Баща ми се специализира в няколко кулинарни изкушения, когато бях дете, Борщ беше един от тях. Обикновено това беше придружено с някакъв комунистически хумор, шеги за ГУЛАГ (руските лагери за принудителен труд). Но . честно казано, въпреки че баща ми го рисува като храна за оцеляване, всички наистина го харесахме. И се оказва след малко проучване, че това е доста традиционно за Източна Европа и славянската кухня (Родината на хората на баща ми).
Съставки
• 8-10 чаши вода
• 1 килограм парче месо с кости в говеждо месо/или телешки кости за бульон и малко задушено месо - това е доста гъвкаво ... можете дори да го направите веган/вегетарианец, като използвате зеленчуков бульон
• 1 голяма глава лук, обелен, нарязан
• 3 скилидки
• 3 дафинови листа
• 4-6 големи цвекло, обелени, нарязани
• 4 моркова, обелени, нарязани
• 1 голям червен картоф, обелен, нарязан на 1/2-инчови кубчета
• 1 малко тънко нарязано зеле
• 3/4 чаша нарязан пресен копър или 1/4 чаша сух копър
• 1-2 чаени лъжички кимион (по желание)
• 3 супени лъжици червено вино или ябълков оцет
• сметана
• Сол и черен пипер на вкус
Указания
1 Донесете вода, говеждото месо/телешки кости/задушено месо, дафинови листа, карамфил и лук, за да заврят в голяма тенджера. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри, докато месото омекне, няколко часа. Или гответе в тенджера под налягане един час.
2 Прехвърлете месото на работната повърхност; отрежете мазнините, сухожилията и костите и ги изхвърлете. Накълцайте месо; покрийте и охладете. Охладете леко бульона. Охладете в тенджерата до студ (за да можете да премахнете част от мазнината, ако решите).
3 Лъжица мазнина от върха на охладения бульон и изхвърлете. Обичам да оставя някои. Нашата съседка Дона го дава в малки количества на кучетата си с тяхната диета със сурово месо. Ако наистина сте авантюристи, можете да си направите хранилки за птици със сирища. Добавете цвекло, моркови и картофи; оставете да заври. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 30 минути.
4 Разбъркайте месо, зеле, копър, ким и оцет; гответе, докато зелето омекне, около 15 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Черпашка супа в купички. Отгоре се залива със заквасена сметана и останалата гарнитура от копър.
Много вкусен! Приказно поднесено с тъмен ръжен хляб. Ако правите вегетарианска версия, добавете малко масло или зехтин (няколко супени лъжици). Подобрява вкуса и е добре за вас да имате някои добри мазнини заедно със зеленчуците си.