А Хърватия, онази славна страна на девствени острови и дълги участъци от красива брегова линия, включваща древни оградени градове, толкова вълнуващи, че се използват като фон за Междузвездни войни и Игра на тронове. Отдавна е топило на културата и много външни влияния, от римляните до турците, всички те са оставили своя отпечатък. Резултатът? Място, което събира всичко и го приготвя на чинията ви за вечеря. Не е изненадващо, че Хърватия се превръща в мека за храна. Всеки от регионите на страната е гордо гастрономичен и има свои собствени вкусове и ястия. От ястия с калмари до месни зелеви листа и плесенясали колбаси, ето ръководство за хърватска храна.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Хърватската храна е много месна, докато в ресторантите в цяла Хърватия се сервират стотици вегетариански и вегански ястия, традиционните ястия обикновено са на месна основа.

напитки

Далмация

Най-южният регион включва Задар, Сплит и град Дубровник, включен в списъка на ЮНЕСКО, чиито традиционни таверни - или коноби - черпят гастрономическо вдъхновение не само от обилните морски дарове на Адриатическо море, но и от техните италиански съседи през водата.

Ястието на региона, пека, се състои от месо или риба (обикновено телешко, пилешко, агнешко или октопод), зеленчуци и билки, изпечени във вътрешността на камбанен капак, известен като под чипние с камина, поставена отгоре. Повечето къщи имат специално място навън (или в мазето) само за приготвяне на пека и ако имате късмета да бъдете поканени на вечеря, ще го намерите хърватски основен продукт.

Морска храна

Докато град Мали Стон в Централна Далмация е известен със солените си стриди, именно Ligne (калмари), мазни риби като сардини или скумрия и октопод са най-честият улов в менюто - обикновено се сервират просто в класически средиземноморски стил, скара на горещи въглища и поръсена с пресен лимон, зехтин и магданоз.

Crni Rižoto

Черното ризото е ястие, срещано в цялото Средиземноморие, но популярността му в селските общности на Далмация е още от средновековието. Състои се от ориз ризото, приготвен с калмари и мастило от сепи, добавени в края на процеса на готвене, което му придава интензивен цвят.

Pašticada

Ястие, което често се сервира за празнични дни, включително Коледа или други специални поводи, pašticada е вкусна яхния от говеждо месо, мариновано в червено вино и печено със сини сливи, бекон, зеленчуци и сушени смокини. Подготовката отнема известно време, но чакането си заслужава. Често се сервира с домашна паста или ньоки.

Истрия

Северозападният полуостров може да е най-малкият от регионите, но е пълен с кулинарни изкушения; повлиян от Венеция и с едни от най-добрите съставки, които могат да бъдат намерени в цялото Средиземноморие, очаквайте ястията да се пиперят с диви аспержи и зехтин от световна класа. Истрия е добре известна и с луксозните си трюфели, като един от най-големите в историята е открит (подушен от местно куче на име Диана).

Боскарин

Веганите и вегетарианците отклоняват поглед сега, тъй като традиционната истрийска кухня предлага отлично месо и това е първото от две ястия с чисто месо в списъка на този регион. Боскаринът всъщност е името на местен дългорог истрийски вол, който пасе на естествени пасища, чието месо е деликатес, сервиран като филе или, по-често, с ръчно изработени макарони с форма на тръба, наречени фужи (виж по-долу) и трюфели. Други, по-модерни ястия включват супа от опашка от боскарин или втвърдяване, за да се получи салам.

Pršut

Подобно на италианското прошуто, този сушен и осолен свински бут е специалитет в Истрия и на запад към остров Крък. Оставено да виси за въздух за повече от година в хладния бурен вятър, който духа от североизток, след това месото се подправя с местни билки като розмарин и дафинови листа. Блюдата с pršut i sir (сушено месо и сирене) често се сервират като предястие преди хранене.

Истрийски фужи

Тази тръбна и с форма на перо домашна паста е обикновен обитател на менюто на коноба и често се сервира със сос от трюфели или лек сос от червено вино, придружен от боскарин, пиле или дивеч. Въпреки че италианците не биха се съгласили, истрийските фужи са достатъчно свежи и вкусни, за да съперничат на всичко сервирано от другата страна на Адриатика.

Kapesante

По-интригуващо известен като поклонническото мидиче в Новиград, тази мида се счита за една от най-вкусните в света. Намира се в райони, където солената вода се смесва с прясна вода, полученият вкус е достатъчно вкусен, за да може да има свой собствен фестивал, провеждащ се всяко лято. Мида често се придружава от превъзходния екстра върджин зехтин от един от местните производители, считан също за един от най-добрите в света.

Централна Хърватия

Простирайки се от Госпич до Чаковец, Риека до Беловар, централният регион включва и столицата на Хърватия, Загреб. Докато крайбрежните региони въздействат от средиземноморската (и особено италианската кухня), тук в сърцето главите са насочени към северните страни Унгария, Австрия и дори на юг към Турция. Ето няколко ястия, в които да се впуснете в гастрономическото си пътуване:

Котловина

Котловина е популярно ястие, което често се приготвя на открито в Загреб и северозападна Хърватия. Състои се от нарязано свинско или пилешко месо, което се пържи със зеленчуци, червен пипер и чесън, преди да се приготви бавно в специално проектиран котел на открит огън. Резултатът е обилна яхния, идеална за споделяне, заедно с добър хляб и страхотно местно вино.

Млинци

Това е друг основен продукт, популярен в Загорие и Северна Хърватия за фестивали и семейни поводи. Обикновено ястие: това е тънък, сух блат, който се начупва на парчета, преди да се постави във вряща вода. След това се оставя да попие соковете от печена пуйка, с която по-късно се сервира. Направо и вкусно.

Zagorski Štrukli

Както подсказва името, това е подобно на щрудел, макар и по-близо до словенски щрукли. Хърватският вид може да дойде като сладко или солено ястие, така че не забравяйте да поръчате правилно. Пикантната версия се пече и пълни с яйца, извара и заквасена сметана, докато сладката се черпи със захар.

Krpice sa zeljem

Популярно вечерно хранене в Северна Хърватия, това е поредното домашно приготвено тестено ястие, макар че този път това е плоска паста, нарязана на квадратчета и поднесена със задушено или печено зеле. Едно обилно, зимно ястие, което е не само просто, но изненадващо кремообразно и вкусно. Често се сервира като гарнитура за печено свинско месо и добър глюк на постоянно присъстващото Шливовица (виж напитките).

Щрукли

Славония

Може да е най-посещаваният регион на Хърватия, но североизточният вътрешен район е известен в цялата страна с известния си колбас Кулен, както и с ястията с аромат на червен пипер. По-близо до славянските региони по вкус и култура, тук се използва много повече свинско, отколкото южните райони, които предпочитат телешко, морски дарове или агнешко.

Куленска наденица

Този известен ароматизиран колбас е хърватска суперхрана, намираща се навсякъде, от барбекюта до месни блюда. Това е наденица, с която хората яростно се гордеят - до такава степен, че да водят международен спор със Словения за произхода му. Подобно на салам и чоризо, червеният пипер подправя свинското месо и му придава дълбоко опушен вкус. Най-добрите неща понякога се покриват със слой плесен - разбира се, за допълнителен вкус.

Fiš paprikaš

Друго ястие, често приготвено на открито; това е пикантна рибна яхния, често приготвена в чугунен котел, висящ на открит огън. Традиционната рецепта използва сладководни риби, като костур, сом или щука, омъжена с бяло вино, лук и червен пипер за допълнителна топлина и цвят. Често се сервира с паста в стил талиатели, докато останалият бульон се приготвя като супа.

Кобанак

По принцип месната версия на фиш червен пипер, тази яхния с вкус на червен пипер (отново приготвена на открито) обикновено използва три вида месо - свинско, говеждо и каквото и да е друго. Хвърлят се и зеленчуци, за да се направи вкусна вечеря, която поддържа поколения славянски овчари и орел с поколения от поколения.

Сарма

Зелето е универсално, кой би си помислил? Тези зелеви ролки използват листа, за да оформят съдове за пълнене на смляно свинско и говеждо месо, бекон, ориз и червен пипер. Те са малки пакетчета с вкус, които най-добре се сервират с кисело зеле и охладена чаша местно бяло вино.

Хърватски напитки

Сдвоете хърватската си кухня с перфектния бакшиш:

Шливовица - Националната напитка на Хърватия, Шливовица е сливова ракия, рецептата за която се предава от поколения на поколение и варира леко от домакинството до домакинството. Има фина сладост и истински ритник.

Вино - Хърватия е държава с хилядолетно производство на вино, започвайки от илирийските и гръцките нашественици. Въпреки това по време на югославската ера много от лозята са национализирани, което води до загуба на опит. Но за пореден път репутацията на Хърватия за качествено вино се увеличава, има огромно разнообразие от местно грозде, което води до голям избор на вино, както червено, така и бяло.

Някои от най-добрите са:

Грашевина - славонски сух бял перфектен със миди.

Малвазия - истрийски флорален бял и много гъвкав.

Пошип - плодово и пълноценно далматинско бяло, чудесно с риба на скара.

Плавац Мали - богато далматинско червено, подобно на Zinfandel и идеално с червено месо.

За автора

Робин Уилсън е журналист на свободна практика. Писала е за британски национални, международни и специализирани публикации за храна, приключения и дестинации. Тя може да бъде намерена да пише тук.