Тази чудесна вариация на пържен ориз е обвързана от соса hoisin, който добавя пикантна сладост и нотки на подправка с пет подправки. Уверете се, че киноата е добре охладена, преди да я добавите към запръжката. Това гарантира, че зърната не се слепват.

киноа

Прави 4 порции

Метод на готвене Сотиране, пържене

Общо време под 1 час

Kid Friendly Да

Едно гърне Да

Повод непринудена вечеря, семейни срещи

Рецептен курс Основно ястие

Диетични съображения Без яйца, без глутен, халал, кошер, без лактоза, без фъстъци, без ядки

Светлина за вкус и текстура, чубрица

Съставки

  • 2 супени лъжици препечено сусамово масло, разделено на 30 ml
  • 3 скилидки чесън, смлени 3
  • 1 червена чушка, тънко нарязан 1
  • 3 чаши малки цветчета броколи 750 мл
  • ¾ чаша готов за употреба пилешки или зеленчуков бульон с намалено натрий (GF, ако е необходимо), разделен на 175 ml
  • 1 lb обезкостени пилешки гърди без кожа, нарязани на тънки ивици 500 g
  • Фина морска сол и прясно смлян черен пипер
  • ½ чаша нарязан зелен лук 125 мл
  • 2 чаши варена киноа (вж. Бележките), охладена 500 ml
  • 1/3 чаша сос от хойсин (GF, ако е необходимо) 75 мл
  • 2 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм 30 мл

Инструкции

В голям, дълбок тиган загрейте половината масло на средно силен огън. Добавете чесън и гответе, разбърквайки, за 30 секунди. Добавете червен пипер, броколи и ¼ чаша (60 mL) от бульона; покрийте и гответе за около 3 минути или докато зеленчуците омекнат. Прехвърлете зеленчукова смес в купа.

Поръсете пилето със сол и черен пипер. В същия тиган загрейте останалото масло на средно силен огън. Добавете пилешко и зелен лук; гответе, разбърквайки, в продължение на 3 до 4 минути или докато пилето се запече от всички страни и вече не стане розово вътре.

Върнете зеленчуковата смес в тигана, заедно с киноа, сос от хойсин, сок от лайм и останалия бульон. Гответе при разбъркване в продължение на 2 минути.

Вариация

Използвайте свинско филе, нарязано на тънки ивици, вместо пилето.

Приготвяне на киноа

Значителна част от привлекателността на киноа е нейната лекота на приготвяне. Може да се приготви по няколко различни начина, за да се получи крехко, пухкаво зърно, или да се препече (сухо или в малко олио или масло), като се получи хрупкава, хрупкава киноа, която може да се използва както бихте нарязали ядки. Една константа, без значение как планирате да готвите киноа, е бързото изплакване, за да се премахне остатъчното сапониново покритие.

Почти всички киноа, които достигат до потребителите в Северна Америка и Европа, вече са премахнали сапонина (това включва брашно от киноа и люспи от киноа). Независимо от това е важно да се даде кратко изплакване на семената на киноа преди употреба, за да се отстранят остатъците от сапонин, които могат да останат след обработката. Поставете киноата в цедка с фини мрежи и изплакнете обилно под студена вода за 30 до 60 секунди. Това гарантира, че приготвената киноа ще има деликатно сладък, приятен вкус.

Ако не сте сигурни дали закупената от вас киноа е премахнала сапонина (например, ако сте закупили киноа от контейнер за насипни храни), накиснете я по-старателно: потопете киноата в достатъчно студена вода, за да я покрие с 2,5 см ). Оставете да престои, като се разбърква веднъж или два пъти, за поне 5 минути или колкото 2 часа. Отцедете киноата през сито с фини мрежи и изплакнете обилно под студена вода за 30 до 60 секунди.

Методи за готвене на киноа

За да приготвите киноа за гарнитура или каша за закуска, или за използване в рецепта, която изисква варена киноа, можете да използвате метода за задушаване, метода на пастата или метода за готвене на ориз. Всички дават еднакво добри резултати.

Методът Simmer: Задушаването е най-често срещаният начин за приготвяне на киноа, а процесът е много подобен на готвенето на ориз: задушете една част quinoa с две части вода, докато течността се абсорбира. Обаче отнема по-малко време от началото до края, отколкото оризът (благо за заетите готвачи) и е, твърдя, по-лесно да се получат последователни резултати. За да приготвите 3 чаши (750 мл) варена киноа, комбинирайте 1 чаша (250 мл.) Киноа и 2 чаши (500 мл) вода в средна тенджера (вижте таблицата по-долу за други количества киноа и вода и съответните им добиви). Оставете да заври на средно силен огън. Намалете топлината до минимум, покрийте и оставете да къкри 12 до 15 минути или докато течността едва се абсорбира. Отстранете от огъня. Покрийте и оставете да престои - 2 до 3 минути за текстура al dente, идеална за салати; 5 до 6 минути за лека, пухкава текстура, идеална за гарнитури; или 8 до 10 минути за по-мека текстура, най-подходяща за десерти, закуски и включване в печени продукти. Пух с вилица. По-тъмните семена на киноа - особено червените и черните семена - използват същото съотношение киноа/вода като по-често срещаната бяла киноа. Те обаче не винаги абсорбират цялата вода в определеното време за готвене. Ако излишната течност остане в края на времето за готвене, просто я отцедете.

Методът с паста: Най-лесният начин да приготвите киноа е да я сварите като паста. Този метод е особено добър за хора, които откриват остатъчна горчивина от сапонините на киноа. Не е необходимо да изплаквате киноата преди да използвате този метод. Напълнете голяма тенджера с вода, добавете сол, ако желаете и оставете да заври. Добавете желаното количество киноа и варете 10 до 13 минути или докато омекне. Отцедете киноата през сито с фини мрежи. Върнете киноата в още топъл тиган (изключен от огъня), покрийте и оставете да престои 2 до 3 минути. Влагата в приготвената киноа ще я изпари леко, като ще създаде лека и пухкава текстура. Ако използвате този метод за приготвяне на киноа за салата, не връщайте отцедената киноа в тигана. Вместо това го изплакнете под студена вода, докато се охлади. Разклатете ситото, за да отстраните възможно най-много вода, след това прехвърлете киноата в купа и разбъркайте с вилица.

Методът за ориз: Пригответе киноата в оризова печка, като използвате една част киноа на две части вода. Следвайте инструкциите на производителя за готвене на бял ориз. Когато цикълът на готвене завърши, разбъркайте киноата с вилица.

Методът на термос: Киноата (и почти всяко друго зърно) може да се приготви с лекота, използвайки този малко известен метод. Поставете 1 чаша (250 мл) киноа в термос с 4 чаши (1 л). Добавете 2 чаши (500 ml) вряща вода. Затворете плътно термос и го обърнете няколко пъти, за да се комбинират киноата и водата. Оставете да престои 6 до 8 часа. Отстранете капака, разклатете киноа в средна купа и разбъркайте с вилица. Този метод дава 3 чаши (750 ml) варена киноа. Можете веднага да използвате киноата (тя все още ще е топла) като гарнитура или като част от основно ястие. Ако е приготвена за една нощ, това е и перфектният начин да закусите готова за закуска киноа: просто я залейте с мляко или млечно мляко и поръсете с любимите си заливки. Друга възможност е да оставите киноата да се охлади и да се охлади или да я замразите за бъдеща употреба.