Какво диетолозите сега знаят за ползите за здравето и недостатъците на палмовото масло.
Палмовото масло може да не е основна домашна кухня като зехтин или масло от рапица. Но изследователите разглеждат още веднъж ползите за здравето и недостатъците на това широко произвеждано тропическо масло. Палмовото масло е в списъка на съставките на много преработени храни и се използва в много приготвени ястия благодарение на високата си точка на дим.
Как се сравнява палмовото масло с други олио за готвене и толкова ли е лошо за вас, както мислеха експертите? Разговаряхме с двама диетолози, за да разберем.
Какво е палмово масло?
Палмовото масло идва от плодовете на маслената палма, вид дърво, което се среща главно в топъл климат като Африка и Азия. Това е противоречиво, тъй като дърветата растат в региони на тропическите гори и "събирането на този вид масло се обвинява за много негативни въздействия върху околната среда", казва диетологът от Ню Йорк Натали Рицо, RD за здравето. При стайна температура палмовото масло е в полутвърда форма.
Пам масло е в по-голямо търсене в наши дни. „Тъй като САЩ забраниха добавянето на трансмазнини към храната [които се продават в ресторанти и на рафтовете на хранителни магазини], много производители се обърнаха към палмовото масло, което е евтин заместител“, казва тя.
Хранителният профил на палмовото масло е подобен на други масла за готвене, според USDA. Една супена лъжица съдържа около 120 калории и 14 грама обща мазнина, включително 7 грама наситени мазнини (същото количество като в маслото), 5 грама здравословни за сърцето мононенаситени мазнини и 1,5 грама полиненаситени мазнини. Палмовото масло също така осигурява 2 грама витамин Е и 1 грам витамин К.
Тези числа са подобни на тези на зехтина, с изключение на вида мазнини. Една супена лъжица зехтин съдържа само 2 грама наситени мазнини (които могат да допринесат за сърдечни заболявания), като 10 грама мазнини идват от мононенаситения вид. Палмовото масло има по-малко наситени мазнини от другите тропически масла, като кокосово масло и масло от палмови ядки.
Как се използва палмовото масло?
Палмовото масло често се добавя към закупените от магазина преработени храни. "Много готови за консумация храни в хранителния магазин съдържат палмово масло, като фъстъчено масло и сметани за кафе", казва диетологът Маги Михалчик, RD, Health. Ще го намерите и в много марки сладолед, тесто за пица, хляб, замразени храни, пакетирани супи, сосове, десерти и закуски, като бисквитки и чипс, казва Рицо. Освен това палмовото масло е в някои продукти за грижа за кожата и красотата, като червило, перилен препарат и сапун.
"Палмовото масло се използва и за готвене поради високата си точка на дим", казва Майкълчик, което означава, че е по-подходящо за готвене на храни при високи температури. Като цяло, колкото по-рафинирано е едно масло, толкова по-висока ще бъде точката му на дим, тъй като рафинирането премахва примесите и свободните мастни киселини, които могат да предизвикат пушене на масло.
Що се отнася до вкуса, палмовото масло придава на храната по-кремообразно, по-мазно усещане за уста. Палмовото масло също е универсално. „Може да се обработва и смесва, за да се получи широка гама от продукти с различни характеристики“, казва Михалчик.
Вредно ли е палмовото масло за вас?
Изглежда, че палмовото масло има някои ползи за здравето. Някои проучвания показват, че палмовото масло [може да помогне за намаляване] на рисковите фактори за сърдечни заболявания и помага за функционирането на мозъка, казва Михалчик.
Палмовото масло е с високо съдържание на токотриеноли, форма на витамин Е, които действат като антиоксиданти. Някои изследвания показват, че токотриенолите могат да забавят прогресията на деменцията и да намалят риска от инсулт, добавя тя.
И все пак палмовото масло не е най-здравословното масло, което можете да използвате за готвене. И журито все още не е по отношение на другите предложени ползи за здравето. "Маслото е около половината добри (ненаситени) и наполовина лоши (наситени) мазнини, но то е в толкова много различни храни, че е трудно за изследователите да определят дали е добро или лошо за вас", казва Рицо.
Някои проучвания дори показват отрицателни странични ефекти. „Има проучвания, които опровергават проучванията, които показват, че палмовото масло има ползи за сърдечните заболявания“, казва Михалчик.
Трябва ли да готвите с него?
„Моята препоръка е, че по отношение на готвенето зехтинът и маслото от авокадо са най-добрите варианти“, казва Михалчик.
Що се отнася до палмовото масло в преработените храни, които купувате от хранителния магазин, вероятно е добре в умерени количества, но се опитайте да се съгласите с марки, които го отменят. „Винаги препоръчвам да разгледате етикетите на съставките, за да проверите какво има в нещо и ако това е нещо, което трябва да бъде само една съставка като фъстъчено масло или бадемово масло, пропуснете тези с добавени захари и неща като палмово масло“, съветва Михалчик.
„Тъй като това е свързано с отрицателни въздействия върху околната среда, не бих препоръчал да се използва това масло у дома“, добавя Рицо. „Не бих посъветвала да го използвам вместо други масла, защото знаем ползите от използването на зехтин, авокадово масло или дори растително масло при готвене и не знаем ползите от палмовото масло“, казва тя.
Долен ред
Въпреки че палмовото масло не е толкова нездравословно като транс-мазнините, по-добре е да се придържате към по-здравословни варианти на олио за готвене, когато приготвяте храна у дома или ядете навън, като зехтин.