от Никол Виола Бенет

Време за четене:

храна

Здравословното хранене винаги е било нещо, към което съм се стремял. Може да имам сладки зъби, но през по-голямата част от храненето си искам да ям питателна храна.

До известна степен съм спазвал културата, когато става въпрос за „здравословно хранене“. Без модни диети за мен, но в продължение на много години следвах различните идеали за обезмаслено, нискомаслено, нисковъглехидратно, здравословно за сърцето или каквото и да било друго беше настоящата тенденция. Обърнах внимание на хранителните факти върху етикетите, но не толкова на действителните съставки.

И така, какво се промени?

През последните няколко години започнах да научавам повече за храната и за начина, по който тялото ни е проектирано за нея, и начина, по който тя е предназначена да ни подхранва. Колкото повече научавах, толкова повече започвах да търся съставки, които можех да произнеса, или още по-добре, ядейки цели храни, а не пакетирани. Изведнъж започнах да се отнасям скептично към прахообразните пакети ароматизатори и ястията в кутия (все още понякога ядем част от това, но сега съм много по-наясно със съставките).

И тогава разбрах, че всъщност има движение на ядящи, което популяризира и се наслаждава на този начин на хранене. Вместо да следват културната идея за „нутриционизъм“ и да ядат преработени „подобни на храна вещества“, за да използваме термините на Майкъл Полан, ядящите се връщаха към пътищата на предишните поколения за приготвяне на храни. Движението има различни наименования, но най-често се нарича истинска храна.

Нина Планк е пионер в това движение на храните; четейки нейните книги, аз взех няколко прости характеристики за истинска хранителна диета.

Истинската храна е:

  • стари и традиционни
  • цяло, пълно и непокътнато
  • разнообразни (за разлика от преработените американски храни, които могат да бъдат проследени предимно до четири основни култури: царевица, ориз, соя и пшеница)

Традиционното хранене предполага и по-голямо местно и сезонно хранене. Още страхотна информация за движението и за това, което то води, може да се намери в Real Food Challenge, студентска кампания и мрежа. Друга коалиция от ядящи, загрижени за качеството на храната, която ядем, е организацията Slow Food.

Бих могъл да продължавам и продължавам тук за озаряващите неща, които съм научил, но едно от най-големите неща, които аз лично съм отнел от собствените си изследвания, е, че мазнините не са нашият смъртен враг, подобно на медиите, и често правителството, го прави. Превърнах цялото си семейство обратно към пълномаслено мляко, след като научих, че освен всичко друго, млечната мазнина помага на тялото да усвоява калция. Възгледите ми за пасищното хранене също се промениха, тъй като започнах да поставям под въпрос културната норма. И аз научих стойността на хранените с трева животни и техния ефект върху животинските продукти, които консумираме.

Имам още много да науча и прилагам за нашето семейство, но само знанията са променили начина, по който пазарувам, приготвям и консумирам храната си. Удивително е колко по-подхранваща може да бъде храната, когато я оставим на мира и я ядем такава, каквато е, вместо да преработим хранителната стойност веднага от нея и след това да „обогатим“ с храненето.

Много прекрасни книги и готварски книги са написани, за да насърчат истинска, традиционна, подхранваща диета. Някои автори, които са ме вдъхновили, са Майкъл Полан, Джоан Гусов, Барбара Кингсолвър, Сали Фалън, Алис Уотърс и Нина Планк, чиято книга „Истинска храна: какво да ям и защо“ е чудесна отправна точка за научаване на повече. Препоръчвам също филмите Food, Inc. и Fresh за страхотни визуални учебни помагала.

Също така имаме късмета да имаме множество познати изследователи и готвачи в блогосферата, много от които са сътрудници тук в Simple Organic и в други блогове на Simple Living Media.

Последовател ли сте на движението Real Food? Какво/кой ви е вдъхновил в пътуването ви с храна? За какво бихте искали да научите повече?