Веднъж годишно, идват в средата на март, ние, американците, се радваме на най-доброто оправдание, правено някога за приготвяне на говеждо месо и зеле: Ден на Свети Патрик!
Няма значение, че ястието всъщност не се яде в Ирландия или поне не с ентусиазма за него, който ще намерите тук. Ще отпразнуваме деня така, както ни харесва, и ще вдигнем наздравица с халба Гинес.
Видео! Как да си направим солено говеждо и зеле
Варено или печено говеждо месо?
Традиционният начин за готвене на говеждо месо и зеле е да се вари, както говеждото, така и зелето.
Преди няколко години моята приятелка Сузана ме запозна с любимия си начин за приготвяне на говеждото месо - изпъстрено с карамфил, омесено с медена горчица и изпечено - не варено - и след това поднесено заедно със задушено зеле.
Един ден готвихме солено говеждо и зеле от двете посоки, варено и печено. Победителят?
Цялото семейство се съгласи, изпече говеждо месо, с ръце.
Но традициите умират трудно. И така, тук ви представяме и двете версии, говеждо месо и зеле във фурната с мед и горчица (първо бланширани, за да се извлече част от излишната сол), и варена версия. Също така показваме два начина за приготвяне на зелето, варено или сотирано.
Кое говеждо месо да купите
Между другото, когато купувате говеждо месо, имате избор между „плоско рязане“ и „рязане на върха“. Всяко отрязване ще работи с тези методи.
Точковата кройка ще има повече маслени мрамори в цялото месо, което го прави по-ароматен, но ще има повече свиване поради мазнини, които се отделят от месото, така че ще ви трябва повече, за да имате същото количество варено месо. Плоският разрез е по-слаб разрез от говеждо месо.
- Искате да направите своя собствена? Ето как да излекувате собственото си говеждо месо.
Наслаждавайте се и Честит ден на Свети Патрик!
Търсите още рецепти за деня на Свети Патрик?
- Corned Beef Hash - за вашите остатъци от говеждо месо!
- Ирландски соден хляб
- Шоколадови браунита на Гинес
- Колканън
- Бавно готварско ястие от говеждо месо от Гинес
Нашите любими видеоклипове
Рецепта от говеждо месо и зеле
- Време за подготовка: 10 минути
- Време за готвене: 2 часа, 30 минути
- Добив: Сервира от 4 до 6
Соленото телешко месо се суши в солена смес, така че може да бъде много солено, в зависимост от източника. Препоръчваме първо да доведете вареното говеждо до кипене в обикновена вода и да изхвърлите водата (повторете за по-малко сол), преди да продължите с печената версия.
Съставки
Говеждо месо (печено)
- 3 килограма говеждо месо (в опаковка)
- 10 цели карамфила
- 1/4 чаша горещ сладък меден горчица
- 2 супени лъжици кафява захар
Говеждо месо (варено)
- 3 килограма говеждо месо (в пакет, включително пакет с подправки)
Зеле (сотирано)
- Екстра върджин зехтин и масло
- 1 средно жълт лук, нарязан
- 1 скилидка чесън, смляна
- 1 голяма глава зеле, нарязана на 3/8-инчови до 1/2-инчови филийки
- Сол
Зеле (варено)
- 1 голяма глава зеле, нарязана на 3/8-инчови до 1/2-инчови филийки
- Допълнителни зеленчуци като няколко моркова (нарязани на 1 инч) или няколко нови картофа (на четвъртинки)
Метод
Говеждо месо (печено)
1 Леко кипнете, за да отстраните излишната сол: Вземете говеждото месо от пакета и изхвърлете пакета от подправки. Имайте предвид, че едната страна на печеното трябва да има слой мазнина, а другата страна трябва да има отделни линии, показващи зърното на говеждото месо.
Соленото говеждо месо може да бъде много солено, особено когато се пече. За да премахнете част от солта преди готвене, я поставете в гърне с мазнина нагоре. Покрийте с вода, оставете да заври и изхвърлете водата. Повторете, за да премахнете още повече сол.
2 Отгоре с карамфил, медена горчица, кафява захар: Загрейте фурната до 350 ° F. Поставете говеждото месо с мазнина нагоре върху голямо парче тежкотоварно, широко алуминиево фолио (може да се наложи да проявите креативност с начина, по който обвивате говеждото, ако фолиото ви не е достатъчно широко).
Поставете карамфила в горната част на плочата от говеждо месо, равномерно разположени. Намажете отгоре с горещата сладка медена горчица. Поръсете кафява захар отгоре.
3 Завийте във фолио и изпечете: Увийте говеждото говеждо месо с фолио по начин, който позволява малко пространство отгоре между говеждото месо и фолиото и създава контейнер за улавяне на сокове. Поставете обвитото с фолио говеждо месо в плитък тиган за печене и печете 2 часа при 350 ° F.
4 Добавете още медена горчица, бройл: Отворете опаковката с фолио, разстелете малко повече медена горчица върху горната част на говеждото говеждо месо и го изпечете 2-3 минути, докато горната част стане мека и леко зачервена.
5 филийки: Оставете да почине за 5 до 10 минути, след което поставете върху дъската за рязане. Извадете и изхвърлете карамфила.
Повдигнете говеждото говеждо месо, за да видите в коя посока е зърното на месото. След това нарежете месото по диагонал през зърното на месото на филийки с дебелина 1/2 инча.
Говеждо месо (варено)
1 Поставете говеждото месо в голяма тенджера (6 до 8 литра). Покрийте говеждото с инч вода. Добавете съдържанието на пакетчето подправки към водата. Оставете да заври, намалете котлона да къкри.
Оставете да къкри 2-3 часа, докато телешкото говеждо месо се разклони. Извадете от тенджерата към дъска за рязане. (Резервирайте течност за готвене за варене на зеле, ако планирате да заври, а не да го задушите.)
Нарежете филийки през зърното, на 1/2-инчови филийки. Сервирайте.
Зеле (сотирано)
1 Загрейте 2 супени лъжици зехтин (достатъчно, за да покрие добре тигана) на средно висока до висока температура в голяма, широка тенджера (8-литра, ако има такава) или голям, високостранен сотен тиган. Добавете нарязан лук, гответе няколко минути, след това добавете чесън.
2 Добавете една трета от нарязаното зеле в тигана. Поръсете с малко сол и разбъркайте, за да се покрие с масло и смесете с лука.
Разстелете зелето равномерно по дъното на тигана и не бъркайте, докато започне да покафенява. Ако топлината е достатъчно висока, това трябва да се случи бързо. Номерът е да имате горелката достатъчно гореща, за да може кафявото зеле лесно, но не толкова горещо, че лесно да изгори.
Когато дъното на зелето е хубаво зачервено, използвайте метална шпатула, за да го повдигнете и обърнете, като остъргвате кафявите парченца, докато вървите.
3 След като зелето в тигана покафенее на няколко обръщания, добавете още една трета от зелето в тигана. Разбъркайте добре, след това разпределете зелето и повторете. Добавете малко масло към тигана за аромат и за да не остане зелето да залепне твърде много по тигана. След като тази партида се свари малко и покафенее, добавете останалата трета от зелето и повторете.
Сервирайте с говеждото месо. Сервирайте с варени нови картофи. Може да се направи предварително и да се подгрее.
Зеле (варено)
1 След като извадите соленото телешко месо от тенджерата, добавете зелето и всички други зеленчуци (моркови, млади картофи) в тенджерата. Опитайте течността на вкус. Ако е прекалено солено, добавете още вода в тенджерата. Повишете котлона, докато течността се задуши добре. Оставете да къкри, докато зелето и други зеленчуци се приготвят, 15-30 минути.
Поставете зеленчуците в купа за сервиране, добавете малко от течността за готвене в купата.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!