03.06.20

източна

Палачинки с извара, известни още като Сирники, е нещо, което всяка славянка не само знае как да прави, но има и своя вкусна рецепта, която прави за цялото семейство в неделя.

Толкова е очарователно да научите за всички различни идеи за закуска от цял ​​свят. Нашата приятелка Мария Докшина споделя тази вкусна рецепта за палачинки от извара - както млечна, така и веганска версия - идеална за това, когато препечен хляб и зърнени храни станат прекалено скучни!,

Това са предимно меки палачинки, приготвени чрез пържене на смес от пшенично брашно, яйца и кварка (извара) с малко подсладител и сол. Кваркът е вид пресен млечен продукт, произведен чрез затопляне на вкиснато мляко до процеса на подсирване и след това прецеждането му. В Русия кваркът се нарича „творог“, но думата „syr“, която някога е била наричана за всички млечни продукти, сега се използва като основна част от името на syrniki. Ако кажете например „syr“ на руския пазар в наши дни, например, ще получите основен кашкавал. Това не е нищо повече от обикновен объркващ лингвистичен нюанс, който идва от използването на старомодни думи, без точно да се позовава на първоначалното им значение. Quark (извара/„творог“) е изключително популярен в Русия и лесно можете да намерите няколко жени на пазара на млечни продукти в неделя сутрин, застанали пред 30+ различни партиди от този продукт, обсъждащи помежду си кой тип е добър за коя рецепта, съдържанието на мазнини и вода, сладките варианти със стафиди, сушени кайсии и сушени сливи, които са полезни за сладкишите, палачинките, кнедлите и така в продължение на 20-30 минути, преди действително да купят нещо.

Родното място на Сирники е загадка, но е очевидно, че те са достигнали своя връх на популярност по време на съществуването на СССР и са се разпространили из него - Русия, Беларус, Украйна, Полша, Латвия и Литва - всички, за които е известно, че имат това ястие, което се сервира много често. Обикновено сервирано за закуска или брънч, syrniki можете да намерите в почти всяко кафене в източноевропейските страни. Децата молят майките и бабите си да го правят в дните, свободни от училище, въпреки че не е необичайно, че syrniki също се сервират в училищната трапезария през цялата седмица. Не само децата, но и възрастните ги обичат. Възрастните свързват своите щастливи детски спомени със syrniki и си спомнят как майките са го приготвяли по време на празници. Някои ресторанти и кафенета правят syrniki от сирене рикота и ги сервират с горски сос вместо обикновено кондензирано мляко, което обикновено се сервира у дома.

Но откъде идва цялата тази лудост? Нека признаем, че syrniki обикновено се правят от извара с 9% мазнина и се сервират с дебел 35% мазен крем-фрейш и сладко сладко, така че не е чудно, че те са толкова популярни - яденето им сутрин е усещане за парче чийзкейк за закуска.

Днес споделям 3 рецепти от Сирники.

  1. Първият е за оригинални syrniki, направени от „tvorog“ (извара)
  2. Второто е за версията за рикота, която преди обслужвах в кафенето в Санкт Петербург, където няколко години работех като готвач
  3. Третата е напълно веганска версия на спринцовката

Версията с рикота е най-меката и влажна и всъщност се чувства сякаш ядете десерт, а не закуска. Докато другите две са много по-сухи, въпреки че консистенцията на извара syrniki зависи от съдържанието на мазнини в това сирене, последната версия е направена от тофу и очевидно мазнините са наистина ниски в него.