Вървете по всяка млечна пътека и главата ви може да се завърти, когато видите непрекъснато разширяващите се възможности за кисело мляко. Веднъж разглеждано като здравословна храна, киселото мляко стана модерно модерно с шеметен избор на вкусове, текстури, стилове, източници на мляко, съдържание на мазнини и подсладители.
Хранителната полезност и ореолът на здравето на киселото мляко са в основата на неговата привлекателност. Според съобщение за новини от AC Nielsen Global Services, киселото мляко е сред най-бързо развиващите се категории храни в света.
Задоволявайки потребителското търсене на здравословни храни, киселите млека са бързи, лесни и приятни за повечето. Удобен и преносим, можете да го пиете или да го изцедите, когато сте смачкан за време или да го изядете по старомоден начин с лъжица.
Не всички кисели млека са хранителни суперзвезди
Но не всички кисели млека са създадени еднакви - някои са по-скоро като десерт, отколкото като питателна закуска.
„Различните кисели млека подкопават богатството на хранителни вещества с мазнини и добавена захар от подсладители и допълнителни съставки като бонбони и бисквитки, които го правят по-скоро като бонбони в контейнер, вместо като ценна доза млечни продукти“, казва експертът по отслабване в Ню Йорк Бони Тауб-Дикс, RD.
Истината лежи в етикета
За да намерите най-здравословните кисели млека с ниско съдържание на мазнини и захар, не забравяйте да проверите панела „Хранителни факти“ на опаковката. Имайте предвид, че изброената на панела захар включва добавени захари и лактоза, която е естествената форма на въглехидрати в млякото.
„Порция обикновено кисело мляко съдържа 8-12 грама захар от лактоза без добавени захари. Проверете списъка на съставките, за да видите дали присъстват плодове, концентрати от плодови сокове, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, сироп от тръстика или други подсладители “, казва Тауб-Дикс, автор на Прочетете го, преди да го изядете.
Киселото мляко често се пълни с добавена захар и може да се предлага с добавки за смесване - добавяне на още повече калории. Естествената захар от плодове е по-добра от другите захари, казва Тауб-Дикс. Тя препоръчва да изберете вариант с най-ниско съдържание на захар или да добавите собствени плодове или зърнени храни с високо съдържание на фибри към обикновено, обезмаслено кисело мляко.
А що се отнася до изкуствено подсладените кисели млека, това е личен избор, който може да помогне за намаляване на калориите, но Taub-Dix предпочита по-естествен подход, като добавя собствените си плодове към обикновеното нискомаслено кисело мляко в гръцки стил.
Съдържанието на мазнини в киселото мляко зависи от вида мляко, включително обезмаслено или обезмаслено, 1%, 2%, пълномаслено мляко и пълномаслено мляко с пръскане на сметана.
Повечето специалисти по хранене препоръчват обезмаслени и нискомаслени кисели млека.
Продължава
Хранителни ползи от киселото мляко
Богато на протеини, калций, витамини от група В и често обогатено с витамин D, киселото мляко е богата на хранителни вещества храна, рутинно включена в списъците за „супер храна“. Средната порция от 8 унции съдържа между 8-12 грама протеин.
Отличен източник на калций, среден контейнер от 8 унции съдържа една трета от препоръчителната дневна стойност. Киселото мляко има малко повече калций от същото количество краве мляко. Освен това е добър източник на калий, рибофлавин, витамин В12 и фосфор.
Няколко порции нискомаслено или обезмаслено кисело мляко на ден помагат да се запълнят празнините в хранителните вещества на калций, калий и витамин D, които повечето възрастни и деца имат в диетата си, казва Елизабет Уорд, RD, експерт по хранене и автор на Очаквайте най-доброто, вашето ръководство за здравословно хранене, преди, по време и след бременност.
Приятелски бактерии бонус
Живите и активни култури на киселото мляко допринасят за приятелски бактерии, които насърчават храносмилателното здраве, като уреждат разстроен стомах, насърчават редовността и евентуално повишават имунитета, казва Джо Ан Хатнър, RD, автор на Gut Insight.
Потърсете печата "Живи и активни култури", за да сте сигурни, че получавате кисели млека, които не са били термично обработени след процеса на ферментация (подобно на бира, вино и сирене), което убива повечето от полезните активни култури.
Хората с ограничена толерантност към лактоза могат да понасят кисели млека с живи и активни култури, защото процесът на ферментация помага за смилането на част от лактозата, което я прави по-смилаема.
Сортиране през сортовете кисело мляко
- гръцко кисело мляко, с по-дебелата си, по-богата текстура е най-новото нововъведение, което привлича много внимание. Изберете обезмаслено или нискомаслено кисело мляко в гръцки стил, което съдържа до два пъти повече протеини и около половината захар от обикновените кисели млека.
- Кисело мляко от овче мляко е друга опция, която твърди, че е по-богата и по-кремообразна от киселото мляко от краве мляко с двойно повече калций и повече протеини. Идеален за готвене, той издържа на по-високи температури, без да се разпада като другите кисели млека.
- Кисело мляко от козе мляко се счита за един от най-популярните в световен мащаб. Обикновено се прави от пълномаслено козе мляко, има по-мека текстура с леко сладникав и солен вкус. То е с по-ниско съдържание на калций и обикновено по-високо съдържание на мазнини, но можете да намалите съдържанието на мазнини, като обезмаслите сметаната отгоре.
- Соево кисело мляко направен от соя няма наситени мазнини или холестерол, има по-ниско съдържание на протеини и обикновено е обогатен с калций, за да се конкурира с киселото мляко от краве мляко.
Най-добрите залози, казват експертите, са обикновени сортове с ниско съдържание на мазнини, покрити със собствени плодове, ядки, пълнозърнести зърнени храни или мюсли.
Продължава
Лесни рецепти за кисело мляко
Изберете любимия си сорт кисело мляко с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на захар или направете свое.
Сервирайте кисело мляко за закуска или леки закуски като парфе, наслоен с плодове и пълнозърнести зърнени храни или го залейте с докосване на мед, семена от нар и нарязани орехи. Плодови смутита, приготвени с пресни или замразени боровинки, банан, няколко кубчета лед и нискомаслено обикновено кисело мляко е друга чудесна закуска или закуска в движение.
Увеличете хранителните вещества във вашите рецепти, като заместите равни количества обезмаслено кисело мляко в гръцки стил вместо заквасена сметана или майонеза в салати, дипове, гювечи и др. Добавете обикновено кисело мляко към маринатите, за да помогнете за омекотяване на месото. Направете гръцкия сос Tzatsiki, който да сервирате с риба или пиле, като добавите нарязани краставици и мента към кисело мляко без мазнини в гръцки стил.
Подсладете обикновеното нискомаслено кисело мляко със счукан ананас и го залейте с кокос за десерт от пина колада. Отгоре изпечете ябълка с нискомаслено кисело мляко, смесено с подправка с ябълков пай.
Има толкова много начини да се насладите на кисело мляко, ограничени само от вашето въображение и творчество.
Катлийн Зелман, MPH, RD, е директор по хранене за WebMD. Нейните мнения и заключения са нейни собствени.
Източници
Джо Ан Хатнър, MPH, RD, автор, Gut Insight Пробиотици и пребиотици за здравето и благосъстоянието на храносмилателната система.
Бони Тауб-Дикс, MA, RD, CDN, автор, Прочетете го, преди да го изядете; експерт по отслабване, Ню Йорк.
Елизабет Уорд, MS, RD, експерт по хранене; автор, Очаквайте най-доброто, вашето ръководство за здравословно хранене, преди, по време и след бременност.
Съобщение за новини, AC Nielsen Global Services, 24 януари 2007 г.