известна степен за всяка държава, но установих, че разликата е много по-голяма в Испания, отколкото във Франция или в САЩ.

За повече информация относно испанската храна, следете моя блог!

Испанско вино и храна

Идеята за съвпадение бавно навършва пълнолетие в Испания, но не е част от традиционната култура и все още е до голяма степен ограничена до няколко топ ресторанта и някои нови концепции заведения за хранене и барове.

Все още има сравнително малко сомелиери в ресторантите, а персоналът на ресторанта обикновено не е запознат с виното. Недостатъкът е, че като цяло сте сами и дори може да сте предпазливи от препоръките на персонала ... положителното е, че надценката на виното в ресторантите в Испания е много разумна.

Основната концепция за съвпадение в испанската култура остава да пиете вино, което харесвате, с някаква храна, която харесвате ... и че виното обикновено е червено, за предпочитане Риоха, независимо от храната!

Няколко изключения:

Албарино, галисийското бяло вино, е единственото изключение от червеното правило и често се избира да съвпада с черупчести мекотели.

Rueda, друго популярно бяло, често се поръчва с тапас, преди хранене.

На юг има известна оценка на сухото шери като аперитивно вино с тапас

Времената се променят и почитателите на гурме виното изникват из Испания, както и ресторантите и баровете, които им се грижат. Но отнема много време за промяна на основната култура ....

Големите испански червени, които доминират на пазара, могат да бъдат предизвикателство да се съчетаят с много ежедневни храни, но ако надраскате повърхността, можете да намерите възхитителни хранителни вина! От недостигналите бели, които все още са норма, през благоприятните за храна пенливи вина и платно, до съответстващото звездно семейство вина, което е шери ... богат избор! Дори някои червени стават все по-благоприятни за храната, тъй като новите тенденции се развиват и по-старите традиционни стилове получават ново уважение.