HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

мечти

NuVal започна като моя мечта и си остава мечта да помогна на всеки да намери и избере по-добри храни и в процеса да окаже натиск върху хранителната индустрия да предложи на първо място по-добри храни. В крайна сметка те ще спрат да продават това, което ние спираме да купуваме.

Това беше мечта, родена първоначално от разочарование. Грижа се за пациентите повече от 20 години и наблягам на силата на начина на живот - и по-специално на диетата - като лекарство. Някои от моите пациенти не бяха всички, които се интересуваха от работата, необходима за трансформиране на провала на типичната американска диета в това, което смятам за богато възнаграждаващата възможност да обичаме храната, която ни обича. Пациентът е шефът - така че изцяло зависи от тях.

Повечето от пациентите ми обаче се интересуват, но това не означава, че са успели да стигнат оттук. Между техните усилия и моите консултации и обещаната страна на диетичното удоволствие в търсенето на здраве и здраве от стремежа към удоволствие - лежи постоянната сянка на изкривяването на хранителната индустрия, ако не и измамата.

Всички сме виждали например оживените и увлекателни реклами за зърнени закуски за деца, които непременно завършват с много успокояващото „подсилено с ## основни витамини и минерали; част от пълната закуска!“ Но тези добавени хранителни вещества лесно биха могли да бъдат получени или от действителната храна, в която се срещат естествено, или от мултивитамини, без да е необходимо да се яде нещо като многоцветни желирани бобчета и блатове, да се залива с мляко и да се нарича закуска. Да, това е потенциално част от пълната закуска - глупавата част.

Може би повечето хора със средна интелигентност и здрав разум биха могли да се научат да виждат такива измами, въпреки че не помага, че рекламите са насочени толкова към нашите 5-годишни, колкото и към нас. Но това е само върхът на маркетинговия айсберг и безбройните, фини измами под водната линия са склонни да подобрят дори и най-умните купувачи. Когато за първи път предложих проекта, който се превърна в алгоритъм за общ хранителен индекс (ONQI), а след това и NuVal, на министъра на здравеопазването на САЩ, разказах историята за това как съпругата ми Катрин - д-р. по неврология от Принстънския университет и всички - понякога биха се борили да изберат най-питателния хляб.

Така че ONQI е построен. И се роди NuVal. (Работи по следния начин: 1 до 100, колкото по-голям е броят, толкова по-питателна е храната.) И оттогава показахме, че системата работи по предназначение, за да постигне реална полза за реалните хора, за да измести моделите на продажби към по-високи- точкуване на храни и да корелира значително със здравните резултати, които имат най-голямо значение. Така че все още имам мечта да помогна на всички, които се интересуват, да намерят своя път към по-добри диети и по-добро здраве, един добре информиран избор в даден момент - и доказателства, че мечтата може да се сбъдне.

Но ще бъда честен: Все по-често NuVal не е само моите мечти. Все по-често NuVal ми струва сън, като преследва хранителните ми кошмари! Защото NuVal е голям и ясен прозорец към свят на Frankenfoods; това е лупа за всички отвратителни усилия за поставяне на "матрицата" в диетата.

Това е особено вярно в момента, защото аз и моят екип актуализираме алгоритъма ONQI, за да отразява най-новите диетични насоки и диетични референтни приемници и да включим най-актуалната наука в това, което наричаме ONQI 2.0. Винаги имахме намерение периодично да актуализираме и подобряваме алгоритъма, по-скоро като iPhone. Дори много доброто инженерство може да бъде подобрено - както от напредъка на съответната наука, така и само от прозренията, получени от широкото използване.

В процеса на създаване на ONQI 2.0 ние сме длъжни да разгледаме как алгоритъмът обработва всяка храна, включително всички най-странни храни. Това е прозорецът, за който говоря - накрая научавам всички интимни подробности за храни, които иначе не бих могъл да приготвя в кошмарите си.

Какво имам предвид? Е, за начало, какво ще кажете за сос за барбекю без мазнини, без захар и без калории. Помислете за минута и се запитайте: Каква е възможността за действителна „храна“ в такъв продукт? Отговорът е никакъв - но самият продукт се продава, на рафтовете на супермаркетите, маскиран като храна. Не е най-лошото.

Преглеждайки резултатите от теста за ONQI 2.0, моят водещ диетолог наскоро привлече вниманието ми без мазнини, без захар и без калории. От само себе си се разбира, че продуктът не съдържа действителни ядки, нито масло от тях. Честно казано, не знам какво по дяволите е всъщност; Знам само, че се нарича ядково масло и се продава като такова. Frankenfood! Не минава и седмица, за да не науча за някакво ново чудовище, маскирано като храна. Сънят ми страда за това!

Разбира се, такива храни са причината първоначално да е необходима система като NuVal. Ако имаше само храни и нямаше Frankenfoods, бихме могли да изберем да ядем само храна, не твърде много, предимно растения.

Можех да бъда апостол на кроткия съвет на Полан и да си спестя буквалните години на често мъчителни усилия, свързани с изграждането и тестването на ONQI, да установя някои средства, за да го вкарам в ръцете на потребителите, да го адаптирам да се справи с всяко странно творение, маскирано като храна, защитавайки я срещу критици с прикрити мотиви и поддържайки я в крак с науката за храненето - ако само такъв избор „или/или“ беше дори отдалечено реалистичен. Уви, не са. Нашите възможности за храна правят 50 нюанса на сивото да изглеждат като черно-бели.

Лещата, например, присъства в списъка на звездните играчи на всеки диетолог и на всеки хранител. Засега е добре: лещата е истинска храна. Но сушената леща се предлага в плик с панел с факти за храненето. Готвената леща може да се предлага в кутия с добавена сол и потенциално разнообразие от други съставки. Лещата може да бъде съставка в много други ястия, от зърнени закуски до зеленчукови бургери. И лещата може да бъде един елемент в многокомпонентна, предварително опакована чиния. И в един свят на ядки без ядки, кой знае какъв вид псевдо-леща може да се крие зад следващия ъгъл.

В целия спектър има записи със звездни хранителни родословия, а други - е, не чак толкова. И нека бъдем ясни: Засега говорим само за леща! Започнете с чиста храна и ще получите същия вид последствия.

Така че, освен ако „ядеш храна“ означава да избягваш лещата, тъй като те и многобройните им употреби просто са твърде объркващи, ние наистина не можем да действаме по такъв опростен начин, нито/или насоки. Добрият избор на храна започва с това да се знае коя е добрата, истинска храна - но след това се изисква да се знае нещо за хранителното качество, тъй като добрите храни се поставят в комбинации, вариращи от добри, лоши и направо грозни.

Тук, разбира се, идва NuVal - и точно това, за което е проектиран. Искрено ми се иска да не е необходимо да се използва подобна на GPS система, за да се намери по-добро хранене. Но в рамките на десетки хиляди възможности за избор във всеки супермаркет и стотици хиляди възможности за избор на храни като цяло, това просто е така. В момента пиша третото издание на учебник по хранене за здравни специалисти. Десетилетия наред съм изучавал, изследвал, застъпвал и практикувал отлично хранене - и, честно казано, понякога се чувствам объркан от избора, а NuVal е много полезен.

Намирам го и за несъвършен, разбира се. Това е несъвършено отчасти защото знанията ни за храненето и здравето са несъвършени. Това е несъвършено, отчасти защото наличната информация за храненето на нашите хранителни продукти е несъвършена. Освен това е несъвършен по същия начин, по който всяка GPS система е несъвършена. Понякога знаете по-добър начин (или мислите, че го знаете). Понякога просто предпочитате по-добър начин. Подобно на GPS, NuVal не ви казва какво да правите; просто ви казва какво е, използвайки най-добрата налична информация по обективен, стандартизиран начин. Във всяко дадено кръстовище можете да решите да тръгнете по друг път поради свои собствени причини.

Майкъл Полан мъдро ни съветва да ядем храна, не много, предимно растения. Брайън Уансинк хитро извежда безмълвието и уязвимостите ни от сенките. Майкъл Мос провокативно ни информира как хранителната индустрия е проектирала храната да води до пристрастяване. Дейвид Кеслер обяснява как хранителната индустрия ни кара да преяждаме по дизайн. Марион Нестле ни казва, че нашите хранителни насоки са замърсени от политиката. Мелани Уорнър ни показва систематичния саботаж на обедите на нашите деца. Марк Битман ни казва как да бъдем умерени, да опростим и да смесим удоволствието от храната със здравето.

Мога да добавя, че някои елементи от хранителната промишленост са готови да измислят нов Frankenfood, за да използват острата загриженост или популярността. Притеснявате се за захарта? Ще го извадим от нашия сос за барбекю. Против на мазнините и калориите? Ще премахнем тези от нашето ядково масло (заедно с ядките).

И мога да добавя, че дори набожно придирчиви хранителни продукти понякога могат да преминат в света на предизвикателните избори. Те/може понякога да искаме да изберем зърнени закуски, хляб или нещо с леща, сос или дори ядково масло. Всички бихме могли лесно да научим, че сос за барбекю без олио, без захар и без калории, който не е само вода - трябва да е химичен експеримент, маскиран като храна и че все пак е по-добър от ядково масло без ядки. Но някъде по линията изборът може да стане труден дори за най-добрите от нас.

Не съм се отрекъл от мечтата си хората да стигат до по-добри диети и по-добро здраве. Запазвам мечтата си да помогна на хората да го направят така, по един добре информиран избор. За всяка мечта, която си заслужава, си струва да се борите.

Но сега имам уникален прозорец за реалността на нашето предлагане на храни, тъй като ONQI е бил използван за оценка на над 100 000 храни и храни, наречени така. Преглеждайки го, аз съм длъжен да призная, че в много отношения дори не съм могъл да си представя, нашето снабдяване с храна наистина е кошмар!

Разбира се, бихме могли да прогоним чудовища и глупаци от хранителния пейзаж, като ги отхвърлим на всеки гише. В нашата колективна мощ като източник на търсене на храна, бихме могли да върнем здравословността и безопасността обратно в предлагането, но да върнем ядките обратно в ореховите масла. Можем да прекратим хранителния кошмар. И така, молбата ми е, моля, пазарувайте съответно. Защото всички ние заслужаваме да ядем по-добра храна - и аз се нуждая от съня.