Този блог е за мен и изборите ми за по-безопасен начин на живот, които правя на базата на моето професионално мнение (като доктор по PT, лицензиран във Вирджиния) и моите лични изследвания за това как да живея най-здравословно. Този блог не отразява мнението на която и да е професионална организация, с която съм свързан, нито е предназначен да замести медицинските съвети на вашия PT или лекаря. Този блог е само с информационна и развлекателна цел. Ако читателят разчита на този блог като съвет, това е на техен риск.

Страници

Неделя, 26 февруари 2012 г.

Японски яйца срещу американски яйца

Един от моите скъпи приятели на Primal поиска кратък буквар за разликата между яйцата. Това е почти същото като разликата между пастирани яйца спрямо стандартните яйца, които можете да си купите във всеки хранителен магазин. Сега, ако искате научна лекция за всеки аспект на едно яйце, което трябва да се прочете, посетете уеб страницата на Университета на Флорида тук, за да го прочетете (той е пълен с информация и аз използвах някои за този блог). Така. без да навлизаме във всички проблеми и разлики между свободно отглеждани, без клетки, "нормални", органични и органични/паша, нека поговорим как японците отглеждат пилетата си в сравнение с нашите.

Първо отидете до вашия хладилник и изберете едно японско яйце и едно стандартно американско яйце:

първични

Освен факта, че те продават яйцата си в кашон от 10, а нашите в дузина (12), ще забележите разликата в опаковката. Прозрачна пластмаса (да, може да се рециклира. Всичко е направено за рециклиране в Япония) спрямо нашите изключително защитни кашони, изработени от дебел целулозен материал. Защо? Е, преминете към черупките на яйцата и има първата разлика.

Японско яйце отляво - американско яйце отдясно

1. Дебелината на черупката. Ще забележите не само, че японското яйце има много леко оцветени петна по себе си (различни пилета, различни цветни яйчени черупки), но че когато отидете да го отворите, наистина ще трябва да го ударите по-силно от американското яйце. Това се дължи на здравословното състояние на действителната птица, която е снесла това яйце. Дебелината на черупката се определя от фактори, влияещи върху нея ПРЕДИ да се излюпи или положи. Фактори като възрастта на кокошката (по-възрастните кокошки произвеждат по-тънки черупки), времето, в което яйцето остава в черупката или матката (уплашена или стресирана птица изтласква яйцата си по-бързо, което ги кара да са тънки), програма за осветяване еквивалентно на дневна светлина/естествено осветление и недържане на осветлението „включено“, когато е на закрито, и хранителен статус на кокошката (нуждае се от „подходящо“ количество калций и фосфор в диетата за силни черупки - ще говорим за пилешки фуражи по-късно).

И така, сега сте отворили черупката на яйцата и осъзнавате колко е дебела. нищо чудно защо са опаковани по различен начин! Няма нужда да осигурявате интензивна защита за нещо, което осигурява собствена защита. В интерес на истината, наскоро отидох на куршума с културна група и опаковах 2 кутии японски яйца в куфара си. Не, не ги увийте с балончета, а просто ги сложете отгоре в ролевия куфар за уикенда. Всички се притесняваха по време на нашето пътуване, че яйцата няма да го направят непокътнато до нашата дестинация (да, чантата беше поставена на рафта над седалките, манипулирана нагоре и надолу по стълбите, автобусите и в складово помещение (в което имам нямам представа как е поставено !). нито едно яйце не беше счупено ! Удивително! Надявам се, че можете да получите достъп до горното видео, тъй като то показва как разбивам черупката с палеца си. Трябваше да натисна по-силно за японците яйце.

ДОБРЕ. напред! След това погледнете яйцето в купата:

Американско яйце и черупка
Първо американското яйце: Вече знаем, че беше по-лесно да се напука, но потърсете за момент жълтъка. Това е приятен жълто-оранжев цвят с добре дефиниран албумин (бяла част) около него и още по-течен албумин (да, и двете тези яйца са малко по-стари, отколкото бих искал).
Японско яйце и черупка


След това японското яйце: по-дебела черупка, лоша работа при напукването му! Вижте жълтъка! Той не само е по-тъмно оранжев, но е запазил и по-сферична (кръгла) форма.


Рамо до рамо, наистина можете да видите разликата между двата жълтъка. Белите части са доста идентични. И така, какво означава това? Защо жълтъците са с различен цвят? Има нашата истинска втора разлика:

Японско яйце отляво - американско отдясно

2. Цветът на жълтъка:

Цветът на жълтъка зависи от диетата на кокошката. Ако тя получи много жълто-оранжеви растителни пигменти, известни като ксантофили, те ще се отложат в жълтъка. Кокошките, хранени с каши, съдържащи жълта царевица и брашно от люцерна, снасят яйца с жълти жълтъци, докато тези, които ядат бяла царевица, зърнено сорго (milo), пшеница или ечемик, дават светло оцветени (платинени) жълтъци. Естествени жълто-оранжеви вещества като венчелистчета от невен могат да се добавят към фуражи със светъл цвят, за да се подобри цвета на жълтъка. (University of Florida)

И така, какво причинява тъмното, тъмно оранжевото? Може да не искате да чуете това, но това са грешки. Да, скъпи, бъгове. Това означава, че пилето на пасище попада на буболечки, гущери, малки змии и т.н. и ще ги изяде. Това правят пилетата. Те не са вегетарианци, а всеядни. Така че, когато изведете пилето си на паша, те ядат трева, буболечки, малки влечуги, всичко, в което могат да си навлекат малките човки! Това ги кара да имат не само повече бета-каротин (от треви) в диетата си, но и месо. Този приток на естествени съставки всъщност променя жълтъка, за да бъде пълен с Омега-3 мастни киселини. да, добрият вид и в процеса води до оцветяване на жълтъка в по-тъмно оранжево. Като оставим пилетата да ядат това, което искат да ядат, ние ставаме по-здрави! (ами и потомството, ако се излюпи)

Интересна странична бележка за японските яйца, в изследването си за този блог попаднах на статия, в която се говори за това как в някои райони на Япония плащат ПОВЕЧЕ за много бледи жълтъци. Как правят това е да хранят тези пилета с ориз. само ориз. Предполага се, че тези яйца са ценени заради вкуса им, а ресторантите, които продават „оризови омлети“, използват този вид яйца. Тъжно.

ДОБРЕ. обратно към една последна разлика. И накрая, започнете да пробивате жълтъка. направи го. Гледайте какво се случва. Просто жълтъкът се пръсва и прелива? Запазва ли формата си? Е, прави се, ако е японски! Видеото по-долу показва как набождам двата жълтъка с вилицата си. Американският проби много лесно и пробяга цял, японският, трябваше да натискам доста силно и след това не се затича. Защо? Отчасти мембранното покритие на жълтъка е по-дебело, но самият жълтък е по-дебел и по-кремообразен по текстура.

3. Качество, текстура и вкус: Донякъде обхванатото от горното е качество и текстура. Японският жълтък е по-траен и кремообразен от жълтъка на жълтите американски яйца. Разликата във вкуса е просто прекрасна. По-пълен с вкус. Просто използвам малко напукан пипер и може би няколко зърна морска сол и съм добре. няма нужда да добавяте мляко или вода, или каквото и да е друго, което смятате, че бърканите яйца се нуждаят!

И така, ето го. разликата между двата различни вида яйца, които можете да закупите в нашата комисия тук, в Япония. Струва ли си разходите? ДА ! Мога ли да ги намеря по-евтини извън базата? ДА ! Мога да намеря 10 яйца за 160 йени извън основата, вместо $ 3,25 на база. Можете обаче да ги намерите МНОГО по-скъпи на фермерските пазари. Просто знайте, че тези на фермерските пазари са СВЕЖИ. тези в магазина все още могат да бъдат произведени от пилета в обори, които никога не виждат бял свят. И така, предвид избора, ще взема 20-те на пазара на фермера за 400 йени !:) НАСЛАДИ СЕ!