Оцетите се използват от векове като лек за различни заболявания. Хипократ го е използвал преди векове за лечение на рани, а американските лекари са използвали оцет през 18 век за болки в стомаха, диабет, отровен бръшлян и крупи.

Преглед от 2006 г. (1) относно лекарствените употреби на оцет предполага, че има много изследователски ползи за здравето от оцета.

Думата оцет идва от френски термин, който означава кисело вино.

Оцетите могат да бъдат направени от всеки въглехидратен източник, който може да се ферментира, включително вино.

червено

Оцетите могат да бъдат направени от: фурми, вино, оризово вино и тръстика. По време на ферментационния процес оцетно-киселинните бактерии превръщат алкохола в оцетна киселина.

Оцетната киселина придава на оцетите остър, остър вкус. Търговско направените оцети могат да бъдат направени по бързи или бавни методи на ферментация.

Ползите за здравето от оцета с червено вино са много, защото оцетът от червено вино е богат източник на антиоксиданти.

Има и някои изследвания, които предполагат, че оцетът може да бъде помощник за отслабване и регулиране на кръвната захар.

Вижте също:

Богат източник на антиоксидант антоцианин

Проучване от 2010 г. (2) анализира антиоксидантната способност на червеното вино, защото всъщност не е проучвана досега.

Известно е, че други видове оцет като балсамов или шери оцет са източници на антиоксиданти, но това проучване анализира антиоксидантната способност на оцета от червено вино.

Изследователите откриха 20 антоцианини от оцет от червено вино. Антоцианините са флавоноиди, съдържащи се в червени, сини и лилави плодове и зеленчуци.

Червеният винен оцет също ще бъде източник на антоцианини, защото е направен от червено вино, което е направено от червено грозде.

Това проучване установи, че оцетът от червено вино има значителна антиоксидантна активност от антоцианините.

Показано е, че антоцианините in vitro и in vivo проучвания инхибират растежа на раковите клетки и могат да предпазят клетките, покриващи кръвоносните съдове, от увреждане (3).

Това е важна част от намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания, тъй като атеросклерозата може да започне, когато кръвоносните съдове се повредят. Следователно защитата срещу това увреждане може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Може да помогне за понижаване на кръвното налягане

Червеният винен оцет може да предложи предимства за здравето на сърцето, освен че е източник на антиоксиданти.

Проучване от 2005 г. (5) откритият оцет от червено вино може да има благоприятен ефект върху кръвното налягане. Изследването анализира ефекта на напитката, приготвена от оцет от червено вино и сок от грозде, върху кръвното налягане при плъхове.

Изследователите установиха, че червеният винен оцет и напитката от гроздови плодове имат значително понижаващо въздействие върху системата ренин-ангиотензин.

Системата ренин-ангиотензин контролира кръвното налягане и нивата на натрий.

Кръвното налягане може да се регулира чрез системата ренин-ангиотензин, а лекарство за понижаване на кръвното налягане може да бъде инхибиторите на ангиотензин конвертиращия ензим (АСЕ).

Чрез инхибиране на този ензим нивата на кръвното налягане остават по-ниски. Изследователи от това проучване предполагат, че червеният винен оцет и гроздовият сок действат по същия начин за понижаване на кръвното налягане.

Необходими са повече изследвания при хората, но това проучване предполага, че оцетът от червено вино може да има свойства за понижаване на кръвното налягане.

Храносмилателна помощ

Оцетите са били използвани в различни култури, за да действат като храносмилателна помощ. Въпреки че липсват конкретни изследвания върху ефекта на оцета върху храносмилането, много култури възприемат оцета като част от храненето, за да подпомогнат храносмилането.

Например, азиатските култури включват оцет по време на или между храненията, за да подпомогнат храносмилането (6). Някои изследвания също показват, че оцетната киселина в оцета може да помогне за повишаване на абсорбцията на калций.

Оцет и отслабване

Не се заблуждавайте да мислите, че можете да имате оцет от червено вино в диетата си, да ядете каквото искате и все пак да отслабвате.

Въпреки това, добавяне червено вино или други оцети към вашата диета могат да помогнат за стимулиране на усилията за отслабване според проучване от 2009 г. (7).

Това проучване е двойно сляпо проучване, в което участниците със затлъстяване получават ежедневно по 500 ml плацебо напитка, една с 15 ml оцет или напитка с 30 ml оцет. Участниците пиеха това всеки ден в продължение на 12 седмици.

В края на 12-те седмици имаше значителна разлика между телесните мазнини, обиколката на талията, нивата на триглицеридите в кръвта и телесното тегло при участниците, получили оцетните разтвори, в сравнение с плацебо групата.

Изследователите заключават, че дневният прием на оцет може да бъде полезен за лечение на затлъстяването.

Други изследвания (8) предполага, че консумацията на оцет по време на сутрешно хранене може да помогне за по-нисък прием на калории през целия ден.

Предполага се, че оцетът може да забави изпразването на стомаха или да притъпи нивата на глюкоза след хранене, което от своя страна би могло повишаване на ситостта.

Оцет и кръвна захар

Доказано е, че оцетът има антигликемичен ефект при проучвания върху животни. Доказано е, че приемът на оцет при хора помага за намаляване на инсулиновия отговор на хранене (9).

Проучвания от Япония също показват, че добавянето на оцет или мариновани храни към храната може да понижи гликемичния индекс за хранене.

Доказано е също, че приемът на оцет от смесено хранене намалява гликемичния отговор при хора с инсулинова резистентност или диабет тип 2 (10).

Тези проучвания предполагат, че червеното вино и други оцети могат да бъдат полезни за регулирането на кръвната захар.

Необходими са обаче повече изследвания при използването на оцета като инструмент за управление на нивата на кръвната захар. Ако приемате инсулин или други лекарства за кръвна захар, говорете с вашия медицински екип, преди да увеличите приема на оцет.

Как да използваме оцет от червено вино

Можете да включите оцет от червено вино по различни начини във вашата храна. Можете да направите марината от оцет от червено вино, дижонска горчица, зехтин, чесън и подправки.

Можете също така просто да използвате оцет от червено вино, зехтин и различни билки като марината за зеленчуци, които се пекат на скара.

Добър апетит (11.) предлага да използвате червен винен оцет със зехтин, дижонска горчица, кайма шалот сол и черен пипер за бърз дресинг за салата.

Червен винен оцет може да се добави и при задушаване на листни зеленчуци. Можете дори да си направите оцет от червено вино от бутилка червено вино и парче „майка“, което можете да вземете от магазина за производство на вино или бира.