Искате да опитате тази богата на протеини храна?
Ядливите бъгове (независимо дали са технически насекоми или не) са били част от диетата на много култури по света през цялата история. Те са били важен източник на протеини за мексиканските предколумбови народи и разнообразие от видове продължават да се консумират и до днес.
Ентомофагията (практиката на ядене на насекоми) се практикува от жителите на много щати в Централна и Южна Мексико, включително тези в части от Оаксака, Гереро, Чиапас, Кампече, Пуебла и други. В днешно време ядливите бъгове са ежедневна находка само в селските местни общности; в урбанизираните райони този източник на храна е малко по-рядък и често се консумира само в специализирани ресторанти. Недостигът на годни за консумация насекоми в големите градове - и „гурме“ лечението, което им дават някои готвачи - обикновено правят повечето ястия от насекоми доста скъпи.
Някои експерти изчисляват, че до 500 различни вида бъгове се използват като източник на храна в Мексико. Това, което следва, е само натрупване на най-известните.
Gusanos de Maguey (Maguey Worms)
"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>
Belis @ rio/Flickr/CC от Sa 2.0
Maguey е растението агаве, използвано за производство на текила, пулк, мескал и други традиционни мексикански алкохолни напитки, а неговият „червей“ всъщност е паразитна гъсеница (ларва на молец), която живее листата и корените си. Червеите Maguey са или белезникави с кафяви връхчета, или червеникави на цвят; червеният сорт е известен като чинчули. От всяко растение могат да бъдат събрани само няколко червея и то само след като растението е израснало в продължение на няколко години и по този начин е готово за събиране; следователно червеите маги са склонни да бъдат доста редки и скъпи.
Чинчулите и червеите от маги обикновено се пекат върху комари или се запържват в масло и се ядат като предястие (често увити в царевична тортила, намазана с обикновен гуакамоле) или се смилат и смесват с други съставки, за да се получи сос. Твърди се, че вкусът им е подобен на този на чикароните (свинско бисквити или свински кори).
Чапулини (скакалци)
Много видове насекоми, подобни на скакалци, са ценени в Мексико заради тяхното съдържание на протеини и вкус; понякога се отглеждат умишлено в полета с люцерна като източник на храна. По размер те варират от малки като оризово зърно до големината на голям щурец.
За разлика от много ядливи бъгове, изброени тук, шапулините са склонни да бъдат относително евтини и по този начин достъпни за средния мексиканец. Те се варят, след това се препичат или пържат и се продават от уличните продавачи като закуска, правят се от кесадии (особено в Оаксака), ядат се в такос и се поръсват с гуакамоле и други ястия като гарнитура. Понякога ще намерите шапулини, поднесени в кантината като ботана или закуска в бара.
Ескамоли (мравки)
"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>
Kent Wang/Flickr/CC от SA 2.0
Ларвите на този конкретен вид мравки могат да бъдат намерени в подземни гнезда на няколко фута под повърхността. Те са с белезникав цвят и приличат малко на надут ориз.
Ескамолите са били ежедневна част от древната мексиканска диета; в днешно време обаче те са малко трудни за намиране и считат за доста деликатес (прочети: скъп), когато станат достъпни през краткия им пролетен сезон. Това, заедно с появата на ларвите, даде на ескамолите прякора „мексикански хайвер“.
Ескамолите се запържват (често подправени с мексиканската билка епазот) и се ядат увити в царевична тортила, смесени с бъркани яйца и се правят изящни яхнии. Също така понякога се приготвят на пара в подземна фурна по начин, много подобен на начина, по който се прави барбакоа.
Джумилес (смрадлици)
"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>
ZenShui/Laurence Mouton/Getty Images
Зеленикавокафяви летящи насекоми с дължина около 1/4 до 1/2 инча, джумили са били събрани от предколумбовите народи на фестивал, свързан с Деня на мъртвите, и те запазват част от връзката с това тържество и до днес. В някои малки градове в щата Гереро има фестивал на вонящите бъгове, който се провежда всяка година в понеделник след Деня на мъртвите. Сезонът за събиране на това насекомо продължава от октомври до януари.
Джумилетата могат да се консумират сурови (все още живи), въпреки че в това състояние те имат зловонна миризма и силен йодоподобен вкус, които правят този източник на храна много придобит вкус. Съдържат и вещество, което изтръпва езика и отнема глада. Въпреки тези характеристики, суровите смрадлици имат определено следствие, защото се смята, че имат страхотни лечебни и дори афродизиакални свойства.
Джумилетата също могат да бъдат препечени и изядени като тако в царевична тортила, смлени с други съставки (като домати) в сосове и гуакамоле и използвани като съставка в различни задушени ястия.
Hormigas Chicatanas (Atta Ants)
Тъмнокафяви или червеникави на цвят, едрите мравки от различни видове от рода Atta изграждат гнезда, широки няколко метра и един или два метра под земята. Местообитанието им се простира върху по-голямата част от територията на Мексико и обикновено се „събират“ през лятото.
Чикатаните са препечени, както много други годни за консумация насекоми, но за разлика от повечето други, краката, крилата и главите на тези големи мравки се отстраняват, преди телата да бъдат консумирани. Препечените чикатани се ядат като пълнеж от тако, правят се супи или се смилат с други съставки и се използват като сос в пикантни яхнии.