Комбинацията от дресинг от патладжан и кисело мляко не е запазена само за персийската кухня. Турските готвачи също обичат да смесват двете. Естествената горчивина на патладжана и орехите се смекчава от тръпчивото, кремообразно кисело мляко. Дори люти чушки добавят горчив край. Понякога горчивината е твърде интензивна, така че може да се наложи да добавите още лимонов сок за баланс. Сервирайте това пюре от патладжан с клинове от топъл пита хляб.

патладжани

Забележки За да направите този кремообразен дресинг, ви трябва дебело кисело мляко. Вносната марка гръцко кисело мляко Fage не изисква никакво отцеждане, но повечето търговски кисели млека трябва да бъдат изцедени от излишната вода. За да получите 2 чаши дебело кисело мляко, лъжица 4 чаши кисело мляко в цедка, застлана с тензух, поставете го над купа и оставете водата да изтече за няколко часа в хладилника.

Сервира 8 като част от мезе асортимент

Метод на готвене на скара, печене

Общо време под 2 часа

Повод на бюфет, непринудена вечеря, коктейл

Курс за рецепта антипасто/меца, предястие

Диетични съображения диабетик, без яйца, без глутен, халал, кошер, ниско съдържание на въглехидрати, без фъстъци, без соя, вегетариански

Оборудване грил тиган

Вкус и текстура кремообразен, чесън, орехов, остър, опушен, остър, тръпчив

Тип потапяне/разпространение на ястие

Съставки

  • 4 големи патладжана (3 до 4 паунда)
  • Сок от 2 лимона, плюс още на вкус
  • 4 скилидки чесън, извадени зелени кълнове, смлени
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин, ако е необходимо
  • Около 1 чаша дресинг с кисело мляко (рецепта по-долу)
  • 4 супени лъжици ситно нарязан пресен копър, мента или кориандър
  • 2 чушки халапеньо, много фино смлени
  • 2 чаени лъжички смлян кимион, препечен (по желание)
  • Морска сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/3 чаша орехи, препечени и нарязани, за гарнитура
  • 3 супени лъжици нарязан пресен магданоз с плосък лист, за гарнитура
  • Натрошено сирене фета (по избор)
  • 2 чаши дебело кисело мляко (вж. Бележки)
  • 1/3 чаша зехтин екстра върджин
  • ¼ чаша пресен лимонов сок
  • Морска сол
  • 2 до 3 супени лъжици смлян чесън (по желание)
  • 2 супени лъжици накълцана прясна мента или копър (по желание)

Инструкции

В купа разбийте киселото мляко със зехтина и лимоновия сок. Подправете на вкус със сол. Сгънете чесъна или билките по желание.

За опушен вкус, печете патладжаните под бройлера, като често ги обръщате, или ги гответе бавно върху чугунена решетка на котлон на умерен огън, като ги обръщате от време на време, докато станат равномерно нежни, около 20 минути. Можете също така да ги убодете с вилица на няколко места, да ги поставите върху лист за печене и да ги изпечете във фурна с 400 градуса F, докато омекнат през цялото време, около 1 час. Без значение коя техника ще изберете, не забравяйте да обръщате патладжаните от време на време, докато станат много меки.

С помощта на клещи поставете патладжаните в гевгир или перфорирана тава за отцеждане. Оставете да престои, докато се охлади достатъчно, за да се справи.

Внимателно отстранете ципите и поставете патладжановата каша в цедка, за да се отцеди за 10 минути. Изхвърлете всички големи джобове със семена; те са горчиви и добавят неприятна текстура към кремообразното пюре от патладжани. За да запазите патладжана бял - гордост за Турция - накиснете го за кратко във вода, към която сте добавили лимонов сок, или изцедете сока директно върху патладжана. След няколко минути изцедете пулпата и я изцедете на сухо.

В голяма купа грубо пюрирайте или намачкайте патладжана с картофена машина или дървена лъжица.

Ако чесънът е силен или „горещ“, загрейте олиото на слаб огън в миризма сотен тиган, добавете чесъна и гответе за минута или две, за да премахнете ухапването. Добавете към пулпата на патладжана.

Разбъркайте дресинга с кисело мляко, билка, халапеньо и кимион, ако използвате. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Поставете в купа за сервиране или върху плато и поръсете с накълцани орехи и магданоз и с натрошена фета, ако искате. Сервирайте с топъл пита хляб.