Новите насоки ще променят училищните обеди в цялата страна.

20 октомври 2009 г. ? - Непроменени от 1995 г., стандартите за училищни обяди може би са станали достатъчно остарели, за да се поддават на шеги за кафенето.

експерти

Но изследователите се надяват да променят всичко това с нов набор от насоки за насърчаване на по-здравословни хранителни навици при американските деца и спиране на нарастващите нива на затлъстяване. Днес Институтът по медицина (IOM) - част от Националната академия на науките - публикува нови насоки в опит да промени това, което училищата сервират за закуска и обяд.

„Това, което наистина ще видите, е промяната в нуждите от хранителни вещества“, каза Мери Джо Тукуел, консултант за групата за хранителни услуги в Team Associates в Ашланд, Уисконсин, и член на комисията, която е написала насоките. „Вместо да се насочим към хранителните вещества, ние наистина се фокусираме върху храните.“

Няколко насоки, както лекарите препоръчват от години, предлагат добавяне на повече плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни в менюто.

Но може би една от най-големите промени - и тази, която се подкрепя както от детски диетолози, така и от известен готвач - е акцент върху добавянето на ново оборудване и инфраструктура към училищните кухни, за да се ускорят промените.

Британският телевизионен готвач Джейми Оливър каза пред ABC News чрез представител, че най-голямата промяна, която училищата могат да направят, за да подобрят менютата, е „да научи персонала на хранителните служби как да готви прясно приготвени ястия“. Оливър каза, че това ще изисква обучение, по-добри начини за съхранение на прясна храна и в много случаи добавяне на оборудване и съоръжения.

В началото на 2010 г. Оливър ще започне да участва в „Революцията на храната на Джейми Оливър“, предаване на ABC, където ще преработи менюто за училищния обяд в Хънтингтън, У. В. Британският готвач преди това е започнал проект в Обединеното кралство, където преработи ястията в училище там, за да ги направи по-здрави.

Оливър вече беше настоявал хората да се научат да готвят по-питателни ястия у дома. Предаването на въпроса на училищата, каза той, ще има голяма разлика.

„Децата получават диабет, сърдечни заболявания, всякакви болести, които се появяват само при възрастни, заради храната, която ядат“, каза Оливър. „Можем да повлияем масово на това, като подобрим поне едно ежедневно хранене, училищен обяд.“

Изследователите подкрепиха това твърдение.

„Един от начините, по които можем да спрем вълната от затлъстяване, е да променим случващото се в училищата“, каза д-р Лори Фелдман-Уинтър, педиатър, специализиран в юношеската медицина в университетската болница Купър. "След като това стане норма, ние всъщност можем да променим хранителните навици на деца и тийнейджъри."

Тя каза, че само 10 порции питателна храна могат да накарат децата да променят диетата си.

„Ако предлагате достатъчно здравословни възможности, тогава това се превръща в предпочитан вариант и децата наистина включват здравословно хранене в навиците си“, каза Уинтър. „Това също ще изберат с напредването на възрастта и няма да избират предмети, които да ги приземят в заведения за бързо хранене, например.

"Мисля, че има възможност у децата да променят небцето си. Училището пое роля, която надхвърля само образованието."

Авторите на насоките казаха, че навиците през целия живот са сред целите им.

"Проучванията показват, че на учениците може да им отнеме няколко пъти, за да бъдат изложени на нещо, но с тези [експозиции] те могат ... да бъдат по-възприемчиви към по-голямо разнообразие в диетата", каза Хелън Дженсън, професор по икономика в Университета на Айова и един от членовете на комисията, която е написала новите насоки.

Освежаване

Докато защитниците на храненето похвалиха новите насоки, някои казаха, че няколко стъпки изглежда са пропуснати.

Само половината порции плодове в новите насоки могат да бъдат постигнати чрез сокове, а половината от всички сервирани зърна трябва да бъдат пълнозърнести.

Но някои казват, че могат да се предприемат повече стъпки.

„В съответствие с концепцията за програмата за пресни плодове и зеленчуци, това би послужило за засилване на това, че половината от тези порции плодове и зеленчуци трябва да бъдат под формата на сурови плодове и зеленчуци“, каза Лори Тансман, координатор на Департамента на Инициативи за контрол на теглото на Clinical Nutrition в болница Mount Sinai в Ню Йорк.

С плодовете и зеленчуците „поне половината от предложенията трябва да бъдат в суров вид“, каза тя.

Тансман изрази загриженост, че когато училищата не могат да дадат сок, те могат да дадат ябълков сос. Освен това, тя каза, че би искала да се включат някои насоки, за да се гарантира, че плодовите сокове и консервираните плодове нямат добавена захар.

Но като цяло, каза тя, насоките помагат за борба със затлъстяването при деца, ако те се следват. "Говорим много. Трябва да предприемем повече действия", каза тя.

Изплащане

Дженсън каза, че смяната на училищното хранене може да струва скъпо. "Мисля, че това със сигурност е предизвикателство за училищата."

Тя отбеляза, че Министерството на земеделието (USDA) възстановява на училищата част от техните разходи и ще проучи цената за изпълнение на новия план.

„Възможно е да има някои предварителни разходи, тъй като училищата работят, за да включат по-голямо разнообразие от храни и да отговорят на препоръките“, каза Йенсен.

„Експертите от USDA са ангажирани в задълбочен преглед на препоръките на IOM и ще разработят предложено правило, за да определят най-добрите начини за подобряване на националната програма за обяд в училище и програма за училищна закуска въз основа на окончателния доклад на IOM“, каза министърът на земеделието Том Vilsack в изявление, публикувано рано днес. „Заинтересованите страни и обществеността ще имат достатъчно възможности да коментират предложеното от USDA правило.“

Част от това, което задържаше програмите за училищни обяди в миналото, беше осигуряването на хранене, без да надвишава училищните бюджети.

„Има една поговорка„ получавате това, за което плащате “и мисля, че това е много подходящо описание на това, което съществува за училищната програма за хранене“, каза Филис Брамсън-Пол, директор на отдела за хранителни услуги към Калифорнийския департамент по образование.

Тя каза, че новите насоки осигуряват добра карта, включително необходимостта от оборудване и обучение, за да се осигури по-добро хранене за учениците, но Конгресът ще бъде натоварен с финансирането, за да помогне на училищата да модернизират своите кухни.

Като цяло, Брамсън-Пол каза, че новите насоки предоставят.

"Абсолютно смятаме, че са необходими ревизии и сме развълнувани от публикуването на този доклад", каза тя.

"Искахме да видим повишено внимание към пълнозърнести храни, повече плодове и зеленчуци, млека с по-ниско съдържание на мазнини. Искахме да видим максимален брой калории и искахме да видим някакво признание, което прави тези видове промени, което е абсолютно необходимо за добро обществено здраве ... че извършването на тези промени би струвало нещо и е добре да се види, че докладът признава това ", каза Брамсън-Пол.