1 Департамент по хранителни науки, Неаполски университет Федерико II, Портичи, 80055 Наполи, Италия

биотехнологиите

2 Биотехнологичен отдел, Национален институт за интердисциплинарна наука и технологии, CSIR, Тривандрум, Керала 695019, Индия

3 Институт по агрохимия и хранителни технологии (IATA-CSIC), 46980 Патерна, Валенсия, Испания

Съществени в метаболизма на всички живи организми, ензимите все повече се използват за задвижване на химични реакции извън естествената им локализация. По-специално, използването на биокатализаторите като хранителни добавки и при преработката на суровини се практикува отдавна. Всъщност ензимните препарати от екстрактите на растителни или животински тъкани са били използвани много преди да се знае много за естеството и свойствата на ензимите.

Искрено се надяваме, че настоящият том може да представлява само първият от специален брой, в който Enzyme Research периодично ще стимулира авторите да публикуват акцентите и оригиналните изследователски статии, докладващи как ензимите носят нови предимства в подобряването на приготвянето на храна и иновациите.

Рафаеле Порта
Ашок Панди
Кристина М. Росел