Глутенът е вид протеин, който присъства в някои, но не във всички зърнени храни. Хората с целиакия трябва да избягват глутена в диетата си. Други могат да го избегнат като избор на начин на живот.
Глутенът присъства в ечемика, пшеницата, ръжта и тритикале, което е кръстоска между пшеница и ръж. Глутенът помага на храни като хляб, тестени изделия и зърнени храни да запазят формата си, действайки като нещо като „лепило“.
Не всички зърнени храни обаче съдържат глутен и хората с целиакия могат да ядат тези зърнени храни без неблагоприятни ефекти. Оризът ли е един от тях? Разбираме.
Споделете в Pinterest Въпреки че оризът не съдържа глутен, той често има кръстосан контакт с нашите зърнени култури в процеса на прибиране на реколтата.
Оризът е зърно, но за разлика от много зърнени храни той не съдържа глутен.
Целият ориз е естествено без глутен, независимо дали е бял, кафяв, черен или така наречения див ориз.
Дори клеевият ориз е без глутен, въпреки името. Терминът „лепкав“ описва лепкава природа на ориза. Не се отнася до глутен.
В много продукти без глутен производителите използват ориз вместо пшеница. Въпреки това, докато целият ориз в естествената му форма е без глутен, това не означава, че всички ориз и продукти на основата на ориз са без глутен.
Ако се съмнявате, хората трябва да проверят етикета на опаковката или да се свържат с производителя за повече информация.
Какво се случва, когато човек има целиакия? Разберете тук.
Кръстосан контакт
Оризът понякога може да влезе в контакт с ечемик, пшеница или ръж в процеса на отглеждане, събиране или производство. Това се нарича кръстосан контакт. То се различава от кръстосаното замърсяване, което е често срещан фактор при болести, пренасяни с храна.
Кръстосан контакт на ориз и глутен може да се получи и у дома. Това може да се случи, когато хората използват едни и същи прибори и зони за готвене за приготвяне както на храни без глутен, така и на храни, съдържащи глутен.
Хората трябва да се пазят от предмети, които намират в кухнята, включително:
- друшляци
- споделени контейнери
- подправки
Пшеничното брашно също може да остане във въздуха в продължение на много часове и да замърси повърхности, прибори и непокрити храни. Внимателното почистване обикновено предотвратява кръстосания контакт.
Кръстосан контакт може да се случи и когато пекарните продават безглутенови храни заедно с други стоки и когато хората слагат безглутенови стоки в големи контейнери в хранителни магазини.
Ако човек има целиакия и не може да потвърди съставките в даден хранителен продукт, най-добре е да избягва да яде тази храна.
За хората с нарушения, свързани с глутен, изключването на храни, които съдържат глутен от диетата си, е единственият известен начин за предотвратяване на увреждане на лигавицата на червата и други свързани симптоми.
Продукти на базата на ориз
Това, че производителите рекламират продукт на базата на ориз като „ориз“, не означава, че той не съдържа глутен. Продуктите на базата на ориз често съдържат подправки, сосове и други съставки, които могат да съдържат глутен.
Ароматизираният ориз често съдържа сгъстител на пшенична основа, наречен хидролизиран пшеничен протеин. Той може също да съдържа подобрители на вкуса, като соев сос, който обикновено не съдържа глутен.
Понякога производителят ще използва tamari за подобряване на вкуса вместо това. Това обикновено не съдържа глутен, но хората биха били разумни винаги да четат етикетите, преди да консумират хранителен продукт.
Хората понякога правят оризов пилаф с орзо, но това не е без глутен.
Хората с нарушения, свързани с глутен, трябва да ядат само продукти на базата на ориз, които носят етикета „без глутен“. Те трябва да избягват продукти с етикет „съдържа пшеница“ или етикет, в който са изброени всички съставки, които съдържат глутен.
Хората също трябва да избягват продукти и предмети на зърнена основа, произведени от производителя, използвайки същото оборудване като продуктите, съдържащи пшеница или глутен. Това, че даден продукт е „без пшеница“, не означава, че не съдържа глутен.
Нишестените храни са важен източник на въглехидрати за много хора и играят важна роля в здравословната диета.
Човек, който спазва диета без глутен, може да се натрупа с ориз и продукти на основата на ориз. Ако твърде много от диетата им се фокусира върху бял ориз, обаче, те могат да пропуснат важни хранителни вещества.
Изрязването на пшеница и други пълнозърнести храни може да доведе до ниски нива на:
- калций
- цинк
- магнезий
- фибри
- желязо
- витамин В-12
- витамин D
- фолиева киселина
Хората, които премахват глутена от диетата си, трябва да планират внимателно, за да гарантират, че консумират редица хранителни вещества. Здравословните храни на безглутенова диета включват бобови растения, плодове и зеленчуци.
Арсен в ориза
Има два вида арсен. Първият тип, органичният арсен, е относително нетоксичен. Вторият тип, наречен неорганичен арсен, обаче е по-токсичен.
Според Администрацията по храните и лекарствата (FDA) оризът има тенденция да натрупва повече арсен от другите хранителни култури. Всъщност може да е най-големият хранителен източник на неорганичен арсен.
Много хора консумират много малки количества арсен в диетата си и арсенът не често причинява симптоми на отравяне. Въпреки това, продължителната консумация на неорганичен арсен може да увеличи риска от различни хронични заболявания.
- запушване или стесняване на кръвоносните съдове
- високо кръвно налягане
- сърдечно заболяване
- диабет тип 2
- рак в различни форми
Тъй като арсенът е токсичен за нервните клетки, той може да повлияе на мозъчната функция. При деца и тийнейджъри излагането на арсен може да повлияе на концентрацията, обучението, паметта и социалните умения.
Арсенът може да причини здравословни проблеми на всеки, който ежедневно яде значителни количества ориз и продукти на основата на ориз. Изключването на глутен обаче не означава, че човек трябва да яде основно ориз.
Хората могат да включват много различни храни в диетата си, за да гарантират, че приемат различни хранителни вещества. По този начин те могат също така да избегнат риска от консумация на твърде много опасни вещества, като арсен.