Беше Нова година 2015, най-страшният ден в годината за това дебело момиче. Закъсал пред телевизията, преяждайки абсолютно нищо запомнящо се, щях да стана първото клише за поредната нова година. За хиляден път се ангажирах да разбера здравословното си състояние, като си прошепнах на глас: „Ще дам приоритет на здравето си и ще отслабна.“

елиминационната

Поемам ангажимент да отслабвам в първия ден на всяка Нова година. Знаете тренировката. Това е нещо. Това определено е моето нещо. Може да е и твоето нещо.

Годината, водеща до този малък конвой само с мен, беше едновременно радостна и, о, боже, тежка. Бях завършил писането на първата си готварска книга и целият процес на раждане на книги ме направи по-щастлив, отколкото бях от известно време, с изключение на частта за набиране на огромно количество тегло.

Виждате ли, че тази готварска книга е за хранителни подаръци - снизходителният и възхитителен вид, които оживяват с шоколад, купища брашно, цялата рафинирана захар и всичко, което апетитира. Това е книга, която да обичам, без съмнение, но процесът на разработване и тестване на рецепти, заедно с всички нерви на публикуването на първата ми книга, бяха балансирали теглото ми до най-високото си ниво досега. Не можех да ходя без сериозна болка в гърба, краката и ходилата; върховете на пръстите на ръцете и краката ми изтръпваха безмилостно; дрехите ми не паснаха, отново; и самочувствието ми (никога дотогава толкова високо) беше толкова ниско, колкото почти празната бутилка вино, която сипах от повечето нощи.

„Ще дам приоритет на здравето си и ще отслабна.“ Толкова пъти съм го прошепвал на глас, защото, ако съм отпред тук, трябва да кажа, че винаги съм бил дебело момиче. И за да бъда ясен в позицията си, винаги съм бил нещастен, че съм дебело момиче.

Не искам да разправям всеки, който е щастлив в кожата си - всички трябва да имаме късмета да сме щастливи и здрави във всякакъв размер. Аз обаче бях унил. Мразех бедрата си да се трият, мразех колко е трудно и скъпо да се обличам, мразех как хората ме осъждат и най-вече мразех как ме съдя. Без значение от реалното тегло на кантара, аз бях завинаги дебело момиче в мозъка си. След като бях тормозен от деца за по-големи, след като бях игнориран от момчетата на всички училищни танци, след като бях избран последен за всяка спортна дейност, след като ми беше казано: „Ти си хубава за голямо момиче“, твърде много пъти, имах убедих се, че всички са прави. Напълняването вече не беше просто състояние на тялото ми; това беше, което бях, и се превърна в състояние на ума ми.

Без значение от реалното тегло на кантара, аз бях завинаги дебело момиче в мозъка си.

Но на този новогодишен ден, между големи глътки червено, шепотът остана. Всъщност дадох приоритет на здравето си пред всичко и дори пред всички вкусни съставки в моята бивша килера.

Още на следващия ден се свързах с приятелка на приятелка (която беше по-странна от приятелка, но също така и диетолог) и с нейно ръководство освободих килера от всичко, което не беше здравословно. За да ми даде приоритет, трябваше да се отърва от всички онези вкусни, снизходителни съставки и да започна отначало - с килера и тялото си.

Моят приятел на приятел ми предложи да се подложа на пълна елиминационна диета. Елиминационната диета ще включва премахване на всичко, което би могло да причини алергии, възпаления, храносмилателни проблеми, хранителни дефицити и, за мен, затлъстяване, от ежедневния ми прием на храна. Елиминационните диети варират по отношение на това какви точно храни са разрешени и премахнати, но повечето изключват глутена, млечните продукти, соята, рафинираната захар, алкохола, яйцата и преработената храна. Някои също изрязват фъстъци и царевица (въпреки че не ги премахнах изцяло). След като се отървах от всички храни, които може да са ме докарали тук, бих въвел отново всичко поотделно, за да разбера кои храни ме накараха да се чувствам добре и кои, е, не подкрепяха моето потенциално здраво тяло.

В миналото не бях склонен да правя елиминационна диета, защото, здравей, обичам всички храни. Но една седмица по-късно бях дебелото момиче, което избра да поставя само растения в устата си и внезапно спрях цялата рафинирана захар, кофеин, животински продукти, млечни продукти, глутен, някои масла (като лоши мазнини), алкохол и опаковани/преработени или бързо хранене.

Хранех се изцяло на растителна диета, главно защото това беше областта на опит на моя приятел и от всички диети, които някога бях опитвал от 10-годишна възраст, това беше най-лесният за мен план за хранене, за да го разбера. Най-важното е, че контролът на порциите е по-малък проблем, когато ядете само зеленчуци, плодове, добри мазнини, семена, ядки и бобови растения и, нека бъдем реални, винаги съм имал проблем с авторитета, особено с всякакъв орган казвайки ми колко мога да ям. (Знаех, че практикуването на контрол на порциите е нещо, но това е нещо, с което ще се справя бавно, след като вкарам добрите храни в себе си.)

С течение на времето (което означава месеци) добавих обратно яйца, риба и глутен/пълнозърнести храни - макар че все още пазя безглутенови тестени изделия в килера си, защото харесвам текстурата в определени ястия. Също така добавих в чаша вино през уикенда, защото го обичам, но все пак избягвах коктейлите заради добавените захари. И след като загубих 70 килограма в продължение на една година, добавих в порция говеждо месо в събота вечер.

За да бъде ясно, не бях прекалено безразсъден. Направих всичко това в сътрудничество с моя първичен лекар. Когато споделих плана си, тя подкрепяше, предлагаше допълнителен витаминен режим и начини за получаване на достатъчно хранителни вещества, като протеини (т.е. да се даде приоритет на зеленчуци, боб и яйца) или калций (т.е. карфиол, тъмни зеленчуци, броколи, бамя, и тофу са с по-високо съдържание на калций).

С този нов начин на мислене за храната, храната ми се промени драстично. Повечето сутрини, смутитата бяха избраната от мен закуска; те бяха заредени със зеленчуци, плодове, ядки, семена и добри мазнини. Салатите за обяд станаха по-големи и по-жизнени, пълни с безброй съставки в сравнение със същите стари листа от маруля и половинки чери домати. Напълнените с животински протеини чинии бяха преработени като бързи бобчета, зеленчукови соте и подправени яхнии.

Без да ям рафинирана захар, по-малко жадувах за сладкиши, вместо това избрах авокадо с изстискване на вар или няколко квадрата черен шоколад, потопен в бадемово масло. И вместо да се заяждам колко скъпо е да се храним здравословно или дори органично, купих предимно растения и много по-малко животински протеини и, разбира се, месечният ми бюджет за храна беше почти наполовина намален наполовина.

Но не всичко беше свързано с храната. Най-критичната част от елиминационната ми диета беше това, което направих, след като ядох храната, съвсем буквално. Аз слушах. Слушах шумоленето на стомаха си и започнах да се храня, преди стомахът ми да стане силен. Обърнах внимание на всякакви главоболия и със сигурност забелязах, че имам много по-малко от тях от всякога. Бях наясно с всяка почивка в банята и как се чувствах след това. Проблемите ми със синусите през целия живот се чувстваха по-контролирани и рядко се превръщаха в пълни бактериални инфекции. Почувствах се по-силна, по-малко уморена и много по-будна.

Спомням си всичко това, защото всичко го записах. След ядене се включих в ежедневен ритуален журнал, който записваше храните, които ме караха да се чувствам годен, и тези, които, добре, не. Дните ми преминаха от ядене на храна най-вече за удобство до ядене на храна за гориво и - ахна! - просто да се чувствам наистина дяволски добре. Обърнах внимание на тялото си, слушах за какво жадува, за какво не иска абсолютно нищо общо и какво го накара да се почувства напълно страхотно. Благодарение на елиминационна диета, благодарение на яденето на растителна диета и благодарение на регистрирането на всички чувства през годината, тялото ми се превърна във форма и размер, които не бях виждал от повече от 10 години.

Сега 70 килограма не са цялото тегло, което искам да отслабна - искам да кажа, че според стандартите на повечето лекари все още съм с наднормено тегло - но това здравословно нещо не е спринт, това е нещо, на което ще трябва да обърна внимание през всички дни на живота ми. И за мен елиминационната диета беше вкусен вид разтърсване, което ми помогна да хвърля титлата „дебело момиче“ и да се видя достоен за всички най-добри храни.

Елиминационната диета беше вкусен вид разтърсване, който ми помогна да хвърля заглавието на дебелото момиче и да се видя достоен за всички най-добри храни.

Виждате ли, трудно е да се промени начинът на мислене на дебелото момиче. В миналото не съм се наслаждавал на пълни салати от зеле или купички със зелено зърно, защото получавах външен вид, когато нямаше чаша дресинг или осем парчета хляб, оседлани заедно. Постоянно ме питаха: „Това достатъчно храна ли е за теб?“ Но тъй като този път ядох хубавите храни, свалих теглото и започнах да изпитвам нулева болка, аз се хвърлих с грижа какво мисли някой. Всъщност, в момента, в който преминах успешно през първата седмица от тази доста твърда елиминационна диета, беше моментът, в който започнах да виждам целия си красив потенциал. Когато видите как се справяте с най-големия проблем в живота си с известен успех, вие се научавате да се харесвате. И в идеалната ситуация, ако всички чипове (сладки картофи) попаднат там, където са предназначени, вие се научавате да обичате себе си.

Чрез тази елиминационна диета аз водя със зеленчуци и това от своя страна ме води през онзи начин на мислене, от който някои от нас, дебелите момичета (и момчета) се нуждаят. Сега, пребройте ми първия на дансинга в навечерието на Нова година и обичам първия ден от новата година. Смятам го за момент на размисъл, празник с тонове много добра за вас храна (голяма част от които приготвям от нулата) и празник на онзи момент, когато започнах да обичам себе си. В наши дни съм голям в празнуването на малките неща и големите неща. И най-важното е, че най-накрая свърших да се наричам дебело момиче.

Относно Маги Батиста

Маги Батиста е писател на храни, автор на „Хранителни подаръци“ и производител на изскачащи магазини, отварящ постоянен пазар на храни в Бостън. Roost Books ще публикува втората си готварска книга „Нов начин към храната“ през 2019 г.

Маги Батиста е автор, писател, домакин на подкаст и консултант по гостоприемство. Тя е водеща на подкаста Made Fresh, където всичко е на масата, включително храната. През 2007 г. тя основава Eat Boutique, награден онлайн магазин за храни. След като създаде изскачащи пазари за храни Eat Boutique за над 25 000 + гости, тя сега съветва за съвместни разработки на дребно и пазари на храни. С последния си проект, Маги ръководи операциите и разказването на истории за Speedway, оживен пазар в историческия щаб на пистата на Бостън на река Чарлз, отворен през лятото на 2020 г. Маги е включена в The Wall Street Journal, Eater, Boston Magazine, The Boston Globe, The Financial Times, Pineapple Collaborative и Rafinery29. Тя е писала за Food52, Time Out New York, Southern Living, The National Post и The Kitchn. Втората й готварска книга „Нов начин към храната“, която описва пътуването й към това да се научи да обича себе си, е публикувана от Roost Books през 2019 г.