хляб
Рецептите за домашен хляб обикновено изискват закупена в магазина мая или „стартер“ за хляб, който се предава от някой друг. Привърженик съм и на двете, но също така и на LOVE хляб, приготвен с кефирно мляко, тъй като не се изискват допълнителни дрожди, освен това, което естествено се среща в кефира. Кефирните зърна са подобни на „скоби“, използван в комбуча или при приготвянето на оцет, тъй като зърната са „симбиотична култура на бактерии и дрожди“. За да направите кефирно мляко, просто поставете вашите кефирни зърна в буркан с прясно мляко, оставете го да ферментира за 24 часа, след това прецедете зърната, добавете още прясно мляко и започнете отначало. От това култивирано мляко можете да приготвите кисело мляко, сирене, хляб, да го добавите към смути като подсилващо здравето на червата или просто да го пиете обикновено. (на вкус е изключително подобно на мътеница) Зърната от кефир продължават да растат, докато ги храните, така че ако се интересувате от набавянето на някои, ще се радвам да ви продам някои от моите, можете да ги намерите в „Продукти Страница на този уебсайт ... и аз имам много, хаха!

Приготвянето на хляб беше най-голямата ми изненада в света на кефира и намирам, че млякото от кефир е по-малко взискателно от поддържането на предястие от закваска. Можете дори да приберете зърната „да спят“ в хладилника до един месец, ако ще отсъствате или ще ви омръзне да се занимавате с тях. Те много прощават. Имах късмет да модифицирам всякакви рецепти за хляб с млякото от кефир, просто заместих млякото в същите пропорции вода, както изисква вашата рецепта и след това оставих маята. Намирам, че рецептите, съдържащи повече от четвърт чаша масло, обикновено стават прекалено тежки и не се вдигат, както и по-леки рецепти, когато правя заместител на кефира, така че имайте предвид това. Въпреки че тази рецепта не идва от нея, наистина добър ресурс за рецепти за кефир е книгата „Изкуството на естественото производство на сирене: Използване на традиционни, неиндустриални методи и сурови съставки, за да се направят най-добрите сирена в света (това е партньорска връзка) заглавието ви кара да мислите, че става въпрос само за сирене, но и там има всякакви други рецепти. Заслужава си да се прочете, ако се интересувате от самоустойчивост. Ще добавя още една връзка с негова снимка в долната част на публикацията. Той също така върши супер работа по обяснението на зърната на кефира, откъде са произлезли и как са били използвани в исторически план.

Както и да е, ако домашният хляб ви звъни, не забравяйте да опитате рецептата по-долу с кефирно мляко, като НЕ се добавят дрожди или закваска!

Кефирен хляб

1 1/2 чаши кефирно мляко
3 чаши универсално брашно (бяло, пшеница, ръж и др.)
1/4 чаша мед
1/8 чаша зехтин
1 супена лъжица сол

Комбинирайте брашното и солта в голяма купа. Смесете в мляко, мед и зехтин. Месете на ръка 10 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Добавете брашно, ако е необходимо, ако тестото е твърде лепкаво, но не добавяйте брашно след първите 5 минути. Ако тестото все още е твърде лепкаво, леко намажете ръцете си. След замесване на тесто прехвърлете в намаслена купа и оставете да престои 24 часа. След като първото втасване завърши, набийте тестото надолу и го поставете в намазнена тава за питки. Покрийте и оставете отново да втаса на топло място. Тестото няма да втаса толкова, колкото сте свикнали, но все пак трябва да втаса поне с половината от първоначалния си размер. (ако сте в краен срок, аз също имам успех само с едно покачване, без пробиване и се получи страхотен хляб) Печете на 350 градуса за 45-55 минути. Намажете с масло или зехтин и сервирайте.

Не забравяйте да направите малко сирене, което да сервирате с него! 😉