Принадлежност

  • 1 Институт Линус Полинг, Орегонски държавен университет, Корвалис, OR 97331, САЩ. [email protected]

Автори

Принадлежност

  • 1 Институт Линус Полинг, Орегонски държавен университет, Корвалис, OR 97331, САЩ. [email protected]

Резюме

Заден план: Целта на това проучване е да се оцени дали консервираните праскови могат да доставят хранителни нива, сравними с пресните праскови. Пресни праскови от праскови, праскови от праскова и консерви от праскови се анализират за витамини А, С и Е, фолиева киселина, антиоксиданти, общо фенолни и общи каротеноиди, за да се оцени как тези хранителни вещества са били повлияни от процеса на консервиране и дали съхранението допълнително е променило тези компоненти.

праскови

Резултати: Установено е, че витамините и фитохимикалите, измерени в това проучване, присъстват в консервираните праскови в сравнение с пресните свободни камъни при статистически значително по-високи нива (витамин С, антиоксиданти и фолиева киселина); по-високи, но не статистически различни нива (витамин А); или по-ниски, но не статистически различни нива (витамин Е, общо феноли и общо каротеноиди). Няма статистически значими промени в съдържанието на хранителни вещества по време на съхранение в продължение на 3 месеца.

Заключения: Хранителното съдържание на консервирани праскови е доказано в това проучване, че е сравним с това на пресните праскови. Не е имало статистически значимо намаление на тези хранителни параметри, измерени в това проучване между пресни праскови и консервирани праскови. Витамините А и Е заедно с общите каротеноиди намаляват веднага след обработката, но изглежда стабилизират след етапа на обработка, показвайки минимални допълнителни промени при съхранение в продължение на 3 месеца. Това проучване показва, че консервираните праскови могат да осигурят на потребителя съпоставими нива на хранителни вещества като пресни праскови, което означава, че потребителите могат да се наслаждават на праскови през цялата година, без да се притесняват от загубата на хранителни вещества в диетата си.