За готвача с интерес към историята нова книга на Бевърли Кокс и Мартин Джейкъбс разкрива увлекателните подробности, които биха привлекли всеки ученик от миналото.
Духът на Земята: Родното готвене от Латинска Америка (Stuart, Tabori & Chang, 2001, $ 40) ни носи храните и обичаите на трите основни култури на доколумбовата Централна и Южна Америка: инките, ацтеките и маите. От въведенията на главите, написани от историци, откриваме, че:
"Един селянин в империята на инките вероятно е имал по-разнообразна диета от кралските семейства на Франция или Англия от онази епоха."
"Основата на диетата на ацтеките, разбира се, беше царевицата, считана за изцяло свещено вещество, защото вярваха, че боговете са произвели човешки същества от царевично тесто."
"Такива съставки като агнешко месо, лук, чесън, сусам и канела бяха неизвестни на Мая преди завоеванието. Но може би още по-фундаментална промяна беше въвеждането на масло и свинска мас (от испанците) и по този начин пържене в кухня, която преди това е готвила само чрез варене, приготвяне на пара, печене и печене. "
Авторите са събрали 125 рецепти от латиноамерикански готвачи, които отразяват историята на техните предци, но също така са актуализирани за съвременните готвачи. Царевица, морски дарове, картофи, семена и домати се появяват често. Някои от най-основните рецепти, от които можете да избирате, включват пълнени риби, свински ребра, супа от сладка царевица и скариди и картофи в сос чили-сирене.
За начинаещите домашни готвачи този нов том може да съдържа твърде много екзотични ястия, от хондураски пайове, пълни с бисквити и сирене, до гореща напитка за закуска от киноа, направена от това древно зърно. Но речникът помага при непознати съставки, а списък с източници помага на готвачите да ги открият.
Избрахме три рецепти, които да опитаме, и установихме нужда от ревизия. Въпреки че дегустаторите обичаха сладката царевична супа, рецептата не обяснява кога да се добавят сотираните люти чушки, лук и чесън. Свинското филе в фъстъчен сос имаше интригуващ вкус, но свинското беше преварено след 45 минути къкри.
Но фините пълнени риби, които опитахме, имаха най-интригуващия вкус от подправката от тиквено-сусамово семе, използвана в пълнежа от домати. Приготвянето на подправките, изброени в отделна рецепта на друго място в книгата, си струва усилията.
С такива рецепти Духът на Земята ще привлече готвачи, които са готови да преустановят обичайната си тарифа за малко дръзко проучване.
Карол Майгтън Хадикс пише за Chicago Tribune, вестник Tribune Co.