2.3 Структурни промени в стоковия състав на консумацията на храни
Ръстът в потреблението на храна на глава от населението е придружен от значителна промяна в стоковия състав, поне в страните, които са преживели такъв растеж. Съответните данни и прогнози са показани в таблици 2.7 и 2.8.
Голяма част от структурните промени в диетите на развиващите се страни се отнасят до бързото нарастване на животинските продукти (месо, мляко и яйца), растителни масла и, в по-малка степен, захар, като източници на хранителни калории. Тези три групи храни заедно осигуряват 28% от общата консумация на храни в развиващите се страни (по отношение на калориите), в сравнение с 20% в средата на 60-те години. Очаква се техният дял да нарасне допълнително до 32% през 2015 г. и до 35% през 2030 г. Структурните промени обаче не са универсални и широкото междудържавно разнообразие остава в дела на различните стокови групи в общото потребление на храна. Основните промени, минали и прогнозирани, са разгледани накратко по-долу. По-обширна дискусия на силите, засягащи основните стокови сектори, е представена в глава 3.
Зърнените храни продължават да бъдат най-важният източник (по отношение на калориите) на общата консумация на храна. Употребата на зърнени храни с храна се увеличава, макар и със забавяне. В развиващите се страни средно на глава от населението сега е 173 кг, което осигурява 56 процента от общите калории. Това е повече от 141 кг (61 процента от общите калории) в средата на 60-те години (Таблица 2.7). Голяма част от нарастването на потреблението на храни на зърнени култури на глава от населението в развиващите се страни се е случило през 70-те и 80-те години, отразявайки, inter alia, бързия растеж на техния внос на зърнени култури през периода на петролния бум (вж. Глава 3). За развиващите се страни като цяло се очаква средното пряко потребление на храни от зърнени култури да се стабилизира на около сегашните нива (въпреки че ще продължи да се увеличава, ако се добави фуражната употреба на зърнени култури), тъй като все повече страни постигат средно високи нива и диверсификация на диетите продължава. Делът на зърнените култури в общите калории ще продължи да намалява, но много бавно, като от 56 процента в момента спада до 53 процента през 2015 г. и до 50 процента през 2030 година.
Хранителната консумация на пшеница нараства най-бързо от всички зърнени култури в миналото и ще продължи да се развива и в бъдеще. Такъв растеж на потреблението ще бъде придружен от продължителен растеж на вноса на пшеница в много развиващи се страни, особено тези, които не са производители или са незначителни производители по агро-екологични причини (вж. Глава 3). За разлика от това, консумацията на ориз на храна на глава от населението трябва да продължи неотдавнашната си тенденция към стабилизация и плавен спад, отразявайки развитието в, главно, региона на Източна Азия.
Консумацията на храни от груби зърна е намаляла средно, но продължава да бъде важна главно в Африка на юг от Сахара (където тя представлява 72 процента от консумацията на храни от зърнени култури) и в по-малка степен в Латинска Америка (42 процента). Спадът в други региони, особено в Китай, свали средната стойност за развиващите се страни. В бъдеще по-малките спадове в Азия и известно възстановяване в Африка на юг от Сахара могат да спрат тенденцията към спад на средната стойност на развиващите се страни. Съвкупното търсене на груби зърна ще бъде все по-силно повлияно от търсенето на фураж за животни. Както беше обсъдено в глава 3, развиващите се страни ще играят нарастваща роля в общото търсене и търговия с едри зърна в света.
Широките междудържавни разлики в консумацията на зърнени храни ще продължат да продължават да продължават. Няколко страни имат консумация на храна на глава от населението от зърнени култури под 100 kg/година, а някои под 50 kg (Демократична република Конго, Бурунди и Централноафриканската република). Тези трайно ниски нива отразяват комбинация от климатични фактори (благоприятстващи зависимостта на диетите от корени и грудки, включително живовляк, в страни предимно във влажните тропици), както и устойчивостта на бедността и депресираните нива на консумация на храна като цяло. Заслужава да се отбележи, че Африка включва държави в двете крайности на спектъра на зърнени култури; страните с най-висока консумация на храни от зърнени култури също са в Африка, а именно тези в Северна Африка, с нива на глава от населението от 200 до 250 кг.
В бъдеще можем да станем свидетели на значително забавяне на растежа на търсенето на месо. Това ще бъде резултат от по-бавния прираст на населението и от естественото забавяне на потреблението, съпътстващо постигането на високи или средно-високи нива в индустриалните страни, но също така и в някои гъсто развиващи се, като Китай. Изгледите са малки, че други големи развиващи се страни като Индия ще се превърнат в основни потребители на месо поради продължаването на ниските доходи и влиянието на хранителните предпочитания, благоприятстващи месото по-малко, отколкото в други общества. По този начин стимулирането, дадено в миналото на световната консумация на месо от скока в Китай (но вж. Бележка под линия 10), е малко вероятно да бъде възпроизведено от други страни със същата сила в бъдеще. Основните структурни промени, характеризиращи историческата еволюция на световната животновъдна икономика, особено през 90-те години, вероятно ще продължат, макар и в някаква отслабена форма. Това са нарастващата роля на птицевъдния сектор в общото производство на месо и нарастващият дял на търговията в световното производство и потребление.
Другата основна стокова група с много висок ръст на потреблението в развиващите се страни е растителното масло. Бързият растеж на потреблението и високото съдържание на калории в продуктите от маслодайни култури 11 са допринесли за увеличаване на очевидното потребление на храна (kcal/човек/ден) в развиващите се страни, което характеризира постигнатия напредък в продоволствената сигурност в миналото. В средата на 70-те години потреблението на продукти от маслодайни култури (5,3 кг/човек/година, в еквивалент на петрол) доставя само 144 ккал/човек/ден, или 6,7% от общото количество от 2152 калории в развиващите се страни. Към 1997/99 г. потреблението на глава от населението е нараснало до 9,9 кг, допринасяйки за 262 ккал за общите доставки на храни, или 9,8 процента от общото количество, което само се е повишило до 2680 ккал. На практика малко над една от всеки пет калории, добавени към консумацията на развиващите се страни през този период, произхожда от тази група продукти (вж. Допълнително обсъждане на сектора на маслодайните култури в Глава 3).
В бъдеще растителните масла вероятно ще запазят и наистина ще засилят своето предимство като основен принос за по-нататъшното увеличаване на консумацията на храни в развиващите се страни: 44 от всеки 100 допълнителни калории в периода до 2030 г. могат да идват от тези продукти. Някои важни структурни промени от историческия период в световната икономика на маслодайните култури вероятно ще продължат. Това са:
- нарастващият дял на четири маслодайни култури в общия сектор маслодайни култури (маслена палма, соя, рапица и слънчоглед);
- продължаващото доминиране на няколко държави като основни производители и износители; и
- нарастващата роля на вноса за задоволяване на търсенето на храни за растителни масла в много развиващи се страни.
Потреблението на импулси в развиващите се страни стагнира като цяло и регистрира драстичен спад в няколко страни, главно в Азия и Африка на юг от Сахара. Тези тенденции отразяват не само променящите се предпочитания на потребителите, но също така, в няколко страни, неспособността да се насърчи производството на такива култури. Често това е резултат от предпочитание за увеличаване на производството и самодостатъчност в зърнените култури. Смята се, че когато този спад в богатите на протеини импулси не е придружен от увеличаване на потреблението на животински продукти, резултатът е влошаване на цялостното качество на диетите, дори когато диетичната енергия на глава от населението (kcal/човек/ден) увеличен (за случая с Индия вж. Hopper, 1999). За в бъдеще не се предвиждат големи промени в потреблението на импулси на глава от населението, като средната стойност за развиващите се страни остава около 7 кг.
Корените, грудките и живовлякът традиционно са основата на консумацията на храна в няколко страни с ниски средни нива на обща консумация на храна, главно в Африка на юг от Сахара и Латинска Америка. Деветнадесет държави, всички в Африка на юг от Сахара, зависят от тези продукти за над 20 процента от консумацията на храна по отношение на калориите. Тези държави представляват 60 процента от населението на региона. При три от тях зависимостта е над 50 процента (Демократична република Конго, Руанда и Гана). В същото време регионът има страни в другата крайност на спектъра с минимална консумация на корени и грудки, като Мали, Мавритания, Нигер и Судан.
Данните от баланса на храните показват, че в няколко от страните с висока диетична зависимост от корени и грудки това, което се случва с производството на тези култури, е важен фактор, определящ промените в средното национално потребление на храна. Както в случая с Нигерия, споменато по-рано (каре 2.2), и други страни (Гана, Бенин и Перу) също са претърпели значително увеличение на потреблението на храна на глава от населението, което произтича до голяма степен от нарастването на производството на корени и грудки. Въпреки тези примери за държави, общата тенденция през последните години е средно потреблението на храна на глава от населението на тези продукти в развиващите се страни да се увеличава много бавно и наистина да застоява, ако се изключат картофите. Увеличенията в някои страни се компенсираха от спада в други. Драстичният спад в консумацията на храни от сладки картофи в Китай оказа решаващо влияние върху тези тенденции. Картофите бяха единствената стока с постоянно нарастване на потреблението на глава от населението в развиващите се страни.
Очаква се тези тенденции да продължат, както и високата зависимост на няколко държави от корени и грудки като основен източник на храна. Потреблението на храна на глава от населението от всички корени, грудки и живовляк в развиващите се страни трябва да се увеличава бавно, от 67 кг през 1997/99 г. до 75 кг през 2030 г. (Таблица 2.7). Това увеличение отчасти отразява факта, че натискът, упражняван през историческия период върху общата средна стойност от по-ниската консумация на храни от сладки картофи в Китай, ще бъде много по-слаб в бъдеще. Голяма част от спада в консумацията на сладки картофи на глава от населението на Китай (от 94 кг през 1974/76 на 40 кг през 1997/99) вече е настъпила и бъдещите спадове ще бъдат много по-малки. Картофите ще продължат да показват относително висока еластичност на доходите в повечето развиващи се страни, а средното потребление на храна се очаква да се увеличи от 17 кг през 1997/99 г. до 26 кг през 2030 г. Друг фактор, който може да увеличи потреблението, е потенциалът за увеличаване на производителността в други кореноплодни култури (маниока и ямс). Ще бъде възможно повече страни в Африка на юг от Сахара да възпроизведат опита на страни като Нигерия, Гана, Бенин и Малави и да увеличат консумацията на храна въз основа на бързото подобряване на производителността на тези култури.
Таблица 2.7: Промени в стоковия състав на консумацията на храни,
основни групи държави