16.07.2012

Нова книга твърди, че пшеницата е основният двигател на скорошния скок на затлъстяването в Америка. И без глутен нараства популярността сред хората, които искат да отслабнат или просто да се чувстват по-добре. Говорихме с д-р П. Стивън Баензигер, развъдчик на пшеница и генетик от Департамента по агрономия и градинарство в Университета в Небраска, за нарастващата загриженост на американските потребители към консумацията на пшеница.

При прегледа на причините за увеличаването на нивото на затлъстяване, Министерството на земеделието на САЩ извърши анализ на нашите източници на калории и как те са се променили през последните 40 години. Той показва, че броят на калориите на човек през 2008 г. е бил с 23 процента по-висок от консумирания през 1970 г.

Една от промените в консумацията на калории през последните години включва пшеница, ечемик и ръж - всички съдържащи глутен, който не може да бъде усвоен от тези с целиакия (CD) или които са чувствителни към глутен. В САЩ по-малко от 1% от населението има CD и само 6% се смята, че имат чувствителност към глутен.

Нова книга, озаглавена „Пшеничен корем“, автор на превантивен кардиолог, твърди, че пшеницата е основният двигател на съвременния ръст на затлъстяването. Твърди се, че поради генетичното бъркане съвременната пшеница наистина е „супер въглехидрат.“ Какви са вашите мисли?

Д-р Baenziger:

„Вярвам, че„ пшеничен корем “и затлъстяване е по-вероятно поради преяждане и физическо бездействие, отколкото от пшеница. Сред основните зърнени култури пшеницата всъщност има относително по-високо съдържание на протеини (следователно по-ниско съдържание на въглехидрати), отколкото много други зърнени култури (напр. Ориз и царевица). По-високото съдържание на протеин в пшеницата се дължи на това, че се нуждаете от протеин, за да приготвите хляб. Ако протеинът стане твърде нисък, не можете да приготвите питка. “

Изглежда, че нараства загрижеността за пшеницата. По-конкретно, все повече хора преминават към безглутенова диета като начин да се хранят по-здравословно. Какви са вашите мисли по този въпрос?

Д-р Baenziger:

„Много хора предполагат, че съвременното отглеждане на пшеница е направило хората по-чувствителни към болестта Целиакия. Но мога да ви дам проба пшеница, която е на 100 години и пак ще има проблема. По някаква причина се приема, че съвременните технологии са навредили на здравословните качества на храната и това не е така. "

Днес повечето фермери засаждат генетично модифицирана царевица и соя, но това не е така при пшеницата. Защо така?

Д-р Baenziger:

„Генетично модифицирана пшеница съществува в лабораторията, но не е търговска и никога не е продавана. Има огромни нужди, които могат да бъдат задоволени чрез трансгенни подходи с пшеница. Една компания разработи ген, който е устойчив на фузариум, който причинява огромни загуби на добив на зърно, но никога не са успели да го използват. С такъв ген бихме могли да намалим микотоксин в хранителните запаси, наречен вомитоксин. Така че не само би било от полза да се защити реколтата, но би било ценен инструмент за безопасност на храните.

„Причината да не се предлага в търговската мрежа е поради търговски проблеми. Тъй като 45% от реколтата от пшеница в САЩ се изнася, би било икономически вредно за други страни да отхвърлят нашата пшеница поради проблеми с генетичната модификация. "

За експертите

  • връзка

П. Стивън Баензигер, д-р

Растениевъдство и генетика на пшеница, ечемик и тритикале