какво

Глутенът се съдържа в зърнени храни, като пшеница, ечемик, ръж и кръстоска между пшеница и ръж, наречена тритикале.

Безглутеновата диета помага за управление на симптомите на цьолиакия и други медицински състояния, свързани с глутен. Този тип диета също придоби популярност сред хора без заболявания, свързани с глутен. Заявените ползи от диетата са подобряване на здравето, загуба на тегло и повишена енергия.

Премахването на глутена от вашата диета вероятно променя общия ви прием на фибри, витамини и други хранителни вещества. Ето защо, независимо от причините ви да спазвате диета без глутен, важно е да знаете как тя може да повлияе на общите ви хранителни нужди:

  • Целиакията е автоимунно разстройство, при което глутенът задейства активността на имунната система, която уврежда лигавицата на тънките черва. С течение на времето това увреждане предотвратява усвояването на хранителните вещества от храната.
  • Глутеновата чувствителност причинява някои от същите признаци и симптоми, свързани с целиакия - включително коремна болка, подуване на корема, диария, запек, мъглив мозък, обрив или главоболие - въпреки че няма увреждане на тъканите на тънките черва. Проучванията показват, че имунната система играе роля, но процесът не е добре разбран.
  • Глутеновата атаксия е автоимунно разстройство, което засяга определени нервни тъкани и причинява проблеми с мускулния контрол и доброволното движение на мускулите.
  • Алергията към пшеница, подобно на други хранителни алергии, е резултат от това, че имунната система погрешно приема глутена или някои други протеини, открити в пшеницата, като причинител на заболявания, като вирус или бактерии. Имунната система създава антитяло към протеина, предизвиквайки отговор на имунната система, който може да доведе до задръствания, затруднено дишане и други симптоми.

Вашият доставчик на здравни грижи или диетолог може да ви помогне да направите подходящ хранителен избор, за да поддържате добре балансирана диета.

ЕТИКЕТИ ЗА ХРАНА БЕЗ ГЛУТЕН

Когато купувате преработени храни, трябва да прочетете етикетите, за да определите дали съдържат глутен. Храните, които съдържат пшеница, ечемик, ръж или тритикале - или съставка, получена от тях, трябва да бъдат обозначени с името на зърното в списъка със съдържание на етикета.

Храните, които са етикетирани без глутен, съгласно правилата на Администрацията по храните и лекарствата, трябва да имат по-малко от 20 части на милион глутен. Храните с тези етикети могат да включват:

  • Естествено безглутенова храна
  • Приготвена храна, която не съдържа съставка, съдържаща глутен
  • Храна, която не е била кръстосано замърсена със съдържащи глутен съставки по време на производството
  • Храна със съставка, съдържаща глутен, която е обработена за отстраняване на глутен

Алкохолните напитки, произведени от естествени безглутенови съставки, като грозде или плодове от хвойна, могат да бъдат етикетирани без глутен. Алкохолната напитка, направена от зърно, съдържащо глутен, може да носи етикет, в който се посочва, че напитката е била обработена, обработена или изработена за отстраняване на глутен. Етикетът обаче трябва да посочва, че съдържанието на глутен не може да бъде определено и напитката може да съдържа малко глутен.

ПРЕРАБОТЕНИ ХРАНИ, КОИТО СЪДЪРЖАТ ГЛУТЕН

В допълнение към храните, в които пшеница, ечемик или ръж вероятно са съставки, тези зърнени храни са стандартни в редица други продукти. Също така пшеница или пшеничен глутен се добавят като сгъстител или свързващ агент, овкусител или оцветител. Важно е да прочетете етикетите на преработените храни, за да определите дали съдържат пшеница, ечемик или ръж.

Като цяло избягвайте храни, освен ако не са етикетирани като безглутенови или направени с царевица, ориз, соя или друго безглутеново зърно.

ЛЕКАРСТВА И ДОБАВКИ

Лекарствата, отпускани с рецепта и лекарства без рецепта, могат да използват пшеничен глутен като свързващ агент. Говорете с вашия лекар или фармацевт за лекарствата, които приемате. Диетичните добавки, които съдържат пшеничен глутен, трябва да посочат пшеницата като съставка на етикета.

ХРАНЕНЕ БЕЗ ГЛУТЕН В ДОМА, В РЕСТОРАНТИ

Особено важно е хората с целиакия да избягват излагане на глутен. Тези съвети могат да ви помогнат да предотвратите кръстосано замърсяване във вашите собствени хранителни препарати у дома и да избегнете храна, съдържаща глутен, когато ядете навън:

  • Съхранявайте безглутенови и съдържащи глутен храни на различни места.
  • Поддържайте повърхностите за готвене и местата за съхранение на храна чисти.
  • Измийте добре съдовете и оборудването за готвене.
  • Прочетете менютата на ресторанта онлайн преди време, ако е възможно, за да сте сигурни, че има опции за вас.
  • Яжте рано или късно, когато ресторантът е по-малко натоварен и по-способен да отговори на вашите нужди.

Безглутеновите рецепти могат да имат същата хранителна стойност и същият страхотен вкус като традиционните рецепти, така че не бива да се колебаете да изследвате храни без глутен. В някои случаи безглутеновите рецепти могат да имат допълнителни ползи, като повишено количество фибри и протеини.

Опитайте тези безглутенови рецепти днес:

Кайсиеви и бадемови свежи (Обслужва 6)
Съвет на диетолога: Този десерт от кайсии не използва брашно и е без глутен, когато е направен от сертифициран овес без глутен.

  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 1 килограм кайсии, разполовени с отстранени костилки
  • 1/2 чаша бадеми, нарязани
  • 1 супена лъжица овес (сертифициран без глутен)
  • 1 чаена лъжичка семена от анасон
  • 2 супени лъжици мед

Загрейте фурната до 350 градуса. Четка зехтин в 9-инчов стъклен съд за пай. Нарежете кайсиите и ги поставете в съд за пай. Отгоре поръсете бадеми, овес и семена от анасон. Полейте с мед. Печете 25 минути, докато бадемовият топинг стане златист и кайсиите избухнат. Сервирайте топло.

Хранителен анализ на порция 1/2 чаша: 134 калории, 6 грама обща мазнина, 0,5 грама наситени мазнини, следи от транс мазнини, 4 грама мононенаситени мазнини, 0 милиграма холестерол, 1 милиграм натрий, 17 грама общ въглехидрат, 3 грама диетични фибри, 6 грамове добавени захари, 3 грама протеин.

Италианско пакетче пиле и зеленчуци (Обслужва 1)
Съвет на диетолога: Тази рецепта може да се приготви и на скара. Използвайте тежко алуминиево фолио и го поставете отстрани на пламъка. Обърнете по средата на времето за готвене.

  • 1 пилешки гърди без кожа, обезкостени, около 3 унции
  • 1/2 чаша тиквички на кубчета
  • 1/2 чаша изтрит и нарязан на кубчета картоф
  • 1/4 чаша лук на кубчета
  • 1/4 чаша нарязани бебешки моркови
  • 1/4 чаша нарязани гъби
  • 1/8 чаена лъжичка чесън на прах
  • 1/4 чаена лъжичка италианска подправка или риган

Загрейте фурната до 350 градуса. Отрежете 12-инчов лист алуминиево фолио или хартия за пергамент с висока натовареност. Сгънете фолиото или пергаментната хартия наполовина, разгънете и напръскайте със спрей за готвене. Центрирайте пилешките гърди върху чаршафа. Отгоре поставете тиквички, картофи, лук, моркови и гъби. Поръсете чесън на прах и италианска подправка върху пилето и зеленчуците. Съберете фолиото и направете малки, припокриващи се гънки по дължината на пакета, за да запечатате. Завъртете двата края няколко пъти, за да направите плътно уплътнение, така че течността да не изтича по време на готвене. Поставете пакета върху бисквитен лист и печете 45 минути, докато пилето и зеленчуците омекнат.

Хранителен анализ на порция: 207 калории, 2,5 грама обща мазнина, 0,5 грама наситени мазнини, следи от транс мазнини, 0,5 грама мононенаситени мазнини, 62 милиграма холестерол, 72 милиграма натрий, 23 грама общ въглехидрат, 3 грама диетични фибри, 0 грама добавена захар, 23 грама протеин.