За пациенти с целиакия и други, които се хранят без глутен, изглежда глутенът е навсякъде - торти, бисквитки и хляб. Има го дори в повечето бири. Но сега, един екип съобщава в Journal of Agricultural and Food Chemistry, че бирите, направени със зърна Witkop teff, може да са добра алтернатива на традиционно приготвените ечемичени бири.

бира

Чувствителността, базирана на глутен, засяга милиони хора всяка година, което води до драстично нарастване на безглутеновите хранителни продукти по рафтовете на хранителни магазини. Според фондацията за целиакия, един процент от световното население има целиакия, в резултат на което имунната система атакува тънките черва, когато се консумира глутен. Понастоящем не се предлагат лечебни лечения и единствената възможност е да се спазва строга диета без глутен. В резултат пивоварните проучват алтернативни зърнени храни, като царевица, ориз и елда, за да заменят ечемика в процеса на малцуване и варене. Teff, малка зърнена култура, родена в Етиопия, която не съдържа глутен, е друга възможност, която изследователите са тествали. Сега Валерия Силеони и колеги искаха за първи път да проучат потенциала на различни видове теф, наречени Witkop като суровина за малцоване и варене.

Изследователите са изследвали процеса на малцуване на Witff teff, при който зърната се потапят, покълват и изсушават, за да определят оптималните условия. Witkop teff отнема повече време на малц, отколкото ечемик, и екипът установи, че teff има различни ензими за разграждане на захарите от ечемика. Изследователите стигнаха до заключението, че зърната на Witkop teff имат потенциал като суровина за производството на бира, но вероятно ще се нуждаят от оборудване за малцоване в индустрия.