ЗАБЕЛЕЖКА: Тази актуализация на потребителите хвърля светлина върху резултатите от скорошно проучване на FDA за продукти от тъмен шоколад с твърдения за млечни продукти.
Ако сте алергични към мляко и обичате тъмен шоколад, как да разберете дали можете да се отдадете на бар с тъмен шоколад, без да имате алергична реакция? Това искаше да научи Администрацията по храните и лекарствата (FDA).
Млякото е разрешена съставка в тъмния шоколад, но е и един от осемте основни хранителни алергена (вещества, които могат да предизвикат реакции, които понякога са опасни). Законът на САЩ изисква производителите да етикетират хранителни продукти, които са основни алергени, както и хранителни продукти, които съдържат основни алергенни съставки или протеини. Осемте основни хранителни алергена са млякото, яйцата, рибата, ракообразните черупчести, дървесните ядки, фъстъците, пшеницата и соята.
Някои продукти от тъмен шоколад се произвеждат без мляко като съставка, но понякога в тези продукти се открива мляко. Защо проблемът? Отчасти това е така, защото млякото може да попадне в продукт от тъмен шоколад, дори когато не е добавено умишлено като съставка, тъй като повечето тъмен шоколад се произвежда на оборудване, което се използва и за производство на млечен шоколад. В тези случаи е възможно млякото да неволно да попадне в тъмния шоколад. Ако продуктът от тъмен шоколад е означен като „без млечни продукти“, FDA очаква, че той не трябва да съдържа мляко.
Алергените, които се съдържат в хранителен продукт, но не са посочени на етикета, са водеща причина за исканията на FDA за изземване на храни, а недекларираното мляко е най-често цитираният алерген. Шоколадите са един от най-често срещаните източници на недекларирано мляко, свързани с потребителските реакции.
Мляко в тъмен шоколад: Какво намерихме
FDA публикува резултатите от ново проучване на продукти от тъмен шоколад, събрано през 2018 и 2019 г. Проучването обхваща продукти, които са етикетирани като „без млечни продукти“ или с подобни твърдения. FDA установи, че четири от 52-те проби (12 от 119-те проби), всички барове с тъмен шоколад, имат потенциално опасни нива на млечен алерген. Нивата, вариращи от 600 до 3100 части на милион (ppm), имаха потенциал да предизвикат тежки реакции при потребители с алергия към мляко. И четирите продукта бяха изтеглени.
„Наличието на мляко в продукти от тъмен шоколад с твърдения за млечни продукти е потенциално сериозна опасност за здравето, тъй като хората, които са алергични към мляко, вероятно ще консумират тези продукти“, казва д-р Стефано Лучиоли, алерголог от Центъра за безопасност на храните и приложения на FDA Хранене. „Припомняме на производителите на продукти от тъмен шоколад, които избират да предявяват претенции за млечни продукти, че тези твърдения показват, че млякото не се съдържа в продуктите.
FDA изисква производителите да включват на етикета всички основни хранителни алергени, съдържащи се в дадена храна. В допълнение, производителите на храни трябва да прилагат план за безопасност на храните, който въвежда предпазни мерки за предотвратяване на алергени. Когато се открият алергени, които не са декларирани на етикета, FDA предприема действия, за да поиска изземване.
FDA ще продължи да наблюдава проблема, който ще включва допълнително вземане на проби от домашен и вносен тъмен шоколад, както е оправдано за откриване на тъмен шоколад с недеклариран млечен алерген и ще помогне да се гарантира премахването му от пазара.