добре

„Отслабвайте безопасно и бързо, без да намалявате калориите - или дори да ги броите.“ Това е обещанието на „Диетата на T-фактора“ от Мартин Катан (W. W. Norton, 18,95 долара), най-продаваната книга за диети. Д-р Катан, психолог, поддържа, че стига да намалите мазнините в диетата си до около 20 процента от общите калории, можете да ядете колкото искате храна и пак да отслабвате.

Д-р Катан, който е написал три книги за други диети, не е първият, който прави опит да се храни с ниско съдържание на мазнини. През 70-те години, много преди да започнат повечето изследвания, върху които се основава книгата на д-р Катан, Нейтън Притикин отстоява диета, съдържаща само 5 до 10 процента мазнини като ключ към загубата на тегло и контрола на холестерола.

Наистина ли намаляването на консумацията на мазнини е тайната на отслабването? Въпреки че изследователите, които изучават метаболизма на мазнините и затлъстяването, не всички са съгласни, изглежда, че има нещо в теорията. Но повечето казват, че отслабването не е толкова просто, колкото се появява при такива диети.

Една очевидна причина, поради която мазните храни често се обвиняват за неуспехите в диетите, е, че грам мазнини съдържа повече от два пъти повече калории, отколкото грам въглехидрати или протеини, 9 калории до 4. Пропуснете една унция царевично масло от вашата диета и вие спестявате около 254 калории; правете без една унция захар и спестявате само около 110 калории. Това е проста математика.

На мазни храни също е трудно да се устои. „Изследванията показват, че затлъстелите жени всъщност предпочитат вкуса на мазнините пред захарта“, казва Адам Дрюновски, директор на Програмата за човешко хранене в Университета в Мичиган. „Много слабите жени, от друга страна, предпочитат вкуса на захарта пред мазнините.“

Той е открил, че комбинации от мазнини и захар, като тези в сладкиши, бисквити и сладолед, са особено привлекателни за всички. Освен това той каза: "Изследванията показват, че животните, на които се дават комбинации от мазнини и захар, ядат повече, отколкото ако им се дават мазнини или захар поотделно."

От практическа гледна точка диетите, при които мазнините съставляват само 10 до 20 процента от калориите, позволяват ограничено разнообразие от храни. Дори често препоръчваните храни като варено пилешко и постно месо, както и много храни, предлагани на пазара като „леки“, са трудни за вписване в тази диета. В резултат на това такива диети може да изискват или вегетарианско меню, или шкаф, пълен със специално формулирани храни с ниско съдържание на мазнини, и са практически невъзможни за спазване, когато се храните навън или пътувате.

Но настоящият фокус върху мазнините и теорията зад „диетата на Т-фактора“ (Т означава термогенеза, процесът, чрез който тялото превръща храната в гориво) произтича от изследванията върху животни, които предполагат, че калориите за калориите, мазнините е по-угоен от въглехидратите.

„Когато ядете допълнителна мазнина, тя се съхранява като телесна мазнина на много ефективна цена от само 3 процента от началните калории“, казва д-р Елиът Данфорт младши, професор по медицина и програмен директор на Центъра за клинични изследвания в Университет във Върмонт. „Въпреки това, когато преяждате с въглехидрати, той преминава през редица биохимични промени, за да стане телесна мазнина, която струва около една четвърт от калориите, с които започвате.“

Д-р Данфорт планира проучване с хора, което ще разгледа въпроса дали намаляването на процента на мазнини, като същевременно поддържа калориите еднакви, ще помогне на диетите да отслабнат.

JP Flatt, професор по биохимия в Медицинския факултет на Университета в Масачузетс, който отдавна прави изследвания за това как тялото метаболизира мазнините, казва, че въпреки че диетите трябва да намалят мазнините, за да отслабнат, отпадайки от типична американска диета, съставена от 40 процента мазнини при диета от 20 процента мазнини не е достатъчно, за да има голяма разлика в загубата на тегло, ако общият брой консумирани калории остане същият. Смисълът на диетата с ниско съдържание на мазнини, според него, е да се яде по-малко калории, като се намалява концентрираният източник на калории.

Друг важен фактор за загуба на тегло, но този, който е проучен много малко, е, че хората вероятно ще се различават генетично в отговора си на диети с ниско съдържание на мазнини, каза д-р Уейн Калоуей, доцент по медицина в Университетското училище на Джордж Вашингтон на медицината. Д-р Калоуей разказва за двойка, която е лекувал от висок холестерол. И двамата решиха да спазват диетата на Притикин с ниско съдържание на мазнини. вярва, че драматичният контраст в отговорите им е резултат от вярва, че драматичният контраст в отговорите им е резултат от генетични различия. "Шансовете са огромни, че ще видим същия вид генетично разнообразие в отговор на диета с ниско съдържание на мазнини", каза той.

Малък брой изследователи вярват, че безразборното препоръчване на диети с ниско съдържание на мазнини може да причини вреда. „Имам истински притеснения“, каза д-р Джералд Рийвън, професор по медицина в Станфордския университет. „Ако увеличите количеството въглехидрати в диетата на всеки, което се случва естествено при намаляване на мазнините, има голяма група хора, които ще влошат определени рискови фактори за сърдечни заболявания.“

Д-р Рийвън твърди, че диетите с високо съдържание на въглехидрати водят до повишаване на триглицеридите (мазнини в кръвта), до понижаване на липопротеините с висока плътност (които предпазват от сърдечни заболявания) и повишаване на кръвната захар или инсулина, като всички те се повишават риск на човек от сърдечни заболявания. Освен това той вярва, че процентът на мазнини в диетата няма много общо със загубата на тегло. „Отслабвате, като ядете по-малко калории“, каза той.

Спорът за ролята на хранителните мазнини вероятно ще продължи, докато изследванията не станат по-убедителни. Междувременно повечето експерти, включително генералния хирург на САЩ, и организации като Американската асоциация по сърдечни заболявания, Американското общество за борба с рака и Националната академия на науките препоръчват за цялостно здраве американците да поддържат мазнини до 30 процента или по-малко от калориите всеки ден.