Мисля, че храните, съдържащи пробиотици, са толкова страхотни (предупреждение за маниак!). Концепцията за полезни бъгове, работещи синергично с нас, за смилане на храни и подпомагане на чревния ни епител с клетъчна сигнализация, винаги ми е имала много смисъл от еволюционна гледна точка. От практическа гледна точка, видях огромни подобрения в храносмилането си (и в свързана епителна нота, невероятно чиста кожа!) И енергийните нива, откакто полагам съгласувани усилия за включване на повече храни, богати на пробиотици в диетата си.
Отначало купувах много суров кефир с пълномаслено мляко и кокосов кефир, но това ми струваше ръка и крак в количествата, които пиех ежедневно (всъщност само чаша, но това е около половин бутилка от магазина ... и това бутилка струва $ 8). За мое щастие, майка ми взе млечни зърна от приятел и беше достатъчно любезна да ми ги предаде. Бързо разбрах, че приготвянето на собствен кефир е СУПЕР просто и много рентабилно.
Забележка относно непоносимостта към млечни продукти: когато за пръв път започнах да разбера храносмилателните си неволи, използвах диетата „строго палео“ като елиминационна диета, което означаваше, че не пия кефир, а вместо това приготвях сурово кисело зеле. След това пристъпих към приготвянето на кефир от кокосово мляко за няколко седмици (скоро ще споделя рецептата си), докато разбрах, че това работи. По-късно преминах към производството на кефир от козе мляко, защото е по-лесно смилаем от кравето мляко и след като това се получи, преминах към пълномаслено мляко, хранено с трева (сурово, ако отида в съседна държава, където е законно). Това, което казвам, е, че има много възможности за домашен кефир (и за получаване на пробиотици като цяло), така че не губете надежда, ако не можете да имате традиционния кефир от краве мляко в момента.
Състав:
- млечни зърна (ако ги получавате от приятел, просто ги транспортирайте вкъщи с 1/2 чаша мляко; ако започвате със зърнени закупени в магазина, следвайте указанията за рехидратиране ... те обикновено също са доста прости)
- 1/2-1 чаша мляко (аз започнах с доста малки млечни зърна, така че използвах само половин чаша ... сега, когато те вече са пораснали много, започнах да добавям пълна чаша мляко)
- буркан с капак
Стъпки:
Забележка: ако започвате с доста здрави зърна, те ще направят готов кефир за 0 напитки за първи път. Ако го оставите да престои 24 часа и все още не е с правилната консистенция и/или вкус, изсипете млякото и започнете отново отначало. За зърнени храни, които се нуждаят от малко любов, може да се наложи да направите това няколко пъти, преди да започнат да произвеждат подходящ кефир. След това повторете тези стъпки за всички следващи партиди. Вятърът става вятър след първите няколко пъти!
1. Поставете вашите хидратирани млечни зърна в чаша (или, ако продължите от предишна партида, прецедете зърната от готовия си кефир) .
2. Изплакнете добре с хладка вода от крана. Използвам чаша вместо сито, защото намирам, че е по-лесно да не разбия млечните зърна или да ги загубя в канализацията. По принцип просто напълвам чашата с вода, задържам млечните зърна назад с пръсти или вилица и изхвърлям водата. След това повтарям, докато водата изтече и млечните зърна изглеждат така:
3. Поставете млечните зърна в малък буркан по следния начин:
4. Напълнете буркана с 1/2-1 чаша мляко. Количеството мляко ще варира в зависимост от размера на вашите млечни зърна. Начинът да разберете дали трябва да добавите повече мляко е, ако приключите с кефира за по-малко от 24 часа (освен ако не е това, което искате ... просто се уверете, че след това правите прясна партида малко след като е готова, така че млечните зърна винаги има много "храна" за ферментация).
5. Поставете капака на буркана много леко, без да го завивате, така че млякото и млечните зърна да могат да „дишат“. Можете също да използвате тензух и ластик, за да покриете горната част, но ми харесва да имам капак, защото ако някога искам да спра процеса на ферментация (като когато отида на почивка), просто завивам капака и пъхам целия буркан в хладилникът.
Готовият продукт изглежда течащ, но достатъчно дебел, за да остане на вилица, когато го потопите, по следния начин:
Това е! Пия моята обикновена, но когато я давам на г-н Dig или малката ми сестра, ще я подсладя с малко мед, за да стане по-малко тръпчив. (За децата, очевидно, добавянето на сламка към всяка напитка го прави незабавно по-вкусно.)