Разкриване: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

веганският

Готвене на растителна основа разговаря с д-р Андрю М. Фрийман, известен още като „Веганският кардиолог“. Фрийман е директор на сърдечно-съдовата профилактика и уелнес и директор на клинична кардиология и операции в Националното еврейско здравеопазване в Денвър, Колорадо, и съпредседател на Американския колеж по кардиологично хранене и начин на живот. Неговият цялостен хранителен растителен подход за обръщане на сърдечно-съдови заболявания е получил широко внимание, включително от Today, CBSNews, Yahoo! Lifestyle, Healthline, HealthDay и подкаста ThoughtForFoodLifestyle.

Какво беше обучението ви в медицинското училище?

Всъщност не бях изложен по никакъв значителен начин на храненето или на начина на живот. В медицинското обучение трябва да бъдеш добър конформист, защото ако стърчиш твърде много, това може да затрудни оцеляването. Изводът е, че направих всичко възможно, за да остана на повърхността и да направя това, което трябваше да направя. След това излязох и през първата година или около това хвърлях наркотици и процедури на хора изключително, защото наистина нямах много практика да правя нещо друго.

Как и кога лично отидохте на растителна основа?

Една семейна ваканция бяхме в Steamboat Springs, Колорадо. Бяхме яли на мазно място за бургери. Току-що бях започнал да чета по различни здравословни теми и буквално завърших „Китайското проучване“ тази вечер и от този момент нататък бях на растителна основа. По принцип се хвърлих. (Фрийман се позовава на „Проучването в Китай: най-изчерпателното проучване на храненето, което някога е било проведено, и поразителните последици за диетата, отслабването и дългосрочното здраве“, д-р Т. Колин Кембъл и д-р Томас Кембъл II, 2006)

Как научихте за Китайското проучване?

Ходих на училище като студент в Корнел, така че имах представа кой е Колин Кембъл, въпреки че всъщност не знаех много. И тогава един от най-близките ми приятели в медицинското училище беше веган, тъй като беше тийнейджър, защото баща му беше получил инфаркт толкова рано в живота. И така, бях изложен на тези неща, но винаги съм смятал, че е луд или странен. Никога не съм си мислил, че това е нещо, което ще правя редовно.

Докато преминах през първите си няколко години обучение, започнах да се чудя дали има нещо по-добро - никой никога не се е оправил. Започнах да правя някои изследвания, погледнах онлайн и след това се изложих на цяла гама книги и статии и неща, които никога не съм знаел, че съществуват. И едно от тях беше „Проучването на Китай“, което бях подложена да чета.

И тогава буквално погълнах всяка книга, документален филм и хартия по темата. Започнах да общувам с хора на национални срещи и просто бях насочен към света, който се отваряше пред очите ми.

Как растителната диета повлия на вашето здраве?

В рамките на шест месеца, след като се впуснах, загубих 35 килограма. Преработих физическата си застраховка живот и получих отстъпка по пощата от тях, вярвате или не.

Какво се случи с вашата клинична практика?

Започнах да настоявам силно за промените в начина на живот на пациентите си. Винаги съм го плащал на устни, което означава, знаете ли, че казах на пациентите си: „Хей, трябва да промените начина си на живот“ и никога не правех повече. Тогава наистина започнах да го правя с моите пациенти. В същото време започнах да правя програма, наречена „Разходка с доктор“, където бихме използвали упражненията като лекарство с нашите пациенти.

Започнах, че в Колорадо, това ще бъде нашата десета година през май. Това беше невероятна програма, при която трябваше да видя как използването на упражнения като лекарство наистина има големи ефекти. Разбира се, нямаше смисъл да правите просто упражнения, трябваше да правите упражнения и диета и други компоненти на начина на живот.

Наистина обожавах всяка категория, която можех, всички различни аспекти. Това наистина даде невероятна работа на моите пациенти, а след това и на мен лично, това беше може би най-ползотворното време, което изпитах в медицината, защото наистина можехте да отстраните основната причина за проблем.

Какви промени сте започнали да виждате при пациентите си?

За пръв път, когато накарах пациент наистина да захапе това (без игра на думи), видях обръщане на болестта. Видях как диабетът изчезва, видях как кръвното налягане се нормализира, видях как хората губят 25-30 килограма за няколко месеца - доста важни неща. Ако бяхте ме попитали по време на обучението ми дали има такова нещо като обръщане на коронарната болест, щях да ви кажа „Не“. Мисля, че сега определено е възможно. Има наистина добри данни, те просто не се обсъждат често в медицинското училище.

Защо това не се обсъжда в медицинското училище?

Мисля, че това са различни фактори. Първо, мисля, че преди еони вероятно беше, особено когато нямаше толкова много фармацевтични продукти и процедури, които да се използват. Тогава мисля, че в наши дни по някакъв начин индустрията за процедурни устройства, индустрията за фармацевтични устройства, те правят много, за да подпишат обучението, на което участваме в училище. Мисля, че хората свикват с мисълта, че има хапче или процедура за каквото и да ви боли.

И разбира се, има много повече пари за поставяне на стентове или най-новата клапа или за използване на най-новото инжекционно лекарство, което има ежедневни промени в начина на живот. Кое е по-секси? Грах и моркови или най-новата минимално инвазивна операция на клапата?

Изпитвали ли сте лично отблъскване от медицинската индустрия?

Не. Сигурен съм, че съм в нечий списък с омраза, но като цяло никой не ме притеснява. Мисля, че съм малък картоф. Мисля, че движението нараства толкова бързо, че те започват наистина да го усещат. Когато аз и моите колеги започнахме да правим това за пръв път, бях подтикнат от работа. Те биха казали забавни неща, например, ако имаше среща, те щяха да кажат: „Е, д-р Фрийман трябва да одобри това меню.“

Но мисля, че като цяло са разбрали, (A) Действа. Когато видите, че астмата се подобрява или хората, които са толкова болни, че се нуждаят от сърдечна или белодробна трансплантация, се подобряват, наистина е трудно да се спори с това. Тогава аз също мисля, че хората са разбрали, особено администрацията, че хората ги търсят за този тип грижи, което за тях означава долари, и мисля, че са разбрали, че има нещо в това. Освен това, това ми помогна да създам професионална ниша, която никога не съм предполагал, че ще имам.

The Програма за медицина за начин на живот на Орниш, 9-седмична програма, разработена от д-р Дийн Орниш, която сте реализирали в две болници в Денвър, не е изцяло веганска програма. Колко важно е да бъдеш веган срещу яденето на растителна, но не изцяло веганска средиземноморска диета?

Никога не е имало директно сравнение на средиземноморската диета с цялата хранителна растителна диета. Така че, точният отговор на това е трудно да се подреди. Освен това, американската средиземноморска диета е малко по-различна - което означава, че по-голямата част от хората, които следват американската средиземноморска диета, ядат много сирене фета и агнешко.

Истинската средиземноморска диета от средиземноморския регион е предимно на растителна основа, така че това е важно разграничение.

Програмата Ornish наистина има много малко количество яйчен белтък или обезмаслено сирене, но има напълно веган вариант. Всъщност хората, които ръководят програмата, която наблюдавам, са напълно вегани и не препоръчват нищо от това. Но участниците са свободни да избират от това, но това са буквално малки, малки суми.

Това, което бих казал, е, че се опитвам да накарам всичките си пациенти да отидат докрай, защото виждам някои от тези храни като „портални лекарства“. „Знаете, о, ям само веднъж от време на време, ям само веднъж от време на време“, и скоро след това всеки ден е „веднъж от време“. Опитвам се да накарам хората да отидат докрай.

Аналогията, която правя, е, че цианидът все още е цианид, дори ако е само щипка или килограм. Но ако някой ми каже: „Виж, не мога да отида докрай, трябва да получавам от време на време яйчен белтък“, казвам, „Добре, направи това, което вероятно ще ти помогне изключително много в сравнение със стандартното Американска диета, но ако искате да видите максимално подобрение, помислете да продължите докрай. "

Какво казва науката за веган диета с пълноценна храна на растителна основа?

Ако погледнете проучванията, направени за обръщане на коронарната болест, те са изцяло на растителна основа, така че има много доказателства, които предполагат това. Въпросът е, ако някой включва малко количество някакъв животински продукт, какъв е този ефект? Не знам отговора на това. Но бих ви казал, че доказателствата предполагат, че избягването му изцяло както от рак, така и от риск от сърдечно-съдови заболявания е много силно.

Никога не е имало главен опит между средиземноморските и веганските пълнозърнести храни на растителна основа. Не забравяйте, че средиземноморската диета, следвана по традиционния начин, е милион пъти по-добра от стандартната американска диета.

Какво представлява растителната диета, която е толкова мощна за обръщане на тези така наречени заболявания на западния начин на живот? Кои условия най-вероятно ще бъдат засегнати?

Мисля, че вероятно няма ограничение. Начинът, по който го виждам, е общата крайна точка за почти всяко заболяване е възпалението, било то астма, коронарна болест, дори ракът много пъти започва с хронично възпаление. И така, въпросът е какво можете да направите, за да поставите тялото си в напълно противовъзпалителна среда?

Отговорът на това е многократен, но един от ключовите стълбове на това е пълноценна храна с ниско съдържание на мазнини на растителна основа, която по своята същност е силно противовъзпалителна.

Комбинирането на това с редовни упражнения, връзка и подкрепа и любов с другите - т.е. освобождаване от психическо възпаление - изглежда, че от там идват най-добрите резултати. Казвам на хората основно да спортуват повече, да ядат предимно растения, да стресират по-малко и да обичат повече. Така че, връзка, подкрепа, любов, облекчаване на стреса, всички те вървят заедно.

Има ли ключови растителни суперхрани, които са от съществено значение за ядене?

Като цяло казвам на хората да се държат отвратително със суперхрани. Всеки ден има нова суперхрана - плодове асаи, кейл, спанак. Това, което казвам на хората да правят, е: „Първо, не е нужно да ядете плодове асаи, внесени от отдалечени планински райони.“ Наистина това, което трябва да направите, е да ядете различни плодове и зеленчуци, да ядете дъгата, да ядете това, което е в сезона, да замразявате нещата, когато те са в сезона, и да ги ядете като прясно замразени, но няма големи суперхрани.

Яденето на зеленчуци от някакъв вид в съзнанието ми е суперхрана, но не е задължително да е изискана суперхрана, може да е спанак, зеле или горчица или каквото и да се занимават с хората.

Защо казваш на хората да се откажат от суперхрани?

Много от „суперхрани“, които са на растителна основа, те наистина са чудесно добри храни, но суперхрани не се променят. Не е като една година суперхрана да е асаи, а на следващата година кейл, нали? Природата е осигурила на хората да имат „суперхрани“ много удобно и лесно, които лесно растат навсякъде. Яденето на растителни храни в сортовете, които препоръчвам на хората, това са суперхрани.

Не е нужно да харчат хиляда долара за пресни плодове асаи и т.н., няма нужда. Ако те са в сезон и случайно сте там, където растат, добре, заредете се, разбира се. Но не съм сигурен, че трябва да направите много повече от това.

Ако някой се храни много зле и току-що започва да преминава към растителна диета, кои храни са най-важни за елиминиране първо?

Казвам на хората, че повечето човешки същества наистина функционират много по-добре с подхода „всичко или нищо“, поради което диети като Аткинс и кето и други са толкова успешни. Накратко, това, което се опитвам да накарам хората да осъзнаят, е много по-лесно да изрежете всичко лошо наведнъж, отколкото да изрежете нещата на парчета.

Този синдром „веднъж навреме“ се отнася за много неща в живота и хората се справят много по-добре, ако изрежат всичко, защото в противен случай поддържат глада си и в крайна сметка никога не изритат лошия навик.

Като се има предвид, има ли особено груби храни? Преработените червени меса и червените меса вероятно са най-лошите. Като цяло, млечните продукти са горе, заедно с почти всички животински продукти, да ви кажа честно.

Има хора, които казват: „Не мога да направя това, няма да го направя.“ След това се опитвам да ги накарам да отидат с няколко опции. Един от тях е „веган преди 18:00“, има известен готвач, който издаде книга за това („VB6: Яжте веган преди 6, за да отслабнете и да възстановите здравето си ... за добро“ на Марк Битман). По този начин не правят никакви животински продукти до вечеря и ядат малко количество разумни порции.

Или карам хората да ядат риба или пиле, в идеалния случай най-много едно хранене на седмица и да видя как се справят. И тогава има хора, които казват, че дори не могат да направят това, така че ние правим нещо друго. Вижте, трябва да се запозная с хората там, където са. Но ако хората искат да видят най-бързия успех от всички, трябва да се предизвикат да направят тези по-големи промени.

Как се отнасяте към маслата?

Обикновено препоръчвам ядене с ниско съдържание на мазнини, което означава да се използват само тези масла, подкрепени с доказателства за потенциална полза в малки количества като маслини, рапица и слънчоглед. Много е лесно да се прекалява, така че трябва да се използва само много малко количество, ако има такова. Сотирането и такива трябва да се правят с бульон, когато е възможно.

Имали ли сте пациенти, които не са реагирали положително на растителна диета?

Да, но обикновено те или не го правят докрай, всъщност не спазват цяла хранителна растителна диета, или не е само диета, но и упражнения. Много пъти, ако се храните наистина добре, повечето хора отслабват доста бързо, но има хора, които не го правят. Ако цял ден седите на дивана и ядете предимно растения, това не винаги се тревожи много добре.

Как се отнасяте към добавките?

Обикновено казвам на хората да ги избягват, освен ако нямат дефицит или не се хранят добре. Като цяло добавките правят урината много скъпа, по-голямата част от излишъка не се абсорбира. Много от тези добавки са изключително скъпи и има наистина много малко данни. Веган В12 трябва да бъде допълнен или да консумирате хранителна мая. Някои хора, ако се притесняват, че не получават достатъчно ALA или „рибено масло“, могат да консумират рибено масло на базата на водорасли (веган).

В Колорадо е достатъчно лесно през зимата, когато всички сте накуп, за да станете дефицитни на витамин D, но като цяло наистина не препоръчвам добавки, освен ако някой няма дефицит.

Препоръчвате ли тестване за хранителни дефицити?

Обикновено проверявам B12 при повечето мои пациенти и витамин D също. Няма чудесен тест за омега (омега-3 и омега-6 есенциални мастни киселини). Обикновено моля хората да добавят смлени ленени семена или орехи или нещо подобно, за да получат тези ALA и т.н. в диетата си. Ако сутрин ядете овесени ядки, сложете нарязан орех там или малко смляно ленено семе и това обикновено го покрива.

Имате ли основна философия за природата и диетата?

Като цяло, освен ако не живеете на място, където няма редовно източници на растителна храна като Сибир, освен ако не живеете на тези места, наистина можете да се храните много по-добре от нас, при условие че хората са готови да го направят. Ще бъдете на пода, за да видите колко зле се хранят хората, когато имат достъп до наистина здравословни храни. Бих казал, че да, природата наистина осигурява.

Причината, поради която плодовете и зеленчуците са толкова ярки и ярко оцветени, е, че са заредени с антиоксиданти и затова са привлекателни за нас. Ето защо производствените секции са там, когато за първи път влезете в магазин за хранителни стоки, а не в сектора за месо, което би накарало много хора да се почувстват зле и вероятно да си тръгнат.

Какви видове натиск затрудняват хората да се хранят здравословно?

Хранителната индустрия, подобно на начина, по който функционира част от фармацевтичната индустрия, цели да създаде объркване сред потребителите. Всеки ден, всяка година виждаме изследване, което казва: „Това е добре за теб, това е лошо за теб“, а това, което се случва, е, че обществеността го вижда и те вдигат ръце и казват: „Знаеш ли какво? Нямам идея и не ме интересува. " И точно тази стратегия, и то много ефективна, е поела „Голямата храна“. И всичко, което мога да кажа, е, че усилията, които можем да положим, за да намалим това объркване, което се генерира, като имаме хора, които са запознати с храненето, правят промени наистина е това, което търсим.