Открийте лесни здравословни рецепти, факти за храненето и здравни съвети от регистрирания диетолог и диетолог Ан Асаси. Научете се да водите по-здравословен начин на живот и да обичате храната.

стоманена

Знаеш ли от какво наистина се вълнувам отвратително? Съставки, които се предлагат само сезонно!

Живеейки в Калифорния, имам късмета, че мога да ям много плодове и зеленчуци целогодишно. My Whole Foods Market в Сан Франциско вероятно изглежда доста по-различно от NYC Whole Foods през февруари.

Но що се отнася до храни, които мога да ям само веднъж годишно в продължение на няколко месеца, аз съм изключително благодарен за тази възможност. Всеки път.

Тази седмица цигулките и рампите официално са в сезон! Fiddleheads са папрати, които растат диво в Калифорния. Те са вкусни. Някои ги сравняват с аспержи, но всъщност не бих казал, че текстурата или вкусът са твърде сходни. Просто ще трябва да ги изпробвате сами, за да разберете! Те определено са свое уникално нещо.

Имайте предвид, че не бива да ядете гъдулки сурови, защото те могат да причинят някакво разстройство на стомаха. Те също са ДИВИ, така че всъщност те също трябва да бъдат почистени много добре.

Що се отнася до рампите, известни още като див праз, те много приличат на зеления лук по вкус, но са по-леки и са много по-забавни за готвене. Нм.

Така че тази седмица съм приготвил пъстърва от стоманена глава с цигулки и рампи. И искате да знаете коя е любимата ми част от тази рецепта, освен че е изключително здрава? Че някой всъщност е излязъл в гората, за да нахрани всички тези диви съставки за мен. Обичам го! Пролетта е толкова страхотно време на годината.

Пъстърва от стоманена глава с цигулки и рампи

Време: 45 минути
Сервира 4

Съставки

Пъстърва
8oz папрати за цигулка, измити старателно
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
1 (24 унция) филе от пъстърва от стоманена глава
2 купчини рампи, около ½ фунта, подрязани
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
3 супени лъжици разтопено масло
1 скилидка чесън, смляна
2 супени лъжици каперси
2 супени лъжици пресен розмарин, нарязан на едро
Сок и кора от 1/2 лимон
¼ чаша сухо бяло вино
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Лимонов ориз
2 супени лъжици масло
2 големи шалота, нарязани на тънко
1 чаша дългозърнест ориз
2 чаши пилешки бульон
Сок и кора от ½ лимон
Лимонов пипер, на вкус
2 супени лъжици магданоз, нарязан

Указания
Подгрявайте бройлери.

Оставете да заври средно гърне с вряща подсолена вода. Добавете цигулки и бланширайте за 2 минути. Изцедете веднага и добавете в голяма купа ледена вода, за да се охлади. Отцедете отново и оставете настрана.

В средна тенджера загрейте маслото на средно силен огън. Добавете шалот и гответе, докато омекне, около 5-6 минути. Добавете ориз и гответе, разбърквайки, за 2 минути. Добавете бульон, лимонов сок, кора и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври. Намалете топлината до минимум и покрийте. Оставете да къкри 20 минути или докато течността се абсорбира и оризът омекне. Разбъркайте ориза с вилица, разбъркайте лимонов пипер и магданоз. Оставете настрана и дръжте топло.

Междувременно подправете пъстърва с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Добавете стоманена глава, с кожата надолу, в центъра на облицован с фолио лист за печене. Втори лист за печене с фолио добавете рампи и намажете със зехтин и сол на вкус.

В малка купа комбинирайте разтопеното масло с чесън, каперси, розмарин, лимонов сок, кора и бяло вино. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Изсипете половината от лимоновата смес върху стоманената глава.

В друга купа за смесване добавете бланширани цигулки. Комбинирайте с останалата лимонова смес. Разпръснете гъделички около рибите.

Печете пъстърва в горната трета на фурната и скатите на долната решетка за 5 минути. Прехвърлете пъстърва в долната решетка и печете при 325F за още 10 минути, докато рибата се сготви и рампите леко покафенеят и хрупкави.

Порционна пъстърва на четири равномерни филета и разделете между чиниите с цигулки и рампи. Сервирайте с лимонов ориз.