кремълската

Съветските лидери имаха различни вкусове

Владимир Ленин беше политически разбиращ, но пълен аматьор в кухнята. В своите мемоари съпругата му и неговата другарка Надежда Крупская почти никога не описва семейните ястия като „обяд“ или „вечеря“, но обикновено използва руското питание, което е по-често свързано с болничната храна и диети, или дори кормежка, което обикновено се използва, когато се говори за домашни любимци.

„Ленин не само не забелязва какво яде, но дори когато го питат директно дали му харесва нещо, той просто не може да даде разбираем отговор“, пише руският кулинарен историк Вилям Похлебкин в статията си „Какво яде Ленин? "

Съвременниците на Ленин отбелязват, че единствената му кулинарна страст е халба с добра бира. Великият болшевик е роден и израснал на Волга, където все още варят бира Жигулевское, която е известна в цяла Русия, и той прекарва дълги години в изгнание в Германия, както и магии във Великобритания и Швейцария, така че той знаеше добра бира.

Маса на диктатор

Йосиф Сталин не се придържа към максимите на Ленин, що се отнася до храната. В Грузия, където е роден и където са се формирали вкусовете му, те имат много богати кулинарни традиции. Известни грузински вина, сладкиши, приготвени от сушени плодове, кисело сирене, пикантни и солени супи, ястия от пилешко, говеждо и агнешко месо - всички тези разнообразни деликатеси превърнаха грузинската трапеза в празничен празник. Сталин не е забравил за тези ястия през годините, в които е работил като подземен революционер в чужди страни.

По-късно, когато е бил заточен в Сибир, той също е опитал руска кухня, особено ястия на рибна основа. Сибирските водни пътища произвеждат много търсени сортове риби в изобилие, така че дори и тези в изгнание могат да си позволят супа, приготвена от ценената руска нелма (сладководна бяла риба).

Много години по-късно членовете на комунистическия елит, на които беше позволено да се хранят със Сталин, си спомниха как първоначално са свивали нос в строганина (вид сибирско карпачо), направено от нелма, но след това са го опитали. Излишно е да се споменава, че през годините на управлението на Сталин Нелма е доставяна прясна в Кремъл със специален полет.

Строго секретно

Сталин имаше две изисквания. Първо сервитьорите не чакаха гостите, а донесоха първото и второто ястия, предястия и десерти на масата, след което си тръгнаха. Държавните въпроси бяха обсъдени на масата, а подслушвателите не бяха добре дошли в трапезарията. Всеки от високопоставените гости дори трябваше да се засили и да си сервира първото ястие - или щи (супа от прясно зеле или кисело зеле) или харчо (кавказка пикантна яхния от агнешко, ориз и домати).

Втората идиосинкразия на Сталин беше, че под ръка трябваше да има повече от десет разновидности на водка и ракия, включително прочутия Кизляр, който Сталин лично изпраща на Чърчил. Самият владетел на СССР пие умерено и винаги предпочита Цинандали и Телиани, бели и червени вина от региона Кахети в Грузия, които са направени по различен метод от европейските вина. Сред плодовете Сталин обичаше най-много бананите - най-екзотичните плодове, налични в Съветския съюз по онова време.

Не само с царевица

Никита Хрушчов, който осъди култа към Сталин, не се интересуваше много от плодове, дори екзотични видове. Той дори не беше толкова луд да яде царевица, която поиска да бъде засадена на четвърт от всички обработваеми площи в СССР след пътуване до САЩ, по време на което той се възхищаваше от постиженията на американското земеделие. Царевицата е отглеждана предимно за хранене на добитък с надеждата, че страната скоро ще види края на недостига си на месо. Оказва се, че месото е слабостта на Крушчов.

Никита Хрушчов далеч не беше вегетарианец

„Направихме много различни ястия от месо“, спомня си личният готвач на Хрушчов Анна Дишкант. "Месо с гъби, месо със сини сливи сладко-кисело. Той много обичаше филе. Направихме го за него по специален начин. Наляхме олио в тигана, след което попихме малко с кърпа, така че тиганът да беше наполовина сухи. Омекотихме месото и го изпържихме. Получи се като много вкусна пържола. "

Никита също толкова обичаше пирогите (подобно на равиолите, но с вегетариански пълнеж). Предпочиташе ги с кисело зеле и лук, извара и заквасена сметана или картофи и череши. Но любимото удоволствие на Хрушчов беше кулешът на ловеца - много засищащо казашко ястие от просо и свинска мазнина, което е нещо средно между подхранваща супа и яхния. Гостоприемният домакин обичал да се хвали с това ястие пред гостите, според мемоарите на Дишкант. Торти за Хрушчови бяха поръчани в Кремъл, който имаше специална пекарна за тази цел.

Луксозна стагнация

В кулинарната история на руския елит ерата на Брежнев е известна със супата от омари, която беше възродена от готвача на Кремъл. Това беше старо руско ястие, което често се сервираше преди революцията в руските домове от висшия клас, но след това беше напълно забравено.

Супата е донякъде подобна на известния средиземноморски roux, но има свои особености. Готвенето е доста лесно, просто трябва да напукате 20 живи, големи раци.

Те се сваряват внимателно в лек рибен бульон, крехкото месо се отстранява от вратовете и ноктите, а черупките се запържват. Пържената черупка се смила на ситно и се задушава в малко количество разтопено масло. След това този сос и месото се добавят към бульона и се кипват. Черен пипер, дафинови листа и копър се добавят на вкус и имате любимото ястие на човека, който е въвел ерата на стагнацията в Съветския съюз.

Ловец

Една от страстите на Брежнев беше ловът. "Всеки четвъртък след заседанията на Политбюро той канеше другари на лов. Понякога срещите траеха само четиридесет минути", спомня си генерал-майор от КГБ Михаил Докучаев в интервю за "Комсомолская правда". „Всеки ловец получи малък калъф, в който имаше 250 мл ракия и сандвичи“.

Ловец Брежнев

Успешното ловно пътуване беше отпразнувано с великолепен празник, на който дивечът (главно дива свиня) беше основната атракция. Любимата водка на Брежнев беше Зубровка, която е белоруска горчивка, произведена от растения, отглеждани в резервата Беловеж.

Перестройка на вкусовете

Години по-късно беше там, в гората Беловеж, където бяха подписани съдбоносните споразумения, които създадоха Общността на независимите държави (ОНД) и сложиха край на съветската империя през 1991 г. Това в крайна сметка ще промени геополитическата структура на целия свят.

Но подписът на автора на перестройката и единствения президент в историята на Съветския съюз - Михаил Горбачов - не беше върху това споразумение. Беше подписано без негово знание. Забележително е, че Горбачов, един от най-непопулярните държавници в съвременна Русия, яде може би по-разумно като президент от всичките си предшественици. Ядеше разнообразни храни, винаги на малки порции.

„Той имаше склонност към напълняване, така че често се сдържаше“, каза готвачът от Кремъл Анатолий Галкин в интервю за Segodnya.ua. „Би ме помолил да му направя салата. Той не искаше нищо горещо и ми каза да ям сладкиша сам. Той обичаше бяло грозде без семки и захаросани плодове, фурми, ядки. "

Лукс на Перестройката: Михаил Горбачов (втори отдясно) пие чай

Съветският президент особено обичаше кашата и му беше предложен кралски асортимент. "Елда, перлен ечемик, пълнозърнест ечемик. Особено харесваше перления ечемик от истинско зърно", продължи Галкин. "Трябваше да се готви в продължение на осем часа, но си заслужаваше. Направихме му елда по различни начини, като каша или пухкав, с гъби, бекон. Понякога той искаше ориз или каша от просо."

Горбачовите са яли висококалорични или богати ястия само по празнични поводи. Тогава готвачи приготвиха агнешко, дивеч, есетра и бестер (хибрид от два вида есетра), печени в шампанско. Но дори по време на тези празници Горбачови не искаха да видят масата, натъпкана с деликатеси.

Днес Горбачов, който се подлага на лечение в Германия, има много по-скромна диета по препоръки на лекар.