Резюме

Заден план

Докато домашното готвене в САЩ намалява в края на ХХ век, не е ясно дали тенденцията е продължила. Това проучване изследва домашната кухня от 2003 до 2016 г. по пол, образование и раса/етническа принадлежност.

Методи

Използвани са национално представителни данни от американското проучване за използване на времето от 2003 до 2016 г. и модели на линейна регресия за изследване на промените в процента на възрастните на възраст 18–65 години, които готвят, и времето, прекарано в готвене, с взаимодействия за тестване на диференциални промени по демографски променливи на пол, образование и раса/етническа принадлежност.

Резултати

Готвенето се е увеличило като цяло от 2003 г. до 2016 г. Процентът на готвачите с образование в колежа се е увеличил от 37,9% през 2003 г. на 51,9% през 2016 г., но мъжете с по-ниско образование, които готвят, не са се променили (33,2% през 2016 г.) (стр

Заден план

През последните години учени [1] и известни личности [2, 3] призоваха за връщане към домашната кухня като ключова стратегия за подобряване на приема на диети и предотвратяване на затлъстяването. Нарастващите, но ограничени данни показват, че готвенето от нулата има много предимства. Проучванията за намеса за подобряване на готварските умения показват повишена увереност в готвенето, честота на готвене и прием на плодове и зеленчуци [4,5,6]. Други проучвания също показват, че умението за готвене е свързано с по-нисък прием на ултрапреработена храна, удобна храна и храна за отнемане [7, 8]. В допълнение, неотдавнашен систематичен преглед установи, че повишеното домашно готвене е свързано с цялостните здравословни хранителни режими [9], въпреки че авторите отбелязват, че много изследвания върху готвенето са наблюдателни и по този начин се изискват по-силни доказателства.

Въпреки потенциалните ползи от домашното готвене върху хранителния прием, общите нива на готвене в САЩ спадат през втората половина на ХХ век и ранните години на двадесет и първи век [10], с увеличени разходи за храна, намалена наличност във времето и липса на умение, отбелязано като ключови фактори [11,12,13]. Въпреки че изглежда, че тези бариери са се запазили през последното десетилетие, интересът към готвенето за развлечение или забавление се е увеличил драстично. Това се вижда от нарастващата популярност на свързани с храната медии като насочени към храната телевизионни канали [14], готвачи на знаменитости [15, 16], хранителни списания, готварски книги и блогове, както и цифрови [17] и социални медии [ 18] и приложения за смартфони, фокусирани върху готвенето [17], предполагащи промени в социалните норми и ценности около готвенето [19]. По този начин един от въпросите е дали продължилият десетилетия спад в домашната кухня е продължил или е започнал да се извисява или дори да се обърне.

Вторият въпрос е кой прави домашната кухня. Докато жените традиционно са преобладаващите купувачи и приготвящи храни [20], някои доказателства сочат, че това започва да се променя, като мъжете поемат все по-голяма роля [10]. Важно е също така да се разбере дали тенденциите в домашното готвене се различават според нивото на образование или раса/етническа принадлежност, тъй като хората с по-нисък социално-икономически статус и расовите/етническите малцинства са по-склонни да имат по-лошо качество на диетата и страдат от свързани с диетата заболявания като затлъстяване и диабет тип 2 [21,22,23].

Целта на това проучване е да опише тенденциите в процента на хората, които са готвили, както и количеството време, прекарано в готвене (мин./Глава от населението/ден) от 2003 до 2016 г., като се използват национално представителни данни за използването на времето, по пол, ниво на образование, и раса/етническа принадлежност.

Методи

Това проучване анализира данните за публична употреба от Американското проучване за използване на времето (ATUS) без информация, която може да идентифицира лично. Не институционален съвет за преглед беше необходимо одобрение.

Подробности за ATUS са публикувани подробно [24]. Данните са изтеглени от базата данни ATUS Extract Builder през 2017 г. (https://www.atusdata.org/atus/) и са публично достъпни [25]. ATUS се провежда ежегодно от Бюрото за преброяване на населението на САЩ от 2003 г. насам, с цел да разработи национално представителни оценки на използването на времето за американците. Извадката се състои от произволно избрани домакинства, които са завършили последното си интервю в настоящото проучване на населението. Във всяко домакинство на случаен принцип се избира по едно лице на възраст над 15 години. Компютърно подпомогнатите телефонни интервюта изследват респондентите за използването на времето през предходния 24-часов период. Участниците докладват за дейностите и продължителността на дейностите, които след това се кодират от персонала на ATUS по видове дейности, като се използва лексиконът за кодиране на дейности ATUS, който е тристепенна система за класификация [26]. Настоящият анализ включва обобщени данни от 2003 до 2016 г. за възрастни на възраст от 18 до 65 години в непразнични дни. Отклоненията бяха изключени за отчетеното време за готвене (> 8,5 часа/ден), което представлява най-добрите 0,1% от разпределението. Окончателната аналитична извадка включва 139 219 респонденти.

Резултатни мерки

В това проучване „домашно готвене“ се отнася до сумата на отчетеното време, прекарано във всички дейности, които са категоризирани като приготвяне на храна и напитки (напр. Печене, готвене, печене, варене; пакетиране на обяди; загряване на храна), представяне на храна (настройка масата, пълнене на шейкъри за сол и черен пипер, сервиране на ястието), почистване на кухнята и храната (напр. почистване на масата, миене на съдове, съхранение на остатъци) и други дейности по приготвяне на храна, неупоменати по друг начин.

Обяснителни мерки

Ковариатите включват година на изследване, пол, възраст, раса/етническа принадлежност, образователно ниво, трудов статус и семейно положение и присъствие на едно или повече деца под 18-годишна възраст. Полът се отчита самостоятелно като мъж или жена. Расата/етническата принадлежност е категоризирана като неиспаноядрен бял, неиспански черен, испански или друг. Както в предишната работа [27], възрастта беше категоризирана в три групи, за да отразява прогресията от ранна възраст до пенсионна възраст: 18–29 години, 30–44 години или 45–65 години. Образованието също беше категоризирано в три групи: по-малко от гимназия, гимназия или някакъв колеж или колеж или по-висока. Статусът на заетост се определя като: не е в работната сила (пенсиониран, безработен или друг), на непълно работно време (

Резултати

Таблица 1 показва описателни промени в процента готвене у дома и средното време, прекарано в готвене по социално-демографски променливи през 2003 и 2016 г. Процентът на мъжете, които са готвили вкъщи, се е увеличил повече от 2003 до 2016, отколкото при жените (+ 9% спрямо + 3%, съответно), въпреки че по-голям процент от жените все още готвят през 2016 г., отколкото мъжете (70% срещу 46%). Докато средното време, прекарано в готвене, се увеличава с течение на времето както за мъжете, така и за жените, жените готвят за много по-голямо време, отколкото мъжете (50 минути/човек на ден спрямо 20 минути/човек на ден).

Няма забележими разлики в процента, които са готвили по раса/етническа принадлежност през 2003 или 2016 г. Другата неиспанска група показва най-голяма промяна в количеството време, прекарано в готвене и през 2016 г. прекарва най-много време в готвене от която и да е раса/етническа група. Тези, които са по-възрастни (26–40 или 41–65), са женени, не са в работната сила или имат поне едно дете Фиг. 1

приготвянето

Имаше и хетерогенност по пол и образование по отношение на промените във времето, прекарано в готвене през 2003 г. спрямо 2016 г. (стр Фиг. 2

Процентът, който готви, и средното време, прекарано в готвене, се различават по раса/етническа принадлежност (стр Фиг. 3

Сред жените, от друга страна, само неиспанките бели жени показват увеличение на процента готвене (+ 3,6%, стр

Дискусия

Това проучване установява, че домашното готвене в Съединените щати изглежда се увеличава както по отношение на процента от населението на САЩ, което готви, така и - с изключение на мъжете с по-малко от средното образование - времето, прекарано в готвене. За мъжете това продължава тенденцията към увеличаване на домашното готвене. Предишно проучване установи, че процентът на готвещите мъже се е увеличил от 29% през 1965 г. на 42% през 2007 г. [10], а настоящите резултати показват по-нататъшно увеличение до 46% през 2016 г. За жените тези открития показват изравняване или дори обрат на предишните тенденции, тъй като процентът на жените, които готвят, намалява от 92% през 1965 г. на 68% през 2007 г. [10], но се възстановява леко до 70% през 2016 г.

Пол

Нарастването на готвенето за мъже, което е намерено тук, отразява тенденциите в Европа, където изследванията от четири скандинавски страни установяват увеличение от 1997 до 2012 г. в процента на готвенето на мъже, особено тези от работната и висшата класа [28]. Дори през 2016 г. обаче нивата на готвене при мъжете в САЩ все още са по-ниски, отколкото в Обединеното кралство десетилетие по-рано, когато проучване на времето през 2005 г. показва, че 60% от мъжете (и 85% от жените) в Обединеното кралство готвят над 24- h период [29]. Не е ясно какво се дължи на това увеличение в домашната кухня на мъжете в САЩ, въпреки че една от възможностите е, че нарастването на популярността на медиите, свързани с храната, е повлияло непропорционално на мъжете. Например, едно проучване установи, че гледането на програми за готвене е свързано с повече готвене само сред мъжете [30], въпреки че допълнителни изследвания са установили, че само 28% от възрастните са се научили да готвят, гледайки готварски предавания (без разлика по пол) [19] . Други предполагат, че популярни готвачи на знаменитости като Джейми Оливър са представили готвенето като мъжко занимание [31], което потенциално го прави по-привлекателно за мъжете. В същото време тази маскулинизация изглежда е възникнала като част от „хранителната култура“ или третирането на готвенето като форма на отдих или забавление, а не като труд [31,32,33].

Разбира се, разполагането с време, пари и умения за готвене като лукс, а не като необходимост е вероятно възможно само за средната или горната класа. Това може да обясни защо настоящото проучване установява увеличаване на готвенето само за мъже със средно или висше образование, но не и промяна за мъжете с по-ниско образование. Повишеното удоволствие от готвенето за мъже също може да допринесе за повишени нива на готвене, тъй като удоволствието от готвенето е свързано с повече готвене [34]. Интересното е, че изследванията на готварството от Великобритания и Франция показват, че социално-икономическите фактори не са свързани с времето, прекарано в готвене за мъже [29, 35].

Ниво на образование

При жените тази разлика е обърната: жените с образование под средно образование са по-склонни да готвят и готвят по-дълго от тези с по-високо ниво на образование. Това контрастира с констатации от предишно проучване, използващо Националното проучване на здравето и храненето, което не установява връзка между образованието и вероятността да бъде основният организатор или подготвител на хранене [46]. Това проучване обаче попита респондентите само за статута им на „основен“ подготвител на ястия, а не за вероятността им да готвят или времето, прекарано в готвене. Интересното е, че настоящото проучване не открива увеличение на нито една мярка за готвене за жени с ниско образование от 2003 до 2016 г. Това е донякъде изненадващо, като се има предвид, че икономически промени като Голямата рецесия, повишаване на цените на храните и стагнация на заплатите може да предполагат по-големи увеличения в готвенето, докато хората търгуват време, за да спестят пари. Тези констатации обаче съвпадат с тези от предишно проучване, което установи, че домакинствата с нисък социално-икономически статус (измерено чрез нивото на бедност) не променят моделите на готвене в отговор на Голямата рецесия [27].

Струва си да се отбележи, че повече готвене не означава непременно по-здравословно готвене. Някои проучвания показват, че домакинствата с ниска социална икономика имат по-ниски нива на доверие в готвенето от нулата или при готвенето със зеленчуци [13, 47] и вероятно ще разчитат на готови за консумация ястия или замразени удобни храни или пържени храни . Изследванията показват, че хората в кварталите с ниски доходи/с ограничен достъп отбелязват достъпността на храната - особено за пресни продукти и други основни съставки - като основна бариера пред закупуването и приготвянето на по-здравословни храни [34]. Всъщност едно скорошно проучване установи, че жените, които прекарват повече време в приготвяне на ястия, всъщност имат по-голям риск от метаболитен синдром [48]. Докато настоящата работа описва тенденциите в домашното готвене, са необходими повече изследвания, за да се свържат тези промени в хранителното поведение с промените в приема на храна и последиците от ефектите върху затлъстяването и сърдечно-метаболитния риск.

Раса/етническа принадлежност

Имаше високо ниво на хетерогенност и в домашното готвене по раса/етническа принадлежност, особено при мъжете. Докато останалите мъже, които не са испанци, са имали най-голямо увеличение в процента, които готвят, подобно висок процент на белите мъже са готвили през 2016 г., последвани от мъже испанци, и тези тенденции са в съответствие с времето, прекарано в готвене. Неиспанските чернокожи мъже бяха единствената раса/етническа група, която не увеличи времето за готвене от 2003 до 2016 г., а през 2016 г. прекара най-малко време за готвене от която и да е група. От друга страна, при жените както относителната промяна във времето, така и абсолютните разлики между расата/етническите групи са много по-малки по отношение на процента готвене, макар че отново неиспанските чернокожи имат най-ниските нива. Въпреки това, неиспанските бели жени прекарват най-малко време в готвене през 2016 г., последвани отблизо от чернокожи жени, а други испаноязычни и неиспаноядски жени прекарват значително повече време в готвене (> 20 минути/ден в сравнение с неиспанските бели). Ниското ниво на готвене сред неиспанските чернокожи мъже и жени, както и по-високите нива на готвене сред испанците са в съответствие с предишни констатации [49].

Един от въпросите за бъдещо проучване е как количеството готвене взаимодейства със съставките и методите, използвани за въздействие върху приема на храната и последиците за здравето, тъй като вероятно има голяма хетерогенност и в тези аспекти на поведението при готвене. Например, предишни изследвания показват, че етническата принадлежност и култура влияят върху използваните съставки, като употребата на прясна или замразена храна спрямо повече преработени храни и консерви [50]. Други изследвания показват, че неиспанските семейства чернокожи могат да използват по-вероятно високи нива на захар, сол и мазнини, както и по-малко здравословни методи за готвене като пържене [51,52,53]. Като се имат предвид констатациите на това проучване относно относително ниските нива на готвене сред чернокожите мъже и жени, повече изследвания за приготвянето на домашна храна в чернокожите домакинства могат да бъдат полезни, за да се разбере как готвенето (или липсата му) може да допринесе за свързаните с диетата неравенства в здравето на чернокожите американци.

Ограничения

Една сила на настоящото проучване е, че участниците отчитат всички дейности, в които са участвали, които след това се кодират като „приготвяне на домашна храна“ (или друга дейност) от кодерите на ATUS. Тази кодираща структура избягва потенциални проблеми, свързани с вариации във възприятията за това, което се брои за домашно готвене, по пол, образование или раса/етническа принадлежност (т.е. това, което един човек брои за готвене, друг човек може да не го направи). Въпреки това, мярката за домашно готвене, използвана в това проучване, представлява множество аспекти на процеса на готвене, от поставяне на масата през готвене и почистване, както и различни нива на готвене, от просто микровълнова печка на готова за консумация закуска до сглобяване на няколко предварително приготвени предмети за приготвяне на цяло ядене от нулата. Въпреки че времето, прекарано в готвене, може да се счита за пример за нивото на усилията за готвене (с повече време, което вероятно отразява по-интензивен процес на подготовка или по-голяма вероятност да бъдете „от нулата“), не е възможно да се изследва това ниво на детайлност в настоящото проучване . Ще бъдат необходими бъдещи изследвания, за да се разбере кои аспекти на процеса на готвене и какво ниво на готвене са важни за по-добрите диетични и здравни резултати.

Заключения

Домашното готвене в Съединените щати се е увеличило от 2003 до 2016 г., с по-голямо увеличение сред мъжете, въпреки че жените остават по-склонни да готвят и да готвят повече време. Имаше значителна хетерогенност в поведенията за готвене според нивото на образование и расата/етническата принадлежност, като мъжете с по-ниско образование, жените с по-високо образование и чернокожите мъже и жени, които не са испанци, по-рядко готвят у дома. Тези разлики по образование и раса/етническа принадлежност предполагат, че програми или политики, целящи подобряване на диетата чрез повишено готвене, могат да постигнат най-големи печалби в тези подгрупи.