Зелето от моркови с три съставки е лесна и вкусна ферментация както за начинаещи, така и за опитни туршии. Опитайте с бъркани яйца!

зеле

Научих се да правя кисело зеле преди близо десетилетие в епизод на Fork You (онлайн шоу за готвене, което правехме със съпруга ми. Уебсайтът все още живее, но след отдавна хак няма много там). Оттогава рядко имам буркан в хладилника или да не шупне на плота (често имам и двете).

Още в ранните си дни на приготвяне на краут направих много различни видове. Бих използвал подправки. Бих добавил пресни билки. Но винаги имаше един сорт, към който се върнах. Зеле от зеле и моркови.

Преди няколко години се отказах от изисканите краутове и приех факта, че това е моята домашна версия. Това е, което най-много харесвам и с удоволствие ям с яйца, прибрани в сандвичи и с пуешко киелбаса.

Правя по един буркан от един литър, защото не искам да отделям целия си хладилник за начинанието. Комбинирам три части настъргано зеле с една част настърган морков, добавям малко сол, масажирам го, докато отдели куп течност, и го опаковам в буркан.

Претеглете го с едно от тези стъклени камъчета от туршия от Masontops, поставете буркана върху чинийка и го покрийте с малка кухненска кърпа, задържана на място с ластик. След това изчаквам около седмица, докато стане остър и светъл. В хладилника бурканът отива, готов за ядене.

Понякога правя обикновена партида или такава с резба от копър, но тази конкретна версия завинаги има сърцето ми.

Добив: прави 1 литър

  • 1 1/2 паунда настъргано зеле
  • 8 унции настърган морков
  • 1 супена лъжица морска сол

  1. Комбинирайте зелето, морковите и солта в голяма купа и ги разтрийте заедно, докато имате достатъчно количество течност в купата.
  2. Опаковайте зелето и морковите в широк буркан за уста по шепа (натиснете здраво всеки слой надолу. Ако го пъхнете наведнъж, няма да го вкарате в буркана).
  3. След като вкарате цялото зеленчук в буркана, претеглете го с тегло за ецване или буркан с желе от четири унции, напълнен с вода.
  4. Поставете буркана върху чинийка. Покрийте го с малко кухненско парцалче или хартиена кърпа и го закрепете с ластик и го поставете някъде на кухненския плот, където няма пряка слънчева светлина.
  5. Проверявайте краута на всеки няколко дни и го натискайте надолу, докато се разширява.
  6. Когато вкуси остър и добър вкус, е готово! Поставете капак върху буркана и го прехвърлете в хладилника.