Британска фондация за хранене, Лондон, Великобритания

Кореспонденция: Д-р Lucy Chambers, учен по хранене, Британска фондация за хранене, Imperial House, 15-19 Kingsway, Лондон, WC2B 6UN, Великобритания.

Британска фондация за хранене, Лондон, Великобритания

Кореспонденция: Д-р Lucy Chambers, учен по хранене, Британска фондация за хранене, Imperial House, 15-19 Kingsway, Лондон, WC2B 6UN, Великобритания.

Резюме

Използвайки каскадния модел на ситост като рамка, тази статия описва как текстурата на храната може да повлияе на силата и продължителността на сензорните, когнитивните и пост-ингестивните сигнали, които определят кога приключва храненето (насищане) и инхибирането на апетита между храненията (ситост). Разглежда се влиянието на структурата на храната върху времето за сензорна експозиция, очакванията относно засищащия ефект на храната и преработката на храната в стомашно-чревната система, както и как взаимодействието на тези процеси може да повлияе върху цялостното преживяване на ситостта. Тази работа подсказва, че текстурата е един от елементите на вкусовия профил на храната, който може да бъде кандидат за манипулация при разработването на храни с „висока наситеност“.

Каскада на ситостта

Две храни с еднакво съдържание на хранителни вещества могат да имат различен ефект върху апетита. Това е така, защото аспектите на консумацията на храна, различни от метаболитните ефекти на хранителните вещества в стомашно-чревния тракт, допринасят за процесите, свързани с контрола на апетита. Рамка за описване на сложното взаимодействие на всички тези процеси, „каскада на ситост“, беше публикувана преди повече от 25 години от Blundell и др. (1987). Оттогава каскадата на ситостта е преглеждана много пъти (напр. Blundell & Bellisle 2013) и актуализирани версии са публикувани, за да включат нови открития (напр. Blundell 2010b). Фигура 1 (Камери и др. 2015) предоставя опростена версия на каскадата на ситост и очертава видовете сигнали, за които е известно, че влияят на основните поведения, участващи в контрола на апетита, които включват избор на храна, насищане (количеството храна, консумирана в рамките на хранене) и ситост (степента, до която гладът и храненето се потискат между храненията). Идеята е, че моделът на хранене, включващ инициирането на хранене (избор на храна), края на храненето (насищане) и края на периода между храненията (ситост), се влияе от каскада от когнитивни, сензорни, пост-ингестивни и пост-абсорбиращи сигнали.

2016

Неотдавнашен систематичен преглед на 48 експериментални проучвания, изследващи как структурата на храната влияе върху контрола на апетита (по-специално компенсацията на приема при по-късно хранене за енергията в тестваната храна), дава доказателства за ролята на структурата на храната в ситостта (Almiron-Roig и др. 2013 ). Резултатите от метарегресията показват, че консумирането на енергия в полутвърда или твърда форма е по-засищащо от консумацията на енергия в течна форма. Въпреки че тази констатация е в съответствие с твърдения слаб ефект на подсладените със захар напитки върху ситостта (Malik и др. 2006), това е в противоречие с отчетения силен засищащ ефект на супата (Mattes 2005, 2006). Сложната и понякога противоречива връзка между структурата на храната и реакциите на ситост може да се обясни отчасти с степента, до която структурата (и следователно възприеманата текстура) на определена храна влияе върху продължителността и силата на сензорните, когнитивните и/или пост Сигнали за празнична ситост или наистина комбинация от всички или някои от тях; обобщение на някои от доказателствата за всяко обяснение е описано по-долу.

Текстура на храната и сигнали за ранна ситост

Текстура на храната и сигнали за ситост след поглъщане

Интегриране на сигнали за ситост

Обобщение