27 март 2018 г. | 18:38 ч

главен

Преди десетилетие готвачът Сиймъс Мюлен беше с над 70 килограма наднормено тегло. След късните нощи, пържени картофени крокети в испански ресторант Boqueria, той се наслаждаваше на пица и сладолед. Сега, 5-футовия-10-инчов Mullen е подреден 195 паунда. Той се храни с диета, вдъхновена от палео, кара колела до 180 мили на седмица, приготвя пълноценни ястия в лабораторията на Goop с Гуинет Полтроу и току-що отвори здравословен ресторант в Hell’s Kitchen, наречен Whirlybird + Greens.

„Ако наистина се ангажирате да се грижите за себе си, можете да се чувствате по-добре, можете да подобрите здравето си“, казва 43-годишният.

Whirlybird е кулминацията на дългото и усукано уелнес пътуване на Mullen.

През 2007 г. той е диагностициран с ревматоиден артрит, хронично автоимунно състояние, което причинява болезнено подуване на ставите. Той взе редица лекарства като Преднизон, които могат да увеличат апетита и задържането на течности. Това, заедно с неговите хранителни навици през нощта, го накара да нарасне до 265 паунда.

Две години по-късно той преживява това, което той нарича „преживяване близо до смъртта“. Той се срина в кухнята на Бокерия и трябваше да бъде откаран по спешност в болницата. Там лекарите откриха, че той има 36 кръвни съсиреци в тялото си. Трябваше да остане в болницата две седмици.

„Това беше просто голямо събуждане - току-що разбрах, че трябва да събера нещата“, казва Мълън. Той се обърна към здравния гуру д-р Франк Липман, който посъветва Мюлен да се храни в средиземноморски стил, която е съсредоточена върху зеленчуците, с ниско съдържание на въглехидрати и без захар.

За период от пет години той отслабва, тренира пет пъти седмично и се придържа към диета с ниско съдържание на въглехидрати. В същото време той се утвърди като един от най-обещаващите млади готвачи в града, приготвяйки обилна испанска храна. Той отвори Tertulia в West Village, за да получи голямо признание през 2011 г., а други ресторанти за тапас в Лондон и Ню Йорк последваха. Но самият Мюлен не яде всичко от менюто.

Той прескача закуската, стои далеч от хляба и ограничава млечните си продукти, но въпреки това яде сушени меса, като испански джамон. Обядът е „голяма салата“ от протеини и здравословни мазнини. За вечеря той обикновено прави микс от зеленчуци с мазна риба, като сьомга и сардини. Той казва, че благодарение на диетата си, той не е имал симптоми на ревматоиден артрит през последните пет години.

„Дълго време чувствах, че винаги съм бил жертва -„ Защо аз? Не заслужавам да се разболея “, казва Мюлен, който е автор на две готварски книги -„ Храна за герои “и„ Истинска храна лекува “- посветени на здравословното хранене. „Има много неща, които мога да направя, за да упражня някакъв контрол върху здравето си и да се почувствам по-добре.“

‘Мога да седя в стая, заобиколена от картофени чипсове и кутии с пица и да не усещам магнитно притегляне, за да ги ям, защото знам колко лошо ще се чувствам, когато го направя.

В този момент той казва, че не е изкушен от нездравословна храна.

„Мога да седя в стая, заобиколена от картофени чипсове и кутии с пица и да не усещам магнитно привличане, за да ги ям, защото знам колко лошо ще се чувствам, когато го направя“, казва той. Въпреки че все още има някои слабости.

„При сладоледа нямам превключвател за изключване и ще продължа да го ям, докато не се почувствам ужасно ... Не го държа вкъщи“, казва Мълън. „Но ако е горещ ден ... ще отида на джелатерия и ще взема една топка от него и ще му се насладя. Няма да провали здравето ми. "

Както той е станал по-здрав, така и неговите ресторанти. В тапас баровете той елиминира рафинираните захари и възпалителните масла и използва месо без хормони или ГМО.
„Като цяло ястията са преминали от тежки с въглехидрати ястия в много по-ориентирани към зеленчука ястия,“ казва Мълън. „Наистина сме изчистили нещата.“

Той прави още една крачка напред с Whirlybird, който се намира в залата за хранене Gotham West Market, точно до неговия тапас бар El Colmado. Whirlybird сервира отглеждани на пасища пилета, произведени от малки ферми, купи, пълни с кашу от кейл и мача, както и страни, като карфиолов „ориз“ и сладки картофи, приготвени в кокосово масло.

Приятелят му Полтроу все още не е бил в града, за да опита новото място, но в менюто има много за върховната жрица на уелнес.

„Тя е изключително развълнувана от това“, казва той. „Когато тя е тук следващата, тя ми обеща, че ще опита [това]. Определено ще й донеса малко пиле. "