Въпросът за това какво представлява балансирана индийска диета беше напълно объркан от британците

индийски

Публикувано: неделя, 07 юни 2015 г.

Индийска диета от 19-ти век: оризът се бори с пшеницата

ИНДИЙСКАТА диета винаги е давала много храна за размисъл. Докладът на УНИЦЕФ от 1994 г. „Напредъкът на нациите“ предписва адекватна храна заедно с контрола върху болестите като основни оръжия за борба с недохранването.

Дебатите за индийската диета датират от 19 век. Имаше две области на колониално безпокойство: глад и затвори. "По време на епохата на Моголите," заявява Ирфан Хабиб, изтъкнат историк, "хранителните зърна са били допълнени с билки и зеленчуци. Солта и карамфилът са били скъпи, а топеното масло е било част от диетата в Агра Бенгалия и Западна Индия, но асамските са се отвращавали от това."

Казва Дейвид Арнолд, историк, Училище за ориенталски и африкански изследвания, Лондон, „Първоначално британците бяха„ екзотични “аутсайдери, които биха могли да се научат да оцеляват в непозната среда от местните жители.“ Британските лекари често спират месо и напитки като неподходящи за горещия и влажен климат на Индия.

Индийците пък гледаха с ужас британското свинско и говеждо месо. Франсис Бюканън Хамилтън, лекар, казва, че британската диета ги е намалила в индийските очи "до най-ниската утайка на индуистката нечистота".

Поради многократния глад в края на 18 век, британците се интересуват от нови хранителни растения, които могат да помогнат за предотвратяване на глада и човешката мизерия. Но те също бяха объркани от количеството и качеството на храната, която трябва да бъде предоставена.

По време на глада в Мадрас от 1876-78 г. имаше разгорещен обмен по този въпрос между W R Cornish, санитарния комисар по Мадрас и сър Ричард Темпъл, специалния съветник на правителството на Индия. През 1874 г. Темпъл заявява, че диетата от един килограм зърно е достатъчна за поддържане на живота и не може да се очаква правителството да направи повече. Корниш твърди, че тази диета не е достатъчна и трябва да бъде допълнена с други храни. Корниш правилно свързва неадекватната храна с влошеното здраве. Дебатът в Корниш-Темпъл беше за физическото разхищение и отговорността на държавата - не беше за недохранването като вечен проблем.

Вторият проблем, който озадачи британците, беше видът затворническа дажба. До 1830 г. в Бомбай, Бенгалия и северозападните провинции затворниците получават надбавки и купуват провизии от частни търговци, които посещават затвора. Система за обща бъркотия привидно засилена дисциплина. Бенгалия и северозападната провинция бяха разкъсани от затворнически протести, стачки и нападения на надзиратели и бунтове. Изплашено, правителството отмени заповедта. Бунтът от 1857 г. за известно време заема британските умове.

Но как и с какво трябва да се хранят затворниците, както и съпътстващите кастови проблеми, все още бяха досаден проблем. Трябва ли да се дават само най-необходимите неща на затворниците? Д-р F J Mouat, първият инспектор на затворите в Бенгалия, смята, че държавата е длъжна да запази здравето на затворниците, дори и с „лукс“ като гхи, месо, риба и зеленчуци. Но друга гледна точка твърди, че награждаването на престъпниците е неетично. Общото правило досега беше, че качеството на храната трябва да е такова на работника.
Мюсюлмански и индуски диети Но каква беше индийската диета? За да отговори на този досаден въпрос, правителството на Индия помоли всяка провинция да докладва за диетата си в затвора, сравнявайки я с тази на обикновените работници. Повечето от анкетираните са граждански хирурзи, които правят разграничения между мюсюлманската и индуската диета: физически диетата на мюсюлманския месояд е по-добра от вегетарианската индуска. В индуистките диети липсва протеин - за първи път такава дума се използва в индийската диетична литература.

Диетите на Бенгалия и Северна Индия бяха противопоставени и пшеничната диета на Север беше обявена за превъзходна. Коментаторите имаха 3 критерия; физически ръст и външен вид (неподкрепен от физически измервания), професия и собствените културни предразсъдъци на наблюдателите, включително пристрастие към месото.

По-голямата част от коментаторите не виждат връзка между диетата и болестите. Лошото здраве беше обяснено поради консумацията на груба и несмилаема храна, претъпкани и лошо проветриви условия в затворите или, съвсем просто, на "порока" и "разпуснатия живот".

За разлика от затворите, военните диети на индийските войници получават оскъдно внимание до 1890 г. Загрижеността за здравето на европейските войски, в случай че се появи епидемия, изглежда е основната причина. До 1860 г. хранителните изследвания в Европа разграничават хранителната стойност на различните хранителни зърна. И в Индия британските лекари се концентрираха върху оценката на стойността на индийските храни, за да нулират здравето на индийските войници.

Пшеницата и рагите срещнаха одобрение, но критиките бяха насочени към ориза за ниска хранителна стойност. Корниш заявява, че оризът е храната на „богатите, нежните и луксозни“, брамините и висшите касти. До 1890 г. всяка тенденция на британците да се смятат за "екзотични аутсайдери", които могат да научат за диетата от местните жители, е била изоставена. Всъщност британското предпочитание към пшеница вместо ориз отразява триумфа на западната наука над източните вярвания и ценности.

През 1912 г. Д. Маккей, професор по физиология в Медицинския колеж в Калкута, заявява, че способността на организма да абсорбира хранителни вещества води до по-добро здраве. Той току-що беше публикувал изследване за ефекта от диети в затвора върху затворници и контрастни диети в Бенгалия и Обединените провинции.

По отношение на абсорбцията на азот и приема на протеини, той обяви пшеницата за по-добра. Оризовата диета осигуряваше само 8 или 9 грама азот на ден, докато пшеничната диета осигуряваше 12 до 14. За McCay това беше доказателство.

Той разбра, че физическата немощ на оризоядните бенгалци и здравата конституция и „бойно“ поведение на ядещите пшеница раджпути и сикхи се дължи на различията в диетата. Той подкрепи аргумента си, като цитира обилно от Наръчника на P D Bonarjee за бойните раси в Индия.

Анализът на McCay е описан като „първото научно изследване на предмета“ на храненето, превръщайки се в хранителен псалм за следващите 30 години.

Фураж за расизъм
Неговата работа хвърли теорията за "бойните раси" в нова светлина. Към 1915 г. той е добре закрепен в британската военна идеология и стратегии в Индия. Той противопоставяше предполагаемо мъжествената физика и бойния дух на пенджабистите, патанците и други хора от Северна и Северозападна Индия с предполагаемо слабите, закърнели и женствени бенгалци и Мадрасис. Предполага се, че по-хладният климат е дал по-добри войници от горещите изпарени и арийските раси са били по-добри от хората с известни неарийски запаси.

Обширният анализ на Маккей беше отворен за критика. Той не е разследвал лично войници, за да установи връзка между диетата и „бойното телосложение“; току-що беше разчитал на книгата на Бонарджи. Здравето на индийските войници едва ли беше примерно. Едва след като новобранци започнаха диетичния режим и физическата подготовка на армията, те придобиха физика. Регионалната диета може да бъде подвеждаща за селските диети, може да е била много по-разнообразна. Но работата на McCay със сигурност посочи необходимостта от радикална промяна в регионалните диети за подобряване на общественото здраве.

Към 30-те години на миналия век диетата се превръща в политически проблем, маркер за индийските лишения и загуби. Значението на недохранването за бъдещето на нацията е заявено от J W D Megaw, генерален директор на индийската медицинска служба в началото на 30-те години. Той заяви, че само 39 процента от населението е добре хранено, 41 процента е лошо хранено и 20 процента много лошо хранено. Около 2,5 милиона души са страдали от рахит и 3,5 милиона от нощна слепота.

След това Дадабхай Наороджи през 70-те години на миналия век използва данни от емиграционните власти на затворите, за да докаже, че индийците не са получили дори най-необходимите неща за живота. Поколение по-късно Ганди предприема собствени експерименти. Търсенето му за диета със свадеши е политическо съчетание с един век негативни британски представи за индийската диета. Ганди отхвърли месото и постави под съмнение методите и предпоставките на западната хранителна наука. Той вярваше в „неограничения капацитет на растителния свят да поддържа човека“.

Постоянните британски атаки срещу индийски оризови диети, заедно с дискриминационната логика на теорията за „бойната раса“, имаха свое влияние върху бенгалския бхадралок. В дискусия за диетата на бенгалците през 1929 г., Чунилал Бозе, професор по химия в Медицинския колеж в Калкута, напълно споделя британската критика към оризовите диети като „желаещи с хранителна стойност“. Той отдава „злото“ на високата смъртност и ниската раждаемост на лошата диета.

Той каза: "Задължение на всеки син на Бенгал е да измисли средства и да приеме мерки за увеличеното предлагане на мляко и риба в цялата провинция." Именно Н Гангули, академик от Бенгалия, ясно проследи първопричината за недохранването в колониализма, феодализма и капитализма. "Не липсват медицински познания. Вината е в икономическата система, която толерира бедността."

Въз основа на Дейвид Арнолд Откриването на недохранването и диетата в колониалния индийски преглед на икономическата и социалната история 31,1 (1994)