Д-р Лорен Кордейн: Аз съм Лорен Кордейн, основател на движението Палео.

автоимунни

Шели Шлендер: Аз съм Шели Шлендер. Това е подкастът The Paleo Diet за юни 2013 г. Предстои да поговорим за яйцата. Те са перфектна храна, но не за всеки и не през цялото време. Лорен ще обясни защо яйцата могат да предизвикат алергии при някои хора и автоимунни заболявания при други. Той ще започне с основния преглед на причините, поради които някои храни могат да доведат до изтичане на червата, което може да доведе до автоимунни заболявания и алергии.

Д-р Лорен Кордейн: Когато влагаме в тялото си храна, която сме имали много малко, в еволюционен времеви мащаб, това е проблематично. Когато разглеждаме храните, които ядем редовно, които са храни с висок алерген, това са храни, които събирачите на лов или консумират рядко, или консумират само сезонно.

Яйцата и млякото са основните алергии. Събирачите на ловци бяха опортюнисти. Те биха консумирали яйца, когато са били на разположение, но не биха ги консумирали всеки ден, ден след ден през цялата година. Това е моделът, който виждаме; хората влизат в тези коловози със съвременните палео диети и ядат едни и същи неща всеки ден.

Моето усещане е, че ако хората в крайна сметка са с алергии или с автоимунитет, добра стратегия е да завъртите диетата си. Завъртете се през тези храни, опитайте се да ги идентифицирате. Говорейки за яйца. Яйцата са репродуктивният материал на птиците. Те не правят тези неща, за да хранят хищници. Добре? Правят ги, за да могат да се излюпват и да стартират следващото поколение.

Шели Шлендер: Винаги съм мислил за яйцата като за перфектната храна, защото те могат да излюпят ново поколение и ако това е идеалната храна за птица, защо не е идеалната храна за ядене?

Д-р Лорен Кордейн: Защото това, което птицата се опитва да направи, е да гарантира, че яйцето расте, ембрионът расте и самото яйце не се атакува от патогени и бактерии. Една от еволюционните стратегии с яйцата е, че белтъкът съдържа поне четиридесет и седем различни протеина. Добре? Това е огромно. Нашите мускули съдържат основно две. Актин и миозин. Когато ядете мускулно месо, има само два протеина. Когато ядете яйчен белтък, получавате огромно множество протеини и има 47 такива. Повечето от тези белтъци с яйчен белтък имат антибактериални или бактериални статични свойства.

Шели Шлендер: Искате да кажете, че протеините ще помогнат за изграждането на пилето, когато се роди, но също така те имат специална сила за борба с микробите?

Д-р Лорен Кордейн: Тъй като развиващият се ембрион трябва да счупи черупката, той е порест. Ако патогените преминават през черупката, трябва да имаме съединения, които да се предпазват, за да не заразят белтъка.

Шели Шлендер: Е, ако белтъкът има това, защо тогава не яде белтъка вместо мен, не ми пречи да има микроби в мен? Защо този яйчен белтък не ми помага да се преборя с патогените?

Д-р Лорен Кордейн: Повечето хора, когато ядете белтъци, имат ензими. Имаме така наречените протеази в червата. Има трипсин и химотрипсин и затова повечето хора, когато ядат яйчен белтък, тези протеази в червата разбиват протеините и пептидите до аминокиселини. Споменах, абсорбираме аминокиселини, обикновено не абсорбираме протеини, но яйчният белтък е странен източник на протеини, тъй като съдържа, както споменах, четиридесет и седем различни вида протеини.

Един от протеините, които съдържа, е ензим, наречен лизозим. Лизозимът е ензим, който ние произвеждаме в собствените си тела. Когато очите ви се разкъсат, това е, което пречи на бактериите да заразят очите ви, тъй като цялата тази отворена тъкан гледа навън. Когато го миете със сълзи, един от ензимите, които съдържа, е лизозимът. Лизозимът има тенденция да разгражда билипидната мембрана на всички клетки. Ето как е антибактериален. Има тенденция да разгражда бактериалните мембрани.

Шели Шлендер: По принцип може да нарязва мембраната на всяка клетка и телата ни са направени от клетки.

Д-р Лорен Кордейн: Това всъщност не ги нарязва. Прави го чрез химически средства. Има така наречената ниска изоелектрична точка. Това, което прави ниската изоелектрична точка, е, че улеснява транспорта между молекулите през мембраната. Връщайки се към белтъците, това е една от причините, поради които толкова много хора имат алергичен отговор към специфични протеини в яйчния белтък.

Шели Шлендер: Ами така е. Яйцата са много често срещана причина за IGE реакции. Която е класическата алергична реакция, при която някой трябва да отиде в болница, защото не може да диша.

Д-р Лорен Кордейн: Да, анафилаксия. Въпросите за шестдесет и четири хиляди долара са защо имунната система реагира на съединение, което е трябвало да бъде разградено от протеазите в червата? Това, което смятаме, че се случва е, че поради лизозима, който е една от по-високите концентрации на 47 протеина, открити в яйчния белтък; лизозим има тенденция да улеснява транспорта като ситуация с троянски кон. С други думи, лизозимът отваря чревната бариера и подобно на троянски кон позволява достъп до тези други пептиди.

Шели Шлендер: О, така че лизозимът не е задължително да настрои автоимунната реакция в кръвта, но прави дупката достатъчно голяма, за да може другите неща, които притесняват имунната система, да преминат много по-лесно?

Д-р Лорен Кордейн: Да, това е мисленето. Това, което наистина трябва да направим, са радиоизотопно маркирани изследвания, за да покажем този ефект. Ние знаем поне едно радиомаркирано проучване при хора, което показва, че ако ядете лизозим от яйчен белтък, лизозимът от яйчен белтък се намира в плазмата в рамките на половин час след хранене; дори при здрави нормали. Това ни казва, че белтъците от яйцата са необичаен протеин за разлика от месото.

Шели Шлендер: Това е причината, поради която яденето на цял куп яйца, въпреки че те са идеална храна, може да не е идеята на префекта.

Д-р Лорен Кордейн: По-рано ни съветваха да не ядем яйца, тъй като те са с високо съдържание на холестерол и това наистина вече няма значение. Знаем, че диетичният холестерол има много минимален ефект върху холестерола в кръвта. Повечето клинични проучвания, при които хората се хранят с яйца или не се хранят, показват, че нивата на холестерола в кръвта наистина не се променят много и всъщност подобряват липидния профил, тъй като HDL холестеролът се покачва, когато ядете яйца и съотношението на общия холестерол до HDL намалява. Това означава, че имаме благоприятен липиден ефект от яденето на яйца.

Шели Шлендър: От гледна точка на храненето те може да са чудесна храна, но ако някой започне да тече нос, след като е ял яйца или просто се чувства леко, тогава може да е добре да помислите да не ядете съвсем толкова много от тях?

Д-р Лорен Кордейн: Мисля, че процентът на населението има алергии към яйца под 2%. Повечето хора наистина не би трябвало да имат проблеми с яйцата, а яйцата сами по себе си са много здравословна храна. Особено ако ядете Палео. Когато ядете Paleo, имате склонност да имате чревен биом и чревна пропускливост, които са благоприятни, така че да не се окажете с изтичащи черва, защото ако елиминирате бобови растения и пълнозърнести храни и някои млечни продукти, няма да имате този проблем.

Един от факторите, за които споменах в книгите си, е, че капсаицинът, съдържащ чушки или люти люти чушки, които получавате в лют червен пипер или чушки хабанеро, чили сос и т.н., причиняват остро изтичане на червата. Хората с алергии или хората с автоимунно заболяване трябва да бъдат предпазливи по отношение на тези видове храни и подправки.

Шели Шлендер: Защото, ако ги ядете, каквото и да ядете с тях, може да изтече в червата ви като несмилаеми протеини и това може да се събуди и да притесни имунната ви система?

Д-р Лорен Кордейн: Това е напълно правилно. Това е работа, която дойде от нашата лаборатория преди почти десетилетие. Публикувахме тази статия в Британския вестник за храненето през 2002 г. и ми е приятно да видя голям учен по целиакия Алесио Фазано от Университета в Мериленд, за да видя как групата му прави подобни изявления близо десетилетие по-късно. Това, че изтичането на червата изглежда е един от екологичните фактори за автоимунитет. Техният модел, разбира се, е целиакия, но те са се фокусирали върху диабет тип I, както и други автоимунни заболявания.

Започваме да виждаме този модел да се появява отново и отново и отново; включително при пациенти с множествена склероза и пациенти с ревматоиден артрит и други с често срещани автоимунни заболявания. Това повдига въпроса джизъз, ако можем да отстраним спуканите черва, както правим, когато извадим глиадин от диетата, и знаем, че излизането на глиадин от диетата има тенденция да облекчи симптомите при повечето целиакии. Има ли потенциален ефект за други автоимунни заболявания?

Това е мястото, където Интернет изпреварва плика, е, че хората вече правят това с автоимунно заболяване, като елиминират онези храни, които причиняват изтичане на червата, и има блогове и уебсайтове, където хората съобщават някои невероятни истории за възстановяване от болести, за които първоначално се е смятало да бъдат болести на черната кутия.]

Шели Шлендер: Лорен Кордейн, говорихме за проблемите с яйцата и потенциала те да причинят имунни проблеми в тялото, където червата са пропускащи. Ядете ли яйца?

Д-р Лорен Кордейн: Абсолютно. Когато бях тийнейджър, когато пролетта се търкаляше, имах сенна хрема наистина, наистина, зле, когато бях в ранна тийнейджърска възраст. Вече го нямам, но в онези дни ядох жито. Забелязах, че когато спрях да ям пшеница и зърнени култури, сезонната ми сенна хрема през пролетта напълно изчезна. Наистина нямам никакви алергии и се наслаждавам на яйца и ги ям редовно.

Получаваме безплатните и ако никога не сте имали яйце, което се отглежда свободно, то е напълно различно от нормалното яйце, закупено в магазина. Жълтъкът е почти ярко оранжев и е много ароматен. Яйцата са чудесна съвременна палео диетична храна и ако нямате алергии или автоимунни заболявания, тогава дори не се замисляйте. Яжте колкото искате яйца, защото проблемът с холестерола не е проблем.

Шели Шлендер: Ако имате алергии или чувствителност, просто го проверете и вижте дали е един от тях, където го ядете по-рядко.

Д-р Лорен Кордейн: Точно така. Това е всичко за това издание на The Paleo Diet Podcast. Посетете моя уебсайт thepaleodiet.com за минали епизоди и за горещи връзки към експертите и проучванията, за които говорихме днес.

Шели Шлендер: Нашата тематична музика е написана и продуцирана от солиста на Chapman Stick Боб Кълбъртсън.

Д-р Лорен Кордейн: Ако искате да ми изпратите въпроси или коментари, мястото, което трябва да отидете, е thepaleodiet.com.

Шели Шлендер: За подкаста за диети от Палео, аз съм Шели Шлендер.

Д-р Лорен Кордейн: Аз съм Лорен Кордейн.

Екипът на Paleo Diet® включва група учени, журналисти и създатели на рецепти, които остават в челните редици на науката за храненето, по-специално на палеолитното хранене. Надяваме се да ви предоставим най-новите новини и изследвания, които да ви помогнат да разберете как да спазвате диетата, да оптимизирате здравето си и да ядете питателни и вкусни палео ястия.