Що се отнася до млечните продукти и Палео, изскачат някои дебати. Млечните продукти определено са в сива зона.
В строгия смисъл на Палео, млечните продукти от каквато и да е форма не се консумират в епохата на Палеолита, освен човешкото мляко в ранна детска възраст, разбира се. Просто не беше много практично да се дои дивеч.
Самият факт, че нещо не е било консумирано през епохата на Палеолита, не го прави лош, но опитът ни показва, че за съжаление често е така. Млечните не правят изключение.
Хубавото за млечните продукти
Като първото подхранване на новороденото и това, което дава тласък на растежа си, майчиното мляко е заредено с хранителни вещества, наситени мазнини, полезни бактерии, незаменими мастни киселини, протеини и въглехидрати. Много насърчава инсулина и това се дължи на факта, че насърчава растежа. В този смисъл, някой, който се опитва да наддаде и НЕ има автоимунни, акне или проблеми, свързани с чувствителност към инсулин, може да се възползва от млечните продукти в неговата програма за наддаване.
Ако решите да консумирате млечни продукти, вижте края на тази статия за най-добрия избор на млечни продукти.
Млечните продукти също могат да бъдат много добър начин за въвеждане на полезни бактерии в червата с кисело мляко, кефир или дори сирена. Всъщност ферментиралите млечни продукти са, по мое мнение, един от най-добрите избори, които бихте могли да направите, ако решите да ги консумирате, главно заради добрите бактерии, но и защото ферментационният процес ще консумира повечето захари и ще намали инсулиновия отговор. Това е хубаво нещо, защото основната захар на млякото, лактозата, често е проблем.
Лошото за млечните продукти
Както обсъдих накратко, лактозата не се понася добре от повечето хора. Дори и да изглежда незабележимо, премахването на лактозата от диетата може да има голяма разлика. Всъщност нашият панкреас произвежда лактаза, лактозния храносмилателен ензим, до навършване на двегодишна възраст, за да покрие периода, в който наистина трябва да пием нещата.
Друг момент, който трябва да отбележим, е, че не трябва да пием млякото от други животни. Ние сме единствените бозайници, които го правят. Това често се превръща в непоносимост или алергична реакция към един от протеините на млякото, казеин. Смята се обаче, че казеинът в козе или овче мляко, формата А2 вместо А1, причинява по-малко или никакви проблеми. Някои породи крави също произвеждат казеин А2, но те не се отглеждат много в Северна Америка.
Лактозата и казеинът също се изучават активно за други възможни свързани проблеми. Едно проучване, на което попаднах, разглежда възможността за връзки между млечните продукти и болестта на Crohn.
Друг проблем с млечните продукти е голямото количество въглехидрати в тях и фактът, че той силно насърчава инсулина. Това може да изостри проблемите, свързани с теглото и контрола на инсулина.
Твърдите сирена, киселото мляко и кефирът, които са ферментирали достатъчно дълго, за да изядат всички захари, няма да останат с лактоза, така че това е добра алтернатива за непоносимост към лактоза. Дори и без лактоза, млечните продукти все още ще имат този стимулиращ инсулин ефект.
И накрая, тъй като млечните продукти насърчават растежа поради множество растежни фактори като IGF-1 (инсулиноподобен растежен фактор 1), нежелани неща като акне могат да се превърнат в проблем и някои хора твърдят, че раковите клетки също могат да се развият много по-бързо с млечни продукти.
Коластра
Това е жълтеникава предмлечна течност, която се превръща в първата храна за новороденото и е проучена за много предимства по отношение на имунитета (антитела), полезната чревна флора и растежа. Всички тези неща са първични за новородено. През последните години добавките за коластра от говеда и кози придобиха голяма популярност за консумация от възрастни. Някои проучвания показват ползи за лечението на синдром на спукан черва, осигурявайки имунна подкрепа и множество други проблеми, свързани с чревни и чревни патогени. Той също така е бил ефективно използван за ускорено увеличаване на мускулите и силата, главно поради многобройните си фактори на растеж.
От само себе си се разбира, че коластрата ще съдържа лактоза и казеин и това може да се превърне в проблем. Също така е от първо значение изборът на продукт, който идва от животно, което е отгледано на пасища и е подхранено с трева, не бихте ли искали коластра от болно животно, нали? За предпочитане изберете козе коластра, така че рисковете, свързани с казеин, да бъдат намалени.
И накрая, имайте предвид, че въпреки че растежните фактори често са добра идея в краткосрочен план, за да помогнат на тялото да излекува възпалено, раздразнено и язвено черво или да наложи мускули за някой, който се възстановява от заболяване, при което е загубено много тегло, дългосрочна употреба може да съкрати живота ви (растете по-бързо, стареете по-бързо, справедливо е), да ви даде акне или да помогне на раковите клетки да растат. Направете съзнателен избор и помислете за компромисите.
Грозното за млечните продукти
Дори ако не сте непоносими към лактоза или казеин и не се притеснявате от наддаването на тегло или по-високите нива на инсулин, редовното закупено мляко все още е много лош избор. Кравите вероятно са яли диета с генетично модифицирана царевица и соя, докато са били затворени в много тесна среда. Сякаш не е достатъчно, обезмасляваме млякото, за да намалим здравословните наситени мазнини и го пастьоризираме, правейки някои ензими и полезни бактерии неефективни.
Хранените със зърно крави ще произвеждат мляко с много по-високо съдържание на омега-6 мастни киселини и по-ниско съдържание на омега-3 мастни киселини, което в дългосрочен план ще предизвика възпаление, което е единственото нещо, което искате да ограничите за добро здраве.
Не се отчайвайте обаче, защото хранени с трева, пасищно отгледано и органични кравите ще произвеждат мляко с много по-високо качество. В допълнение към сърце здравословни наситени мазнини (във вашите зърна на лицето!), Той е с високо съдържание на витамин К2, омега-3 мастни киселини, CLA (конюгирана линолова киселина), мощен антиоксидант и противоракова линолова киселина. Обърнете внимание, че K2 и CLA са най-вече в мазнините, така че ще получите всички предимства от тях само като консумирате масло без рисковете, свързани с млечната лактоза, казеин и въглехидрати.
Масло
Много хора, които следват Палео, няма да консумират редовно мляко, сирене или кисело мляко, но ще се радват на големи количества масло. Мисля, че това е разумен избор, защото това са почти всички мазнини и особено наситените мазнини с обикновено твърде малко лактоза, за да създадат проблем. Според мен обаче можем лесно да отидем една стъпка по-напред в нашите здравословни навици, без да усложняваме нещата много повече, като използваме избистрено масло (известно още като Ghee). Избистреното масло е масло, което е бавно разтопено, така че млечните твърди вещества се отделят и от него се изпаряват следи от вода. Какво получавате по същество чиста маслена мазнина, която е абсолютно вкусна и здравословна. Той е устойчив на топлина, така че можете да готвите с него при висока температура (обикновеното масло може да изгори) и ще остане дълго време дори при стайна температура.
Освен ако не се занимавате с тежки автоимунни заболявания, виждам предимства само при консумацията на щедри количества избистрено масло. Той върви добре с почти всичко. Отново, изберете храна с трева и пасища, когато избирате масло. Добър източник на такова изяснено масло онлайн е Pure Indian Foods, но също така е лесно да си направите сами у дома, ако имате достъп до добро масло.
Суроватъчен белтък
Другият основен протеин на млякото, суроватка, който се използва като протеинова добавка под формата на прах от дълго време. Не съм открил доказателства за проблеми, причинени от това при използване на качествена суроватъчна добавка, но имайте предвид, че пиенето на калории винаги ще предизвика по-висок инсулинов отговор. Аз лично не харесвам идеята да консумирам суроватъчен протеин като протеинова добавка вместо истинска храна, но осъзнавам, че е изпратен от бог за някои спортисти.
Най-добрият избор на млечни продукти
Ако решите да консумирате млечни продукти, бих се насочил към органични, отглеждани на пасища, хранени с трева, пълномаслени и ферментирали (кисело мляко, кефир, сирене). Ако искате да стигнете още по-далеч, опитайте се да намерите сурови млечни продукти директно от фермера, които ще запазят всички първоначални свойства на млякото. По дяволите, тъй като сме там, потърсете козе или овче мляко. Не може да стане много по-добро от това (сурово, отглеждано на пасища, хранено с трева, пълномаслено козе кисело мляко)!
За да обобщим, видяхме, че не отхвърляме неолитни храни единствено въз основа на това, че пещерният човек не ги е имал, а предпочитаме да имаме доказателства за здравните ефекти от нашия избор на храни.
Добър пример за храна, която е универсално приемлива за Палео, е избистреното масло, тъй като е съставено подобно на други здравословни наситени мазнини.
Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.
+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.