Малко неща ви карат да цените храната повече, отколкото да сте лично свързани с нея. За първи път опитах да събера амарант в Калифорния и бързо разбрах защо е толкова ценно (и скъпо) малко семе. Зърната са толкова невероятно малки и трябва да бъдат напълно отделени от обвивката, което отнема, о, завинаги. Търпението и вниманието към детайлите, необходими за събиране на малко супени лъжици, взеха по-голямата част от един следобед, без преувеличение. Обаче божественото удоволствие от действителното консумиране на сготвения амарант беше несравнимо. Следователно, аз не разсеяно вълча амарант или киноа, ориз, елда, просо - каквото и да е друго зърно по този въпрос. Малкото семе наистина ме смири и за това съм му благодарен. Понякога се нуждаем от висцерално напомняне за изобилието, което изпитваме ежедневно, особено що се отнася до това, което ядем.
Какво е Амарант?
Амарантът, подобно на киноата, често се включва в категорията „зърнени култури“, но всъщност е семето на подобна на зърнени култури билка. Ацтеките високо ценели амаранта и го използвали не само като хранителен продукт, но и в своите ритуали за поклонение. Сигурно са разпознали изключително концентрираното хранене в това специално безглутеново семе, което през последните години преживява възраждане на популярността си.
Амарантът може да се използва за удовлетворяване на нуждите от протеини и калций и е особено полезен за тези с постоянно повишени нужди като кърмачки или бременни жени, кърмачета, деца и тези, които вършат физически трудна работа. По същата причина това е и много добра храна за тези, които преминават към вегетарианска диета.
Амарантът има изключително високо протеинов комплекс, с необичайно концентрирани количества лизин, аминокиселина, рядко срещана в растенията. Комбинация от амарант и други зърна с ниско съдържание на лизин, като пшеница, създава много висок аминокиселинен профил, дори по-висок от този в месото и други животински продукти. [1]
Все още ли пиете млечно мляко за калций? Амарант те накара да победиш; съдържа повече калций и поддържащите калциеви кофактори (магнезий и силиций), отколкото млякото. Следователно калцият, намиращ се в амаранта, е силно усвоим и лесно се усвоява от организма. [1]
Амарантът се предлага в повечето магазини за здравословни храни и магазини за естествени/гурме хранителни стоки. Да, малко е скъпо, но имайте предвид колко концентрирано е храненето - според мен си заслужава всяка стотинка.
Как да използвате Amaranth
Амарантът е вкусен, когато се комбинира с други зърнени храни като просо и киноа, за да се получи лек и пухкав пилаф. Опитайте в табуле като заместител на cous cous. Разбъркайте го в супи или яхнии за повишаване на протеините. Може дори да сте виждали амарант, продаван в надут вид, като зърнена или мюсли съставка, но това е много лесно да се почувствате у дома. Просто загрейте тиган на котлона, добавете няколко супени лъжици не сварен амарант, поставете капак отгоре и завъртете тигана, докато семената изскочат. Можете да комбинирате надутия амарант с ядково масло и мед, за да направите вкусен и прост енергиен бар.
Десерт за закуска
Идеята за тази възхитителна каша идва от желанието да разклатя собствената си амарантова рутина. Преди обичах да го правя за закуска, но загубих интерес да рециклирам същите стари аромати и топинги. Тъй като моите палачинки с бананов хляб бяха такъв хит, се замислих за „десерт за закуска“ и се роди тиквеният пай Амарантова каша.
Помислих също как вкусовете на тиквения пай биха работили добре с амаранта за първия опит на повечето хора, тъй като той има различен вкус и отнема известно време да свикне. Сладките, кремообразни и сочни качества на пюрираното тиквено и кокосово мляко ще скрият всичко, освен невероятната текстура на самите семена, които се появяват и хрущят в устата ви. Помислете за тази каша като ястие на вратата към любовта на амаранта - и много подъл начин да ядете зеленчуци за закуска!
Ако не можете да намерите амарант, опитайте вместо това да използвате киноа.
Бележка за накисването
Всички зърнени храни (ориз, пшеница, ечемик, киноа, просо, амарант ...) са най-хранителни и смилаеми, ако са накиснати преди готвене. Когато купуваме зърнени храни в магазина, те в известен смисъл са в латентно състояние (т.е. не растат) и следователно всичките им хранителни вещества са „заключени“ в очакване да бъдат освободени, когато дойде време за покълване. Ако отделим време да накиснем зърната си в чиста вода 8-12 часа преди да ги приготвим, ние не само освобождаваме тази спяща енергия, но и присъщите на зърната хранителни вещества и значително увеличаваме тяхната усвояемост.
Не е задължително да накисвате зърнени храни, но за да получите най-голямо количество храна и да изпитате оптимално храносмилане, горещо го препоръчвам. Знам, че не винаги е най-лесното нещо да запомните да изпълнявате тези стъпки досега по време на натоварените ни дни, но се опитайте да го превърнете в навик и част от нова, здравословна рутина.
Състав:
½ чаша амарант, напоена, ако е възможно (минимум 8 часа)
1 чаша кокосово мляко или вода (може да се нуждаете от повече, ако използвате не накиснати зърна)
1/3 чаша пюре от тиква (за предпочитане прясна или консервирана)
щипка морска сол
щипка: канела, джинджифил, индийско орехче, карамфил (или заместете всичко с подправка с тиквен пай)
1/3 шушулка зърна ванилия
кленов сироп на вкус
1/3 чаша кокосови люспи, препечени
Указания:
1. Накиснете амаранта възможно най-дълго, 8 часа минимум, 24 часа е оптимално.
2. Изцедете и изплакнете амаранта. Комбинирайте с кокосово мляко, пюре от тиква, морска сол, подправки и ванилия боб (остъргани семена и празна бобена шушулка). Оставете да заври, намалете да къкри, като често разбърквате, за да предотвратите изгаряне на дъното. Оставете да къкри на най-слаб огън в продължение на 15 минути с включен капак (гледайте дали нивото на течността става твърде ниско. Ако е така, добавете малко допълнително кокосово мляко или вода) Изключете топлината и оставете да престои 10 минути с капак, за да се сгъсти.
3. Подсладете с кленов сироп на вкус (1-2 супени лъжици). Сервирайте. Полейте с кокосово мляко, поръсете с кокосови люспи.
Имам и някои вълнуващи новини, които да споделя с всички вас. Сега преподавам курсове по готвене тук в Копенхаген, започвайки с клас по аюрведично готвене за йоги и тези, които биха искали да се научат да приготвят традиционна и лечебна храна в индийски стил за сатвически живот. Ако живеете в Копенхаген или пътувате в района, моля не се колебайте да се свържете с мен за повече информация.
Мир и каша,
Сара Б
Източник: [1] Пичфорд, Пол. Изцеление с цели храни. Бъркли, Калифорния: Северноатлантически книги, 2003.