бульон

Тази рецепта от бульон от пуешки кости е напълно надеждна. Никакви изискани приспособления, никакви съставки извън стената и никакъв запас от пуйка, представящ се за красив, желатинов костен бульон. Това е истинската сделка, пълна с вкус и хранене.

Не забравяйте да го ПИН за по-късно!

Каква е разликата между костен бульон, бульон и запас?

Вероятно сте виждали термините бульон и наличност се използват взаимозаменяемо, но компонентите, в които са приготвени, са различни. Бульоните обикновено се приготвят чрез варене на месо във вода, докато запасите традиционно се правят от задушаване на костите във вода. Те са подобни, но бульоните са на месна основа, запасите са на костна основа. И в двата случая резултатът е течност, овкусена от месото или костите, която да се използва за готвене.

И така, как е различен костният бульон? С костния бульон крайната игра е не само да произведе партида течност за готвене, но и да извлече колкото се може повече от хранителните вещества от костите по време на процеса на готвене. Поради тази причина бавното къкрине на костите заедно с малки парченца месо за дълъг период от време се предпочитат пред кратките времена за готвене, за да се освободи повече колаген и аминокиселини в костния бульон. Резултатът е хранителен плътен желатинов костен бульон, който може да се ползва сам по себе си или като основа за подхранване на супи, яхнии, сосове и сосове.

Пуешки бульони и запаси приключват в рамките на два до три часа след кипене; тази рецепта от бульон от пуешки кости се оставя да къкри в продължение на 24 часа, за да се увеличи максимално вкусът и хранителните вещества, извлечени от костите. Целта е бульон от пуешки кости, който се създава като гел, ако го поставите в хладилника. Разбира се, че можете да изневерявате, като добавяте собствен желатин, но винаги ми се струва невероятно удовлетворяващо, когато моят бульон от пуешки кости има перфектното разклащане без добавки.

За първи път научих как да правя костни бульони и подхранващи запаси в книгата „Подхранващ бульон: старомодно лекарство за съвременния свят“ от Сали Фалън Морел и Kaayla T. Daniel, PhD, CCN. Отнема дълбоко гмуркане (над 300 страници!) В хранителната наука зад производството на бульон и как да го включите в диетата си за терапевтични цели, вариращи от автоимунни нарушения, храносмилателни проблеми, до други хронични заболявания. Освен това е креда, пълна с рецепти, история и техники. Горещо препоръчвам да вземете копие, ако искате да научите повече за производството на бульон и това е ползи за здравето.

Какви консумативи са необходими за приготвяне на бульон от пуешка кост?

  • Сток или холандска фурна: Когато избирате правилния склад за съхранение, ще искате да изберете такъв, който да е достатъчно голям, за да побере цял труп на пуйка и един с капак. По-голямата част от задушаването се извършва с включен капак, така че течността да не се изпарява твърде бързо, така че се уверете, че имате горна част, която пасва! Използвам тази холандска фурна от 6,75 литра чугун за всичките си начинания на бульон и тя е идеалният размер за труп на пуйка. Това е един от най-скъпите ми подаръци от родителите ми; благодаря, мама и татко!
  • Горелка за печки: Всичко това се прави на плота, така че ако имате работеща печка, тогава е добре да тръгнете. Докато готвех особено ароматна партида бульон от говежди кости, свекърва ми разказваше как семейството й ще прави огромни саксии с бульон на открито над огън. Не знам дали тя се опитваше да ми намекне пасивно, че бульонът ми от говежди кости мирише до небесата (наистина) или споделяше алтернативни техники за готвене. Въпросът е, че ако нямате горелка, лагерният огън ще се справи добре! ? P.S. Турция костен бульон мирише прекрасно, точно като Деня на благодарността. Не се притеснявайте да помиришете къщата си. Бульонът от говежди кости е съвсем различна история ...
  • Фино мрежесто цедка: След като пуешкият труп задуши, ще трябва да прецедите твърдите вещества от течността. Ще искате нещо по-фино от обикновения гевгир, но ако нямате цедка с фина мрежа, можете да използвате тензух с гевгир за подобни резултати. Имам тази напълно непривлекателна фина мрежа, която обичам много повече от по-скъпата си. Той има тези две малки кукички отпред, които му помагат да балансира над саксия или купа, без да се клати наоколо, което всъщност е по-полезно, отколкото може да изглежда в началото. Няма да имате свободни ръце, когато прецеждате пуешкия си бульон от голямата тенджера, така че наличието на стабилна цедка за свободни ръце помага да се предпази твърдото вещество да се разлее в прецедения бульон. Много по-малко разочароващо!

Какви съставки са необходими за приготвяне на рецептата от бульон от пуешки кости?

  • Турция труп: Добавете пуешкия труп към остатъците от Деня на благодарността и запазете всички кости и парчета, които обикновено бихте изхвърлили. След като изпечете пуйка и се насладите на вкусна пуешка вечеря, извадете месото от костите. Не е нужно да го берете чист, но можете да запазите месните парчета, които да използвате за по-късно в пуешка супа или баница. Внимавайте за хрущялните части, които обикновено се намират в ставите, където има хрущял. В зависимост от това къде сте набавили пуйка, може да имате и врата или краката. Не ги изхвърляйте, хвърлете ги във вашия склад! Ако не правите бульон от пуешка кост веднага, можете да замразите костите за по-късна употреба.
  • Ябълков оцет: Ябълковият оцет е много кисел и киселината е ключът към извличането на колкото се може повече от хранителните вещества. Той помага за извличането на минерали от костите, без да е свръх вкус.
  • Лимон: Лимоните също са киселинни, което помага да се допринесе за добива на минерали. Освен това осигурява допълнителен вкус на бульон от пуешки кости. Тъй като целенасочено исках да огранича въглехидратите до минимум, не добавих в обикновените бульон или бульон зеленчуци: без моркови, лук и др. Със сигурност можете да ги добавите, ако ги имате под ръка и няма да се увеличи значително въглехидрати, но исках да направя нещата възможно най-опростени и да използвам това, което вече имах в кухнята си. Лимонът добавя ярка нотка и перфектно допълва пикантната пуйка.
  • Сол: Ако обичате солените неща, може да се изкушите да имате тежка ръка, когато осолявате бульона в началото. Бъди внимателен! Солеността на бульона ще се увеличи, когато стане по-концентриран; до момента, в който бульонът от пуешка кост е готов, количеството вода ще е намаляло с около половината, увеличавайки концентрацията на сол. Започвам с около 1/8 от чаена лъжичка морска сол или хималайска сол, след това тест за вкус, когато бульонът приключи. Ако в този момент мисля, че се нуждае от повече сол, ще добавя сол на вкус. Ако възнамерявате да използвате бульон от пуешки кости за рецепта, която допълнително ще намали надолу, имайте предвид това, тъй като това ще повлияе на солеността на ястието.

Как можете да използвате бульон от пуешки кости?

Опитайте да го загреете от само себе си и да се насладите на топла чаша костен бульон вместо чаша чай. Можете също да го използвате като заместител на бульон или бульон във всяка от любимите ви рецепти. Обичам да използвам костен бульон в супи и яхнии, това ги кара да се чувстват много по-плътни и вкусът просто е извън този свят! Ако търсите рецепти за кето супа, които биха се справили добре с основата от бульон от кости от пуйка, опитайте една от тях и използвайте остатъците от пуйка вместо пиле: