салата

Тази рецепта за картофена салата с маринована херинга е традиционна немско-австрийска рецепта за сезона на Великия пост, особено в Пепеляна сряда.

Тази австрийска рецепта е свързана със северногерманските рецепти и въпреки че е студена салата, яде се главно през студените зимни месеци.

Необичайно е, че тази рецепта би произхождала от Австрия, защото херингата е атлантическа риба и Австрия не е близо до морето, няма излаз на море, както е в Централна Европа. Но тъй като рибарите мариноваха херингата на борда на корабите си, те бяха запазени и станаха често търгуван артикул от Северна Германия.

Съставки

  • 1 1/2 паунда восъчни картофи (варени в якетата им и охладени: пръстен или Yukon Gold са добър избор)
  • 3 кисели краставички (отцедени и нарязани)
  • 10 каперси (отцедени и смлени)
  • 1 (14-унция) буркан от маринована херинга (изплаква се, подсушава се и се нарязва на парчета от 1 инч)
  • 1 чаша консервиран бял боб (отцеден и изплакнат: около половината от кутия от 14 унции)
  • 1 чаша нарязан лук (около 1 средна)
  • 1 чаша заквасена сметана
  • 3 до 4 супени лъжици бял оцет
  • 2 супени лъжици олио
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка пипер
  • 1/4 чаена лъжичка захар
  • 1/2 чаша резенчета репички (за гарнитура)
  • 1/4 чаша пресен копър (нарязан, за гарнитура)

Стъпки за постигане

Обелете и нарежете охладените картофи в голяма купа. Добавете 3 нарязани кисели краставички и 10 смлени каперси, нарязана херинга, 1 чаша изплакнат и отцеден консервиран боб и 1 чаша нарязан лук. Разбъркайте добре и оставете настрана.

В малка купа смесете съставките за дресинга, като комбинирате 1 чаша заквасена сметана, 3 до 4 супени лъжици бял оцет и 2 супени лъжици олио. Подправете на вкус, разбъркайте старателно.

Изсипете дресинга върху сместа от картофи и херинга и внимателно я сгънете, така че картофите да останат непокътнати. Охладете в хладилник, покрито, поне 2 часа. Украсете с резенчета репички и/или накълцан копър преди сервиране.

Херинга в Германия

Херинга заема гордо място в немската кухня. Най-често се осолява и/или се маринова и се сервира като херинга Matjes или Bismark. Всеки регион на Германия има своите рецепти, които подчертават тази риба. Херингата е разделена на няколко различни вида, в зависимост от времето на годината и жизнения цикъл на рибата.

Заедно с Matjes и Bismark има Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe и ние сме сигурни, че има още няколко. Също така сме сигурни, че повечето германци могат да ги различават само като ги погледнат.

Пушената или кисела херинга е често срещана улична храна. Хората избират този, който им харесва, от барел (в случай на маринована херинга) или маса на продавач, държат го за опашката над устата си и ги поглъщат в нещо, което изглежда като една хапка.