Дял

„Тази част, най-голямата част, има повече месо“, казва Антонио Прието, докато прищипва долната част на предмишницата ми близо до лакътя. „А тази част, по-тънката, където нервите отиват, може би е малко по-силна“, продължава той, сега прищипвайки кожата от вътрешната страна на китката ми. Прието, президент на ASICI, асоциацията, която шампион Jamon Iberico (известна също като иберийска шунка) прави паралел между предмишницата ми и крака на едно от любимите му черни прасета.

всички

Бих могъл да се справя с това, че ръката ми се оприличава на свински крак, ако това не бяха прасетата на знаменитостите в Испания. Те могат да командват ездач на диета само с жълъди и се разхождат из дехесата в централна и южна Испания и Португалия, която всъщност е VIP зона за прасета.

Такъв е статутът на А-листър на иберийската Пата Негра, че испанският премиер Педро Санчес предизвика шум, когато обърка Джамон Иберико с Джамон Серано, който идва от Cerdos Blancos, интензивно отглеждани бели прасета, отглеждани на фураж.

Но цялата иберийска шунка не е създадена еднаква. Качеството зависи от диетата, отглеждането и начина на живот на свинете, докато множество етикети имат за цел да предадат тази информация на потребителя.

Белият тюлен показва, че прасето е отглеждано във ферма и е хранено с търговски фураж (Cebo), докато зелено тюлено показва, че е отглеждано в провинцията и е хранено с комбинация от търговски фуражи и природни ресурси (Cebo de Campo). И в двата случая прасето може да е 100 процента иберийско - или може да е смесена порода, напр. Неговата иберийска майка може да е била отглеждана с 50 процента иберийско прасе (което го прави 75 процента иберийско) или с прасе Дюрок (което го прави 50 процента иберийски).

Червените и черните тюлени означават, че по време на етапа на угояване прасето е било хранено с жълъди (Bellota) и природни ресурси. Червеният печат обаче показва, че прасето е било само 50 процента или 75 процента иберийско, докато черното печат потвърждава, че шунката е от прасе, което е 100 процента иберийско.

Така че 100-процентовият чист пород, хранен с жълъди, Jamon Iberico de Bellota е най-добрият от най-добрите, нали? „Това е по-високо качество“, казва Прието, обяснявайки: „С белия етикет, например, животното е имало само десет месеца живот, докато черният етикет е имал между 14 и 17 месеца в провинцията, яде и се движи свободно, така че има по-интензивни вкусове и аромати. "

Трябва ли да посоча от къде искам шунката си, в зависимост от това кой бит ми харесва най-много? „За нормалните хора е наистина трудно да се забележи разликата и не се реже малко оттук и малко оттам - реже се по дължина, така че получавате шунка от всички различни части едновременно“, казва Пиетро.

Добре, но какво толкова специално има в Jamon Iberico? Защо е по-добре от шунка от селски прасета? „Иберийската шунка е от уникална порода с интензивни цветове, аромати и аромати, които експлодират в устата ви, като шесто чувство, което наричаме умами!“

И с това, Пиетро ми подава няколко пакета и ми казва как мога да му се насладя у дома:

Поп си корк

Jamon Iberico често се лекува в продължение на четири или пет години, така че се нуждае от вино, което съответства на интензивността на вкуса му. Силното, червено, резервно вино работи най-добре, но е невероятно и с Cava и Champagne заради мехурчетата - когато комбинирате газирането с Jamon Iberico, получавате експлозия в устата си. Лагер също е добър - испански, разбира се!

Върви самостоятелно

Обикновено в Испания ядете Jamon Iberico самостоятелно преди хранене. Той върви добре със силно, сухо, втвърдено сирене, така че можете да сервирате филийки от всяка - но никога не бихте хвърлили двете заедно в омлет! Испанските пекарни работят за създаването на хляб, който върви добре с Jamon Iberico, но ако сте в Лондон, можете да го сложите в багета сам (без масло, без сирене), който е перфектен!

Не го изпотявайте

Дръжте вашия Jamon Iberico в хладилника, но извадете пакетчето и го отворете два часа, преди да планирате да го изядете. По това време ароматите ще започнат да се появяват и мазнините ще започнат да се потят, когато се приближат до идеалната си температура от 24 градуса, която е подобна на идеалната температура на червеното вино, с което можете да го пиете. Когато приключите, приберете го в хладилника и направете същото следващия път, когато искате да го изядете.

Дръжте мазнината

Дори ако сте под заповед на лекар да отрежете мазнината от бекона си, можете да се насладите на мазнината на Jamon Iberico, без да се чувствате виновни. Той е с високо съдържание на олеинова киселина (мононенаситена омега-9 мастна киселина), за която е известно, че понижава холестерола. Изследванията показват, че мазнината на излекувания Jamon Iberico, която е хранена с жълъди, е най-„кардио-здравословната“ от всички животински мазнини и може дори да е по-здравословна от някои мазнини от растителен произход. Настрана науката, мазнината придава вкус на Jamon Iberico и някои хора го предпочитат пред месото!

Тук можете да намерите Саманта Реа