Всяка седмица получаваме Down & Dirty, в който Nozlee Samadzadeh разбива любимите ни сезонни плодове, зеленчуци и други по числа.

Пащърнакът не е най-приветливият зеленчук - в края на краищата изглеждат като моркови след нападение от Бунникула! Но отстранете онази кора през зимата и ще останете с бял зеленчук, който е нежно сладък и почти подобен на мед, когато се готви.

Лесно е да забравим, че пащърнакът е братовчед на някои от най-популярните зеленчуци - морковите, магданозът, целината, копърът, копърът и да, пащърнакът, са членове на растението семейство Apiaceae. Според книгата „опитомяване на растения в стария свят“ от Даниел Зохари, Мария Хопф и Ехуд Вайс, древните римляни дори са използвали едно и също име, пастинака, както за моркови, така и за пащърнак.!

В кухнята със сигурност можете да замените пащърнак за моркови в много рецепти за по-мек и фин резултат. За печене и пасиране обаче пащърнакът е взаимозаменяем с кореноплодни зеленчуци от семейство Брасика като ряпа и рутабага. Но достатъчно за заместването - ред на пащърнакът е да блести.

надолу

1. Бележки от метрото: Пащърнакът е корени, така че те се замърсяват обилно и къртаво през месеците си в земята. (Особено когато пазарувате на фермерския пазар, не забравяйте да ги изтъркате!) Тайната на сладостта на пащърнака е и във времето им под земята. Те не са готови за прибиране на реколтата преди около две седмици след първата слана, когато студеното време превръща нишестетата в пащърнака в захари.

Всъщност можете да оставяте пащърнак в земята през цялата зима без проблем - просто не забравяйте да ги съберете преди пролетта, когато, както ни казва разширението на Университета на Илинойс, растежът на новите листа превръща коренът на пащърнак в горчив и дървесен.

2. Морков връх: Рядко ще ги видите, но зеленчуците от пащърнак изглеждат точно като морковите! Ако някога намерите куп с върховете им на пазара, опитайте тези съвети от Аки Камодзава и Х. Александър Талбот от Ideas in Food.


3. Пащърнак без маска: Тъй като пащърнакът остава толкова дълго в земята, кожата им става жилава и плътна. Обелете пащърнака, преди да го приготвите, независимо дали правите картофи от пащърнак, нарязвате ги на коктейли за пилешка супа или ги приготвяте на пара за каша.

4. Обелки: Но не хвърляйте тези кори! Точно както бихте запазили морковите и картофените кори във фризера за супа в дъждовен ден, придържайте корите си от пащърнак, за да направите богат, ароматен зеленчуков запас.

Що се отнася до зимните зеленчуци, пащърнакът винаги е шаферката, никога булката, но изпробвайте тези ястия, в които играе поддържаща роля. (Особено каша от картофи и пащърнак, която покрива овчарския пай - може никога повече да не правите просто картофено пюре.)