Виетнамско кафе с кондензирано мляко

Cà-Phê Sữa Nóng (горещо) Cà-Phê Sữa Đá (заледено)

Добавяне към колекцията

виетнамско

Информация за подготовка

Трудност

Прави:

малки, но остри порции (по 3 унции/88 мл. кафе)

Появява се в

Аромати за Югоизточна Азия

Представете си троен изстрел от еспресо, почиващ върху дебел слой подсладено кондензирано мляко. Разбъркайте и черната вара бавно отстъпва място на богата, шоколадово кафява, горчиво варена. Бавно отпийте от интензивното варене и започнете да усещате небцето и тялото си оживени. . . това е виетнамско кафе. Trung Nguyến е най-забележителната марка, която се предлага във Виетнам (сега се продава в САЩ), но много виетнамски американци предпочитат кафето Café du Monde от Ню Орлиънс, в което е добавен корен от цикория. Така или иначе, тъмното печено и фино смилане е от съществено значение за постигане на интензивността, с която е известно виетнамското кафе.

Има специално устройство, използвано за определени видове кафе. Това е еднократна метална бира, която кацне точно на ръба на чашата за кафе. Екранирана камера за варене държи тъмната основа. Завъртането на винт в центъра на камерата освобождава свареното кафе, което му позволява да филтрира бавно през екрана отдолу в чашата. Ако поискате кафе с мляко, кафене sừa, дебел слой кондензирано мляко ще бъде нанесен на дъното на чашата преди поставяне на устройството за варене. Бавният дъжд от богато, интензивно кафе капе директно върху кондензираното мляко. Те се сливат в богата смес. След като кафето изтече, няколко удара на лъжицата ви разбъркват сладкото мляко и богата кафява чаша е готова за бавно отпиване. Изсипете тази смес върху лед за студено кафе. Ммммм, веднага се връщам. Трябва да си направя чаша точно сега.

Съставки

  • ¼ до ½ чаша Кондензирано кондензирано мляко, стайна температура
  • ¾ чаша фино смляно кафе, Френско печено (еспресо смилане) (около 2¾ унции/75 г)
  • 4 чаши Кипене вода

Метод

Виетнамски метод за капково филтриране

  1. Напълнете четири чаши кафе с кондензирано мляко - 1 до 2 супени лъжици. във всяка. Поставете 3 супени лъжици смляно кафе във всяка филтърна камера на специални виетнамски устройства за кафе. Поставете устройствата върху чашките.
  2. Добавете ¼ чаша вряща вода; изчакайте малко, докато почвата поеме част от водата. Долейте с допълнително вряща вода, затворете капаците на устройствата и изчакайте две минути.
  3. Завъртете централните винтове в устройствата, освобождавайки кафето и го оставяйте бавно да капе в чаши.
  4. Разбъркайте, за да включите мляко. Насладете се на горещо или залейте с натрошен лед.

Метод за варене и щам

  1. Доведете вода до кипене и затоплете кондензираното мляко до стайна температура. Поставете утайката от кафе в чист съд, като стомна от закалено стъкло.
  2. Изсипете вода върху основата, покрийте и накиснете за 2 минути. Прецедете през много фина мрежеста цедка.
  3. За горещо кафе разделете млякото между чашите за кафе. Най-отгоре сварете кафе. За ледено кафе комбинирайте кафето с мляко, разбъркайте добре, за да се разтвори, охладете до стайна температура и залейте с натрошен лед.

Как и защо

Тъмното печено кафе, което е на ситно утайка, е от съществено значение за автентичния вкус и цвят. Колкото по-фино е меленето, толкова по-силно е варенето.