Страници
Неделя, 12 август 2012 г.
Месоядна диета
Ям по този начин, защото открих, че това значително подобрява здравето ми по няколко параметъра. Най-вече той поддържа моята склонност към затлъстяване и по-важното е, че тежките ми нарушения на настроението са в пълна ремисия. За вас, драги читателю, това е просто анекдот и това е добре с мен. Намерението ми тук не е да убеждавам някого в каквото и да било, а само да записвам преживяванията си.
Една от малкото научни публикации, обсъждащи месоядството, е резултат от експеримент върху Вилхалмур Стефансон, канадски изследовател и етнолог. По време на престоя си в инуитите той беше приел местната им диета от изключително месо и беше толкова впечатлен от здравето, на което се радваше по това време, че той и негов приятел доброволно се наложиха да живеят от месо в продължение на една година под лекарско наблюдение. Има две публикации, които знам за обсъждането на резултатите:
Стефансон пише за своите арктически диетични преживявания за Harper: Ескимосите доказват, че диетата с всички меса осигурява отлично здраве, а също и в Not by Bread Alone, който не съм чел, тъй като не е отпечатан, и колекционерски артикул.
Разбрах, макар че забравям откъде, че Стефансон в крайна сметка не е продължил да се храни по този начин. Наскоро обаче попаднах на издание на книгата на Ричард Макърнес „Яжте мазнини и отслабвайте. Включва предговор, написан от съпругата на Стефансон Евелин, който никога не бях виждал досега. Възпроизвеждам го тук, защото е интересна перспектива от съпруга и домакиня.
Една сутрин на закуска, през есента на 1955 г., съпругът ми изследовател-антрополог Вилджалмур Стефансон ме попита дали може да се върне към ескимоската диета от каменната ера, от която е процъфтявал по време на най-активната част от арктическата си работа. Две години преди това е претърпял лека церебрална тромбоза, от която практически се е възстановил. Но още не беше успял да загуби десетте килограма наднормено тегло, от които лекарят му искаше да се отърве. По сила на волята и почти глад, той от време на време беше загубил няколко от тях; но килограмите винаги се връщаха, когато силата на волята му се разпадаше. Несъмнено отчасти поради тези неуспехи, Стеф беше станал малко нещастен, понякога мрачен.
Първата ми реакция на предложението му за диета от каменната ера беше ужас. Имам три работни места. Аз изнасям лекции в и извън града и се наслаждавам на безбройните извънкласни дейности на нашия град в Ханджър, Ню Хемпшир. По обед пиша книги за Арктика, „за тийнейджъри и неинформирани възрастни“, за да мога да си позволя лукса да бъда библиотекар следобед на голямата полярна библиотека, с която се сдобихме със съпруга ми, когато бяхме писатели на свободна практика и държавни изпълнители, коя библиотека сега принадлежи на колежа Дартмут. Участвам в курс, наречен Арктически семинар, и миналата зима бях директор. Пея в мадригални групи и играя в експериментални театрални пиеси. Само с оскъдно бюджетиране на времето управлявам тези неща. „Освен това - помислих си аз, - сега трябва да приготвя две менюта!“
Но на глас казах: "Разбира се, скъпа." И ние започнахме да планираме.
За моя изненадана радост, противно на всичките ми предишни мисли, диетата от каменната ера не само се оказа ефективна за избавяне от наднорменото тегло на Стеф, но беше и по-евтина, по-проста и по-лесна за приготвяне, отколкото беше нашата редовна смесена диета. Далеч от това да изисква повече време, отне по-малко. Вместо да добави домакински тежести, това ги облекчи. Почти неусетно диетата на Стеф се превърна в моята диета. Беше спестено време за не пазаруване, не приготвяне, не готвене и не миене след ненужни ястия, сред които зеленчуци, салати и десерти.
Някои от нашите приятели казват: "Ние също бихме се подложили на диета с месо, но не бихме могли да си го позволим." Това ме накара да разследвам действителните разходи за диетата. За разлика от салатите и десертите, които често не се запазват, месото е толкова добро няколко дни по-късно, колкото и деня, когато е било приготвено. Няма отпадъци. Открих, че сметките ни за храна са по-ниски, отколкото бяха. Но това го отдавам на привързаността ни към овнешкото месо. За наше щастие това е немодно месо, което означава, че е евтино. И двамата го харесваме и благодарение на дълбокото си замразяване купуваме тлъсти стари овце на цена от двадесет и два до тридесет и три цента за паунд и продължаваме да живеем от мазнините на земята. Купуваме и говеждо, обикновено телешки мозък. Европейските готвачи оценяват мозъка, но повечето хора у нас дори никога не са го опитвали, горките неща.
Когато се храните като примитивни ескимоси, живеете на постно и тлъсто месо. Типична вечеря на Stefansson е рядка или средна пържола и кафе. Кафето е прясно смляно. Ако на пържолата има достатъчно мазнина, ние вземаме кафето си черно, в противен случай се добавя тежка сметана. Понякога имаме бутилка вино. Нямаме хляб, нишестени зеленчуци, нито десерти. По-често ядем половин грейпфрут. Ядем яйца за закуска, две за Стеф, едно за мен, с много масло.
Поразително подобрение в здравето дойде при Стеф след няколко седмици на новата диета. Той започна да губи наднорменото си тегло почти наведнъж и постепенно губеше, яде колкото си иска и се чувства удовлетворен. Той загуби седемнадесет килограма, след което теглото му остана неподвижно, въпреки че количеството, което изяде, беше същото. От леко раздразнителен и депресиран, той отново се превърна в стария си буен, оптимистичен Аз. Ядейки овнешко, той стана агне.
Неочаквана и забележителна промяна беше изчезването на артрита му, който го тревожеше от години и който той смяташе за естествен резултат от стареенето. Едното му коляно беше толкова схванато, че вървеше по стълбите стъпка по стъпка и винаги седеше на пътеката в театър, за да може удобно да протегне схванатия си крак.
Няколко пъти през нощта го събуждаха болки в ханша и рамото, когато лежеше твърде дълго на една страна; след това трябваше да се обърне и да легне от другата страна. Без да забележи промяната отначало, Стеф един ден се стресна, когато се изкачи нагоре и надолу по стълбите, използвайки еднакво двата крака. Той спря насред стълбите ни; след това тръгна отново надолу и отново нагоре. Не можеше да си спомни кое коляно беше схванато!
Заключение: Диетата от пълно месо от каменната ера е полезна. Това е диета за намаляване на яденето, която искаш, която ти позволява да забравиш, че си на диета - никакви страдания от глад не ти напомнят. Спестява време и пари. Най-хубавото е, че подобрява темперамента. Това някак кара човек да се чувства оптимист, леко еуфоричен.
Епилог: Стеф обичаше ролята си на трън в плътта на диетолозите. Но през 1957 г. в августското списание на Американската медицинска асоциация се появява статия, потвърждаваща онова, което Стеф е знаел от години от своята антропология и собствения си опит. Авторът на тази книга популяризира и диетата на Стеф в Англия, с благословията на постоянните британски медици.
Дали с най-малката следа от разочарование в гласа си Стеф се обърна към мен след напрегната дискусия относно храненето и каза: „Винаги съм бил прав. Но сега ставам ортодоксален! Ще трябва да си намеря нова ерес. "