Помните ли азиатския синтез от 80-те и 90-те? Разбира се. Често печелившите опити за съчетаване на вкусове продължават да съществуват във вашата пица с тайландски пиле и китайска пилешка салата, покрита с пържени юфка.

butch

Новият ресторант Butch + Babe на Burlington отвори с концепцията за сливане на чикагските корени на собственика Kortnee Bush с тези на родения в Тайланд готвач Narin Phanthakhot. Но тук не може да се намери нещо с вкус на сатай. Това е свидетелство за изобретателността на Phanthakhot в кухнята - той е студент от Кулинарния институт в Нова Англия и стипендия на Worthy Kitchen. Но това също отразява приоритетите, които Буш е поставил за нейния ресторант, който отвори врати в Стария Северен край през януари. Азиатският синтез не е целта; да си "квартална кръчма" е. Случва се така, че готвачът на кръчмата произвежда едни от най-големите вкусове в по-големия Бърлингтън.

На местно ниво Буш е известен най-вече с работата си с Проекта за училищни храни в Бърлингтън и Асоциацията на африканците, живеещи във Върмонт - което на хартия не й дава много общо с изискан готвач като Phanthakhot. Но малко вероятната двойка се оказва напълно логична. Приятелите се срещнаха, докато Phanthakhot готвеше в луксозните Twin Farms на Barnard и Буш управляваше трапезарията си - естетически свят далеч от сегашния им ексцентричен ресторант с 45 места.

Основният елемент в Butch + Babe's е портретът на местния художник DJ Barry на Pee-wee Herman, представящ зрителите на стария си приятел, господин Закуска, който има палачинки, покрити с яйца за очи, сланина с уста и ягодов нос. Други стени са украсени с иглени проекти от майката на Phanthakhot, Jintana. Снимка на баба и дядо на Буш, Рич "Буч" и Марлен "Бейб" Лелко, също заема почетно място. Ярките цветове и усещането за семейни връзки помагат да се смекчи сивата, индустриално изглеждаща стая в новата сграда на Северно авеню Винооски 258.

Би било лудост да не поръчате пуканките от 2 долара веднага щом седнат - поне ако това е маслената, пикантна версия с къри-лайм. Но не разчитайте на това. Менюто в Butch + Babe се променя непрекъснато, за да освободи място за най-пресните местни, органични и не-ГМО съставки, както и за вдъхновението на готвача.

Но откакто се отвори, ресторантът има една константа: царевични сладкиши. Въпреки че ястието не е сезонно, ясно е защо е било ударен в студено време. Напълнени с царевични зърна, пухкавите палачинки предлагат вкус на лятото. Те са гарнирани със сладка от зеле и моркови, която от своя страна е обсипана с нарязан лук и кориандър. Плочата не е изцяло слънчева: до палачинките се крие сладката топлина на дебел резервоар от тухленочервен гочуджанг майонеза. Със своя прекрасен баланс, ястието се откроява в скромното меню.

Направих грешката, като поръчах тези царевични сладки и корейските банички със свинско месо на едно и също хранене. И двете ястия имат една и съща слама и вихри от лют сос, така че съпоставянето се чувстваше излишно. И все пак грешната стъпка не намали много удоволствието ми от свежите, сочни кюфтета от свинско месо, представени до планината от жасминов ориз с връх на кантарион.

Не всичко е азиатско в Butch + Babe's, което обръща специално внимание на нуждите на веганските и безглутеновите вечери. Първите получават лакомство под формата на „Не мога да повярвам, че не е карбонара“. Едно от най-големите ястия сред обикновено по-малките предястия на ресторанта, веганското ястие с паста започва с необичайно зъбни ангелски коси. Тогава Phanthakhot използва копринен тофу, за да възпроизведе яйцето и сиренето, които съставляват типичен сос от карбонара.

За месоядните кремообразната текстура почти е налице, но вкусът на боб-извара няма много общо с вкусните мазнини, с които сме свикнали. Не се съмнявам, че ястието би могло да задоволи веган по доста задълбочен начин, макар че пушенето или остъргването на гъбите - което е под бекон в тази "карбонара" - би било още една стъпка в правилната посока.

Десертите са постоянно отлични в Butch + Babe's. Достигайки $ 5,50, те също са евтини за съответния занаят. Крем, за разлика от крем брюле без карамелизираната захар, беше ароматизиран с Maple Breakfast Stout на 14-ти Star Brewing до чудесен ефект. Ароматът на бирата проникваше в сладкия пудинг без намек за алкохолно изгаряне или хмелна горчивина. Същата нощ горещо, прясно изпечено брауни беше оставено леко сурово в центъра, което позволява на шоколада да изтича и да се слее със соления сос от фъстъчено масло отгоре.

При второто си посещение седнах по-близо до вратата и забелязах тенденция: Почти всяка влизаща група посетители с вълнение се идентифицираха пред Буш като завръщащи се гости. Може би това говори за успеха на Бейб при запълването на нишата на „кварталната кръчма“, въпреки че странната му храна е далеч от горещите крила и начос. Или може би храната му е достатъчно добра, за да привлече вечерящи от по-далеч.

Кой не би сложил няколко мили на автомобила си за чифт палачинки mac-and-cheese? За допълнително заплащане от 2 долара поръчах моето с резенчета хот-дог, комбинирано с макароните и метнах върху скарата като храна за закуска. Моят партньор за хранене беше ужасен от идеята, обявявайки я за нещо, което 7-годишно дете би могло да измисли. Разбира се, но макароните, кашкавалът и хот-догите, натрупани с тесто за палачинки, просто не могат да бъдат лоши - дори ако резултатът е малко овъглен, какъвто беше моят. Поливането на кленов сироп habanero със сигурност не навреди.

За да добавим към процедурата на господин Закуска за вечеря, отпихме портокалов макарон с палачинките. С участието на прясно изцеден OJ, кокосово мляко и ром, напитката имаше вкус на тропически крем.

Бургерът на Бейб, сервиран върху маслена фокача от близката пекарна Barrio, не беше толкова креативен като палачинките, но все още беше изключително удовлетворяващ. Не ме попитаха как харесвам приготвения си бургер, но розовата среда, която получих, ми се стори като добра, влажна среда. Дебела спакла чесън майонеза служи като силна основа за останалите вкусове. Единственото ми оплакване беше, че с кулата от дебел хляб, говеждо, маруля, домат и хрупкав бекон, бургерът беше твърде висок, за да се храни удобно. Нарязах го. Картофите също бяха сервирани в огромно количество. Въпреки че бяха хрупкави, добре осолени и покрити с билки, не се доближих до завършването им.

Ястието в Butch + Babe's е поглед върху маринованото пиле на майката на Phanthakhot. Пилето на Джинтана е сочна гърда на Misty Knoll Farms, обградена със сос, богат на кориандър. Под него се крие манголд, задушен нежен и пълен с чесън в стила на един от африканските готвачи в ресторанта.

Тайланд и Сомалия не са единствените страни, допринасящи за вкуса на пилето на Джинтана. Източноевропейските баби и дядовци на Буш имаха популярен бизнес в Чикаго, който правеше картофени кнедли. Тя е пресъздала нишестените лакомства за това ястие, като ги сервира пържени златисти с хрупкави галета заедно с пилешките гърди. Комбинацията няма истински смисъл, но всеки елемент е толкова приятно пълен с вкус, че няма аргумент срещу него. Докато вечеря започне да мисли, че ястието може да е твърде добро нещо, сравнително малката порция ще изчезне.

Завърших последното си прегледно хранене с шоколадов тарт. Подобно на браунито, то се сервираше топло от фурната, но този десерт беше покрит с тлъста купчина домашна бита сметана и дъвчащи череши от Бурбон. За пореден път имаше вкус и приличаше на далеч по-скъп десерт в далеч по-луксозен ресторант.

Щастието ни е, че Phanthakhot и Bush обединиха усилията си, за да донесат на Бърлингтън толкова хубав, внимателен небрежен ресторант. Всъщност е справедливо да се каже, че Babe's е най-добрият ресторант, отворен в града от години. Точно както Phanthakhot не е срамежлив от солта и подправките, вечерящите не бива да се опитват да опитат тази нова глава в сагата за азиатския синтез.

Оригиналната версия за печат на тази статия е озаглавена "Pro Fusion"